คุกกี้อัลมอนด์

คุกกี้อัลมอนด์นี้คือราชินีแห่งขนมทีไทม์: ร่วน หอมเนย และเต็มไปด้วยรสชาติอัลมอนด์คั่ว เคล็ดลับอยู่ที่การบี้เนยกับแป้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้แป้งละลายในปากหลังอบ ไม่เหนียวหนึบ เป็นเพื่อนคู่ใจกาแฟยามบ่ายที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็เก็บในกล่องเหล็กได้นานหลายสัปดาห์
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 20 ที่
🔥 แคลอรี่ 180 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมใบใหญ่
  • ถาดอบ
  • กระดาษไข
  • ที่ร่อนแป้ง
  • ตาชั่งครัว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 180°C รองกระดาษไขบนถาดอบสองถาด

เคล็ดลับ: เตาอบร้อนๆ จะเริ่ม 'จับ' แป้งทันที ซึ่งช่วยรักษารูปทรง
2

ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู และเกลือลงในชาม ผสมอัลมอนด์บดลงไป

เคล็ดลับ: การร่อนช่วยกระจายส่วนผสม ทำให้แป้งโปร่งขึ้น และไม่มีก้อนน้ำตาลหรือแป้ง
3

ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงไป แล้วใช้ปลายนิ้วบี้กับส่วนผสมแป้งอย่างรวดเร็ว จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก

เคล็ดลับ: ทำเร็วๆ เพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือทำให้เนยละลายหมด ถ้าชิ้นเนยยังคงเหลือในแป้ง จะทำให้เกิดโพรงเล็กๆ ตอนอบ ทำให้เกิดความร่วน (โครงสร้างชั้น)
4

ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วนวดแป้งเร็วๆ แค่พอจับตัวเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็น 15 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะดูดซับความชื้นและเนยจะแข็งตัวกลับ ทำให้ปั้นง่ายขึ้นและไม่แผ่ตัวตอนอบ
5

ปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท กดให้แบนด้วยฝ่ามือหรือหลังส้อม แล้วเรียงบนถาด กดอัลมอนด์สไลซ์ลงบนหน้า

เคล็ดลับ: เว้นระยะห่างบ้าง เพราะมันจะขยายตัวเล็กน้อยขณะอบ
6

อบ 12-15 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล นำออกมาและปล่อยให้เย็นบนถาด

เคล็ดลับ: ตอนเอาออกมาอาจจะดูนิ่ม แต่จะแข็งตัวและกรอบขึ้นเมื่อเย็นลง (การตกผลึก)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมคุกกี้ถึงแผ่ตัวในเตาอบ?
น่าจะเป็นเพราะเนยหรือแป้งโดอุ่นเกินไปตอนเข้าอบ แนะนำให้แช่ถาดในตู้เย็นอีก 10 นาทีหลังจากปั้นเสร็จ
ทำอย่างไรให้ยังกรอบ?
เก็บในกล่องเหล็กปิดสนิทหลังจากเย็นสนิทแล้ว ถ้าโดนความชื้นจะนิ่ม

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลีละเอียด
  • 100 กรัม อัลมอนด์บด
  • 150 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
  • 80 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
  • 1 ชิ้น ไข่ (อุณหภูมิห้อง)
  • 5 กรัม ผงฟู
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 50 กรัม อัลมอนด์สไลซ์ (สำหรับแต่งหน้า)