- ทำไมเนื้อเหนียว?
- เนื้อสัตว์ป่าต้องใช้เวลาตุ๋นนานกว่าเนื้อปกติ หรือน้ำอาจน้อยเกินไปจนกลายเป็นการทอดแทน
- ใช้น้ำมันแทนไขมันสัตว์ได้ไหม?
- ได้ แต่ไขมันหมูจะให้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้ากับปาปริก้าได้ดีกว่ามาก
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
สตูว์เนื้อกวางคืออาหารป่าสุดคลาสสิกของฮังการี เนื้อกวางที่มีเส้นใยแน่นจะนุ่มลงด้วยการตุ๋นอย่างใจเย็นในซอสปาปริก้าและไวน์แดง รสชาติที่ได้คือความเข้มข้น หอมกลิ่นป่าและเครื่องเทศ เป็นอาหารจานโปรดในฤดูล่าสัตว์และงานเลี้ยงพิเศษ
วัตถุดิบ
800
กรัม
เนื้อกวาง (ส่วนไหล่หรือสะโพก)
3
หัว
หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
3
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า
1
ลูก
พริกเขียวและมะเขือเทศ
200
มล.
ไวน์แดงแห้ง
80
กรัม
น้ำมันหมู
5
เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่
1
ช้อนกาแฟ
ยี่หร่า
200
มล.
น้ำสต๊อก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อเหล็กหล่อก้นหนา
- ช้อนไม้
- มีดคม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ซัลไฟต์ (ในไวน์)
วิธีทำ
1
✓
เตรียมเนื้อ: เลาะพังผืดและหั่นเนื้อเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
เคล็ดลับ: การเลาะพังผืดสำคัญมากเพื่อไม่ให้เนื้อหดตัวและเหนียว
2
✓
ผัดหอม: ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันหมูไฟอ่อนจนนุ่มเละ
เคล็ดลับ: ใส่เกลือเล็กน้อยช่วยให้หอมสุกเร็วขึ้น
3
✓
ฐานซอส: ใส่ปาปริก้าและยี่หร่า เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดต่อ
เคล็ดลับ: การเติมน้ำช่วยป้องกันปาปริก้าไหม้
4
✓
ผัดเนื้อ: เคี่ยวจนน้ำแห้งแล้วใส่เนื้อลงผัดไฟแรงจนเปลี่ยนสี
เคล็ดลับ: ให้เนื้อสัมผัสความร้อนโดยตรง
5
✓
ปรุงรส: ใส่ผัก กระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่ และไวน์แดง รอให้แอลกอฮอล์ระเหย
เคล็ดลับ: ไวน์แดงช่วยให้เนื้อนุ่มและรสชาติลึกซึ้ง
6
✓
ตุ๋น: เติมน้ำสต๊อก ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 2-2.5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม
เคล็ดลับ: ต้มแบบเดือดปุดๆ เท่านั้น
7
✓
เสร็จสิ้น: เปิดฝาเคี่ยวให้ซอสข้นได้ที่ ปรุงรสตามชอบ
เคล็ดลับ: ซอสควรข้นเคลือบชิ้นเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม เนื้อกวาง (ส่วนไหล่หรือสะโพก)
- 3 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
- 1 ลูก พริกเขียวและมะเขือเทศ
- 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
- 80 กรัม น้ำมันหมู
- 5 เม็ด จูนิเปอร์เบอร์รี่
- 1 ช้อนกาแฟ ยี่หร่า
- 200 มล. น้ำสต๊อก