สตรูเดิลเชอร์รี่

สตรูเดิลเป็นมรดกทางอาหารของจักรวรรดิโมนาชี ซึ่งพัฒนามาจากบักลาวาของตุรกี สำหรับไส้เชอร์รี่ ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือความชื้นของผลไม้ ระหว่างอบ ผนังเซลล์ของเชอร์รี่จะแตกออก และน้ำหวานจะไหลออกมา นี่คือเหตุผลที่เราต้องการ 'ฉนวน' (เกล็ดขนมปัง, ถั่ว) เพื่อไม่ให้ชั้นแป้งกรอบแฉะ แต่ยังคงโครงสร้างที่เป็นชั้นไว้
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี, ออสเตรีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ผ้าเช็ดครัว - สำหรับม้วน
  • แปรง - สำหรับทาแผ่นแป้ง
  • ถาดอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ผสมเชอร์รี่กับน้ำตาลและอบเชย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย

เคล็ดลับ: น้ำตาลดึงน้ำออกจากผลไม้ (ออสโมซิส) ถ้าไม่เอาน้ำนี้ออกหรือทำให้มันข้นขึ้น มันจะทำให้แป้งแฉะ
2

คั่วเกล็ดขนมปังกับเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: การคั่วให้รสถั่วแก่เกล็ดขนมปังและเพิ่มความสามารถในการดูดซับน้ำ
3

กางผ้าเช็ดครัวหมาดๆ วางแผ่นแรก ทาเนยละลาย วางแผ่นต่อไปทับ ทำซ้ำ 3-4 ชั้น

เคล็ดลับ: ไขมันจะแยกชั้นแป้ง ทำให้สุกกรอบแทนที่จะจับตัวเป็นก้อน
4

โรยเกล็ดขนมปังบนแป้ง กองเชอร์รี่ที่บีบน้ำแล้วลงไป แล้วม้วนโดยใช้ผ้าช่วย

เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังคือ 'ชั้นฉนวน' ระหว่างผลไม้เปียกและแป้งบางๆ
5

วางในถาดอบ ทาด้วยไข่ และอบที่ 190°C เป็นเวลา 30-40 นาที

เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงจำเป็นเพื่อให้แป้งแห้งเร็วและกรอบก่อนที่ไส้จะทำให้แฉะ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมก้นสตรูเดิลถึงแฉะ?
เชอร์รี่คายน้ำออกมามาก ใช้เกล็ดขนมปังหรือถั่วมากขึ้น ซึ่งทำหน้าที่เป็น 'ฟองน้ำ' ดูดซับความชื้น
ทำไมแป้งถึงแตก?
แป้งแห้งเกินไป ระหว่างทำควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และทาไขมันให้ทั่วถึงทุกชั้น

วัตถุดิบ

  • 1 ห่อ แผ่นแป้งสตรูเดิล (ประมาณ 6-8 แผ่น)
  • 500 กรัม เชอร์รี่คว้านเมล็ด (สดหรือแช่แข็ง)
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย
  • 80 กรัม เกล็ดขนมปัง (หรือถั่วบด)
  • 1 ช้อนชา อบเชย
  • 80 กรัม เนย (ละลาย)
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทา)