- ทำไมคุกกี้ถึงแผ่ตัวในเตาอบ?
- น่าจะเป็นเพราะเนยหรือแป้งโดอุ่นเกินไปตอนเข้าอบ แนะนำให้แช่ถาดในตู้เย็นอีก 10 นาทีหลังจากปั้นเสร็จ
- ทำอย่างไรให้ยังกรอบ?
- เก็บในกล่องเหล็กปิดสนิทหลังจากเย็นสนิทแล้ว ถ้าโดนความชื้นจะนิ่ม
คุกกี้อัลมอนด์
คุกกี้อัลมอนด์นี้คือราชินีแห่งขนมทีไทม์: ร่วน หอมเนย และเต็มไปด้วยรสชาติอัลมอนด์คั่ว เคล็ดลับอยู่ที่การบี้เนยกับแป้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้แป้งละลายในปากหลังอบ ไม่เหนียวหนึบ เป็นเพื่อนคู่ใจกาแฟยามบ่ายที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็เก็บในกล่องเหล็กได้นานหลายสัปดาห์
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลีละเอียด
100
กรัม
อัลมอนด์บด
150
กรัม
เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
80
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
1
ชิ้น
ไข่ (อุณหภูมิห้อง)
5
กรัม
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
50
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์ (สำหรับแต่งหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมใบใหญ่
- ถาดอบ
- กระดาษไข
- ที่ร่อนแป้ง
- ตาชั่งครัว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C รองกระดาษไขบนถาดอบสองถาด
เคล็ดลับ: เตาอบร้อนๆ จะเริ่ม 'จับ' แป้งทันที ซึ่งช่วยรักษารูปทรง
2
✓
ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู และเกลือลงในชาม ผสมอัลมอนด์บดลงไป
เคล็ดลับ: การร่อนช่วยกระจายส่วนผสม ทำให้แป้งโปร่งขึ้น และไม่มีก้อนน้ำตาลหรือแป้ง
3
✓
ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงไป แล้วใช้ปลายนิ้วบี้กับส่วนผสมแป้งอย่างรวดเร็ว จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก
เคล็ดลับ: ทำเร็วๆ เพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือทำให้เนยละลายหมด ถ้าชิ้นเนยยังคงเหลือในแป้ง จะทำให้เกิดโพรงเล็กๆ ตอนอบ ทำให้เกิดความร่วน (โครงสร้างชั้น)
4
✓
ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วนวดแป้งเร็วๆ แค่พอจับตัวเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็น 15 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะดูดซับความชื้นและเนยจะแข็งตัวกลับ ทำให้ปั้นง่ายขึ้นและไม่แผ่ตัวตอนอบ
5
✓
ปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท กดให้แบนด้วยฝ่ามือหรือหลังส้อม แล้วเรียงบนถาด กดอัลมอนด์สไลซ์ลงบนหน้า
เคล็ดลับ: เว้นระยะห่างบ้าง เพราะมันจะขยายตัวเล็กน้อยขณะอบ
6
✓
อบ 12-15 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล นำออกมาและปล่อยให้เย็นบนถาด
เคล็ดลับ: ตอนเอาออกมาอาจจะดูนิ่ม แต่จะแข็งตัวและกรอบขึ้นเมื่อเย็นลง (การตกผลึก)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลีละเอียด
- 100 กรัม อัลมอนด์บด
- 150 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
- 80 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 1 ชิ้น ไข่ (อุณหภูมิห้อง)
- 5 กรัม ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 50 กรัม อัลมอนด์สไลซ์ (สำหรับแต่งหน้า)