สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)

สตูว์เนื้อกวางคืออาหารป่าสุดคลาสสิกของฮังการี เนื้อกวางที่มีเส้นใยแน่นจะนุ่มลงด้วยการตุ๋นอย่างใจเย็นในซอสปาปริก้าและไวน์แดง รสชาติที่ได้คือความเข้มข้น หอมกลิ่นป่าและเครื่องเทศ เป็นอาหารจานโปรดในฤดูล่าสัตว์และงานเลี้ยงพิเศษ
🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม. 30 นาที
เวลารวม 3 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อเหล็กหล่อก้นหนา
  • ช้อนไม้
  • มีดคม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ซัลไฟต์ (ในไวน์)

วิธีทำ

1

เตรียมเนื้อ: เลาะพังผืดและหั่นเนื้อเป็นก้อนสี่เหลี่ยม

เคล็ดลับ: การเลาะพังผืดสำคัญมากเพื่อไม่ให้เนื้อหดตัวและเหนียว
2

ผัดหอม: ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันหมูไฟอ่อนจนนุ่มเละ

เคล็ดลับ: ใส่เกลือเล็กน้อยช่วยให้หอมสุกเร็วขึ้น
3

ฐานซอส: ใส่ปาปริก้าและยี่หร่า เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดต่อ

เคล็ดลับ: การเติมน้ำช่วยป้องกันปาปริก้าไหม้
4

ผัดเนื้อ: เคี่ยวจนน้ำแห้งแล้วใส่เนื้อลงผัดไฟแรงจนเปลี่ยนสี

เคล็ดลับ: ให้เนื้อสัมผัสความร้อนโดยตรง
5

ปรุงรส: ใส่ผัก กระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่ และไวน์แดง รอให้แอลกอฮอล์ระเหย

เคล็ดลับ: ไวน์แดงช่วยให้เนื้อนุ่มและรสชาติลึกซึ้ง
6

ตุ๋น: เติมน้ำสต๊อก ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 2-2.5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม

เคล็ดลับ: ต้มแบบเดือดปุดๆ เท่านั้น
7

เสร็จสิ้น: เปิดฝาเคี่ยวให้ซอสข้นได้ที่ ปรุงรสตามชอบ

เคล็ดลับ: ซอสควรข้นเคลือบชิ้นเนื้อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อเหนียว?
เนื้อสัตว์ป่าต้องใช้เวลาตุ๋นนานกว่าเนื้อปกติ หรือน้ำอาจน้อยเกินไปจนกลายเป็นการทอดแทน
ใช้น้ำมันแทนไขมันสัตว์ได้ไหม?
ได้ แต่ไขมันหมูจะให้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้ากับปาปริก้าได้ดีกว่ามาก

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อกวาง (ส่วนไหล่หรือสะโพก)
  • 3 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
  • 1 ลูก พริกเขียวและมะเขือเทศ
  • 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
  • 80 กรัม น้ำมันหมู
  • 5 เม็ด จูนิเปอร์เบอร์รี่
  • 1 ช้อนกาแฟ ยี่หร่า
  • 200 มล. น้ำสต๊อก