- ทำไมแตงกวาถึงนิ่ม?
- น่าจะโดนความร้อนนานเกินไป หรือวัตถุดิบไม่สดพอ เราเทน้ำร้อนราด แต่ไม่ได้ต้มแตงกวาในน้ำ!
- แตงกวาแบบไหนดี?
- แตงกวาพวงหรือแตงกวาญี่ปุ่นก็ใช้ได้ สำคัญที่ต้องแข็งและไม่มีตำหนิ
แตงกวาดองแผ่น
เคล็ดลับของแตงกวาแซนด์วิชที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่สัดส่วน นี่ไม่ใช่รสชาติของแตงกวาดองแบบหมักดั้งเดิม แต่เป็นสไตล์ 'pickle' แบบแองโกล-แซกซอน: หวานกว่า เปรี้ยวกว่า และกรอบอย่างน่าทึ่ง ด้วยความที่เป็นแผ่นบางๆ จึงทำเสร็จได้ในพริบตา และช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเบอร์เกอร์หรือจานเนื้อตัดเย็นได้ทันที
วัตถุดิบ
500
กรัม
แตงกวาสดเนื้อแน่น
500
มล.
น้ำ
200
มล.
น้ำส้มสายชู 10%
15
กรัม
เกลือ
50
กรัม
น้ำตาลทราย
2
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
กำ
ผักชีลาวสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่สไลด์แตงกวา (หรือมีดคมมาก)
- หม้อ
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างแตงกวา ตัดหัวท้ายออก และสไลด์หรือหั่นเป็นแว่นบางๆ 2-3 มม.
เคล็ดลับ: ส่วนปลายแตงกวาอาจมีสารรสขมสะสมอยู่ ดังนั้นควรตัดออกเสมอ แผ่นบางๆ จะช่วยให้ดองได้เร็ว
2
✓
ใส่เครื่องเทศ (กระเทียม, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน, ผักชีลาว) ลงที่ก้นขวดโหลฆ่าเชื้อ
เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมาด้านบนเมื่อเทน้ำลงไป
3
✓
อัดแตงกวาแผ่นลงในขวดให้เต็ม กดลงไปได้เลย มันใส่ได้เยอะกว่าที่คุณคิด
เคล็ดลับ: ยิ่งอากาศน้อย ประสิทธิภาพการถนอมอาหารยิ่งดี
4
✓
ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลให้เดือด
เคล็ดลับ: น้ำร้อนจะทำหน้าที่ 'ฆ่าเชื้อด้วยความร้อน' ซึ่งทำให้แตงกวายังคงความกรอบแต่เก็บได้นาน
5
✓
เทน้ำร้อนราดแตงกวาให้เต็มปริ่มขอบ เคาะขวดเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วปิดฝา
เคล็ดลับ: ถ้าขวดไม่ทนความร้อน ให้วางมีดไว้ข้างใต้เพื่อช่วยระบายความร้อนและป้องกันขวดแตก
6
✓
ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: แม้ว่าจะกินได้ในวันรุ่งขึ้น แต่รสชาติจะเข้าที่จริงๆ ใน 2 วัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แตงกวาสดเนื้อแน่น
- 500 มล. น้ำ
- 200 มล. น้ำส้มสายชู 10%
- 15 กรัม เกลือ
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 กำ ผักชีลาวสด