- ทำไมแซลมอนถึงเปลี่ยนเป็นสีขาวในน้ำดอง?
- กรดในน้ำส้มสายชูทำปฏิกิริยากับเนื้อปลา คล้ายกับความร้อน ทำให้สีขุ่นและเนื้อแน่นขึ้น
- ใช้แซลมอนแช่แข็งได้ไหม?
- ได้ ยิ่งดี! การแช่แข็งช่วยฆ่าพยาธิที่อาจมีอยู่ ทำให้การทานปลาดิบปลอดภัยขึ้น ละลายในตู้เย็นก่อนใช้
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- เนื่องจากสภาพความเป็นกรด สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน แต่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ (แข็งขึ้น)
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
แซลมอนดองสมุนไพร
หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดของครัวทางเหนือคือการดองเย็น ซึ่งเวลาและน้ำส้มสายชูทำหน้าที่แทนไฟ ในสูตรนี้ ความมันของแซลมอนจะถูกตัดด้วยน้ำดองรสเปรี้ยวเผ็ด ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่อยู่กึ่งกลางระหว่างซาชิมิและแซลมอนรมควัน ไม่เพียงแต่เป็นการถนอมอาหาร แต่ยังเป็นการระเบิดของรสชาติ: ผักชีและพริกเพิ่มความทันสมัยให้กับความคลาสสิก เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบหากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราแต่ทำง่ายมาก เสิร์ฟบนขนมปังข้าวไรย์
วัตถุดิบ
500
ก.
เนื้อปลาแซลมอนสด (ลอกหนัง)
1
ลิตร
น้ำ (สำหรับล้างและน้ำดอง)
250
มล.
น้ำส้มสายชูขาว
30
ก.
เกลือ
20
ก.
น้ำตาลทรายแดง
3
กลีบ
กระเทียม
1
หัว
หอมแดงใหญ่
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวสด
2
ชิ้น
พริกชี้ฟ้าแห้ง
1
ช้อนชา
เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
1
ช้อนชา
เมล็ดผักชี
50
มล.
น้ำเลมอนสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดแล่ปลาคมๆ (สำหรับการหั่นที่แม่นยำ)
- ขวดโหลล็อคฆ่าเชื้อ (ประมาณ 1 ลิตร)
- หม้อขนาดกลาง (สำหรับทำน้ำดอง)
- ที่คั้นมะนาว
- กระดาษทิชชู่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ปลา
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างเนื้อปลาแซลมอนด้วยน้ำเย็น แล้วซับด้วยกระดาษทิชชู่จนผิวแห้งสนิท
เคล็ดลับ: ความชื้นจะทำให้น้ำดองเจือจางและขัดขวางการซึมซับของเครื่องเทศ เฉพาะเนื้อที่แห้งเท่านั้นที่จะ 'ดื่ม' ได้ดี
2
✓
ใช้มีดที่คมมากหั่นแซลมอนเป็นแผ่นสม่ำเสมอหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ถ้ามีก้าง ให้ใช้แหนบดึงออก
เคล็ดลับ: จะหั่นได้ง่ายขึ้นถ้านำปลาไปแช่ช่องฟรีซ 20 นาทีก่อนหั่น เนื้อจะแข็งขึ้นและไม่ยุบตัว
3
✓
หั่นหอมแดงเป็นวงบางๆ และฝานกระเทียม
เคล็ดลับ: หอมบางๆ ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังหายเผ็ดเร็วขึ้นในน้ำส้มสายชู
4
✓
ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศทั้งหมด (พริกไทย, มัสตาร์ด, เทียนข้าวเปลือก, ผักชี, ใบกระวาน, ผักชีลาว) ในหม้อ ต้ม 2 นาที แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: น้ำดองร้อนจะทำให้ปลาสุกทันทีและเหนียว น้ำดองเย็นจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนเนย
5
✓
เรียงแซลมอนลงในขวดสะอาด สลับกับหอม กระเทียม และพริก ระวังอย่าให้แน่นเกินไป เพื่อให้น้ำดองทั่วถึง
เคล็ดลับ: ความสวยงาม: ใส่พริกและใบกระวานไว้ข้างขวดเพื่อให้มองเห็นจากภายนอก
6
✓
ผสมน้ำเลมอนลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว แล้วเทราดแซลมอน น้ำต้องท่วมปลาทั้งหมด
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของน้ำเลมอนให้รสชาติที่สดชื่นและเป็นผลไม้มากกว่าน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียว
7
✓
ปิดฝาขวด และแช่ตู้เย็น ทานได้หลังจาก 24 ชั่วโมง แต่ 48 ชั่วโมงรสชาติจะสมบูรณ์แบบที่สุด
เคล็ดลับ: ระหว่างรอ เกลือจะดึงน้ำออกจากปลา และน้ำส้มสายชูจะแทรกซึมเข้าสู่เส้นใย 'ทำให้สุก' (โปรตีนเสียสภาพ)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 ก. เนื้อปลาแซลมอนสด (ลอกหนัง)
- 1 ลิตร น้ำ (สำหรับล้างและน้ำดอง)
- 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
- 30 ก. เกลือ
- 20 ก. น้ำตาลทรายแดง
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 หัว หอมแดงใหญ่
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด
- 2 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง
- 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
- 50 มล. น้ำเลมอนสด