- ทำไมก้นสตรูเดิลถึงแฉะ?
- เชอร์รี่คายน้ำออกมามาก ใช้เกล็ดขนมปังหรือถั่วมากขึ้น ซึ่งทำหน้าที่เป็น 'ฟองน้ำ' ดูดซับความชื้น
- ทำไมแป้งถึงแตก?
- แป้งแห้งเกินไป ระหว่างทำควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และทาไขมันให้ทั่วถึงทุกชั้น
สตรูเดิลเชอร์รี่
สตรูเดิลเป็นมรดกทางอาหารของจักรวรรดิโมนาชี ซึ่งพัฒนามาจากบักลาวาของตุรกี สำหรับไส้เชอร์รี่ ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือความชื้นของผลไม้ ระหว่างอบ ผนังเซลล์ของเชอร์รี่จะแตกออก และน้ำหวานจะไหลออกมา นี่คือเหตุผลที่เราต้องการ 'ฉนวน' (เกล็ดขนมปัง, ถั่ว) เพื่อไม่ให้ชั้นแป้งกรอบแฉะ แต่ยังคงโครงสร้างที่เป็นชั้นไว้
วัตถุดิบ
1
ห่อ
แผ่นแป้งสตรูเดิล (ประมาณ 6-8 แผ่น)
500
กรัม
เชอร์รี่คว้านเมล็ด (สดหรือแช่แข็ง)
100
กรัม
น้ำตาลทราย
80
กรัม
เกล็ดขนมปัง (หรือถั่วบด)
1
ช้อนชา
อบเชย
80
กรัม
เนย (ละลาย)
1
ชิ้น
ไข่ไก่ (สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ผ้าเช็ดครัว - สำหรับม้วน
- แปรง - สำหรับทาแผ่นแป้ง
- ถาดอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมเชอร์รี่กับน้ำตาลและอบเชย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย
เคล็ดลับ: น้ำตาลดึงน้ำออกจากผลไม้ (ออสโมซิส) ถ้าไม่เอาน้ำนี้ออกหรือทำให้มันข้นขึ้น มันจะทำให้แป้งแฉะ
2
✓
คั่วเกล็ดขนมปังกับเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: การคั่วให้รสถั่วแก่เกล็ดขนมปังและเพิ่มความสามารถในการดูดซับน้ำ
3
✓
กางผ้าเช็ดครัวหมาดๆ วางแผ่นแรก ทาเนยละลาย วางแผ่นต่อไปทับ ทำซ้ำ 3-4 ชั้น
เคล็ดลับ: ไขมันจะแยกชั้นแป้ง ทำให้สุกกรอบแทนที่จะจับตัวเป็นก้อน
4
✓
โรยเกล็ดขนมปังบนแป้ง กองเชอร์รี่ที่บีบน้ำแล้วลงไป แล้วม้วนโดยใช้ผ้าช่วย
เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังคือ 'ชั้นฉนวน' ระหว่างผลไม้เปียกและแป้งบางๆ
5
✓
วางในถาดอบ ทาด้วยไข่ และอบที่ 190°C เป็นเวลา 30-40 นาที
เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงจำเป็นเพื่อให้แป้งแห้งเร็วและกรอบก่อนที่ไส้จะทำให้แฉะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ห่อ แผ่นแป้งสตรูเดิล (ประมาณ 6-8 แผ่น)
- 500 กรัม เชอร์รี่คว้านเมล็ด (สดหรือแช่แข็ง)
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 80 กรัม เกล็ดขนมปัง (หรือถั่วบด)
- 1 ช้อนชา อบเชย
- 80 กรัม เนย (ละลาย)
- 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทา)