พายเห็ดวีแกน

เวอร์ชันวีแกนของ 'Pot Pie' ที่ใช้กะทิและรสชาติที่ออกมาจากเห็ดแทนซอสครีม เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญองสีน้ำตาลหรือเห็ดป่า) มีกลูตาเมตธรรมชาติซึ่งเป็นฐานของ 'อูมามิ' ทำให้ไม่รู้สึกขาดเนื้อสัตว์ รากูที่ส่งกลิ่นหอมฉุยภายใต้แป้งพายกรอบๆ คือที่สุดของอาหารที่ให้ความรู้สึกดี
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 460 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ / Comfort Food

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดพาย (24-26 ซม.)
  • กระทะสำหรับทำรากู
  • แปรง (สำหรับทา)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ทำความสะอาดเห็ดและหั่น 4 ส่วนหรือหั่นแว่น สับหอมหัวใหญ่ วอร์มเตาอบที่ 200°C

เคล็ดลับ: ไม่ต้องหั่นเห็ดเล็กเกินไป เพราะมันจะยุบตัวลงขณะอบ (ประมาณครึ่งหนึ่ง)
2

ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่จนใส แล้วใส่เห็ดลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนน้ำระเหยและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: การผัดเห็ดให้เกิดสีคือสิ่งที่สร้างรสชาติ ถ้าแค่ต้ม มันจะจืดชืด
3

ใส่กระเทียมบด ไทม์ เกลือ พริกไทย โรยแป้งลงไป ผัดให้เข้ากัน (1 นาที) แล้วเทกะทิลงไป เคี่ยวจนเป็นซอสข้น

เคล็ดลับ: แป้งจะช่วยจับตัวกะทิ ให้เนื้อสัมผัสที่เป็นครีม
4

ยกลงจากเตา ใส่พาร์สลีย์สดลงไป เทรากูลงในถาดพาย

เคล็ดลับ: ทิ้งให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนวางแป้งปิด เพื่อไม่ให้แป้งละลายทันที
5

คลุมด้วยแป้ง กดขอบให้แน่น จิ้มหน้าแป้งด้วยส้อม (ช่องระบายไอน้ำ) ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยหรือนมพืช

เคล็ดลับ: ช่องระบายไอน้ำเป็นสิ่งจำเป็น ไม่งั้นไอน้ำจะดันแป้งให้โป่งพอง
6

อบ 25-30 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: รากูที่ร้อนจัดจะลวกปาก การพักจะทำให้อุณหภูมิพอดีทานและซอสเซ็ตตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้อะไรทาแทนไข่?
คุณสามารถทาหน้าแป้งวีแกนด้วยนมพืช (เช่น นมข้าวโอ๊ต) หรือเนยพืชละลายผสมขมิ้นเพื่อให้ได้สีเหลืองสวย

วัตถุดิบ

  • 1 แพ็ค แป้งพัฟวีแกนหรือแป้งพาย (ประมาณ 300g)
  • 500 g เห็ด (คละชนิดดีที่สุด)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 200 ml หัวกะทิ (หรือวิปครีมสำหรับทำอาหารจากพืช)
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 กำ พาร์สลีย์
  • 1 ช้อนชา ใบไทม์แห้ง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย