- ทำไมเนื้อไม่นุ่มพอ?
- น่าจะต้มไม่นานพอ หรือไฟแรงเกินไป คอลลาเจนต้องการเวลาในการเปลี่ยนเป็นเจลาติน
- ทำอย่างไรถ้าไม่มีซึ้งนึ่ง?
- ใช้ตะแกรงลวกเส้นวางบนหม้อน้ำเดือด แล้วปิดฝา ระวังอย่าให้น้ำโดนซาลาเปา!
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
Gua Bao หรือ 'คำกัดของเสือ' ที่มีต้นกำเนิดจากไต้หวัน เป็นการเล่นกับเนื้อสัมผัสอย่างแท้จริง: แป้งนึ่งที่นุ่มเหมือนปุยเมฆโอบอุ้มหมูสามชั้นเค็มๆ ที่ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย ความลับคือความกลมกลืนของสิ่งที่ตรงกันข้าม: ผักดองและผักชีสดช่วยตัดความมันของเนื้อ ถั่วลิสงกรุบกรอบเพิ่มความน่าสนใจให้กับคำที่นุ่มละมุน
วัตถุดิบ
800
กรัม
หมูสามชั้น (ติดหนัง)
100
มล.
ซีอิ๊วขาว
50
มล.
ซอสมฮอยซิน
30
มล.
น้ำส้มสายชูข้าว
20
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
4
กลีบ
กระเทียม
2
กรัม
ขิง
2
ดอก
โป๊ยกั๊ก
8
ชิ้น
หมั่นโถว/ซาลาเปาพับ (Bao bun - แช่แข็งหรือสด)
100
กรัม
แตงกวาญี่ปุ่น
10
กรัม
ผักชีสด
1
ช้อนชา
พริกป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่เกลือ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา (เพื่อการกระจายความร้อนสม่ำเสมอ)
- กระทะ (สำหรับจี่)
- ซึ้งนึ่งไม้ไผ่หรือตะแกรงนึ่งโลหะ (สำหรับซาลาเปา)
- มีดคม (สำหรับการหั่นที่แม่นยำ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
กลูเตน
ถั่วลิสง
งา (ถ้าฮอยซินมีส่วนผสม)
วิธีทำ
1
✓
หั่นหมูสามชั้นเป็นเต๋าขนาด 3-4 ซม. จี่ในกระทะร้อนโดยไม่ใส่น้ำมัน จนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: การจี่ทำให้เกิดคาราเมลไลเซชันของน้ำตาลและโปรตีนบนผิวเนื้อ ให้รสชาติพื้นฐาน (ปฏิกิริยา Maillard)
2
✓
ย้ายเนื้อไปใส่หม้อ ใส่กระเทียมบุบ ขิงฝาน และโป๊ยกั๊ก ราดด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยซิน น้ำส้มสายชูข้าว และโรยน้ำตาล เทน้ำให้พอท่วม
เคล็ดลับ: ของเหลวเย็นช่วยให้เครื่องเทศค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อขณะร้อนขึ้น
3
✓
ปิดฝา ต้มไฟอ่อนมาก (แค่เดือดปุดๆ) 2-3 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มเด้ง ในตอนท้ายให้เปิดฝาและเคี่ยวซอสจนข้นเหนียวเป็นน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: การต้มช้าๆ จะเปลี่ยนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวให้เป็นเจลาติน ทำให้นุ่มละลาย
4
✓
ระหว่างนั้นหั่นแตงกวาเป็นเส้นบางๆ เหมือนไม้ขีดไฟ บดถั่วลิสงหยาบๆ นึ่งซาลาเปา 10-15 นาที จนเงางามและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: ไอน้ำจะคืนความชุ่มชื้นให้แป้ง ทำให้นุ่มฟู
5
✓
แบะซาลาเปาร้อนๆ ออก ใส่หมูหนึ่งชิ้น ราดซอสข้นๆ ใส่แตงกวา ผักชี ถั่วลิสง และพริก
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะแป้งจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม หมูสามชั้น (ติดหนัง)
- 100 มล. ซีอิ๊วขาว
- 50 มล. ซอสมฮอยซิน
- 30 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
- 20 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 กรัม ขิง
- 2 ดอก โป๊ยกั๊ก
- 8 ชิ้น หมั่นโถว/ซาลาเปาพับ (Bao bun - แช่แข็งหรือสด)
- 100 กรัม แตงกวาญี่ปุ่น
- 10 กรัม ผักชีสด
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่เกลือ)