- ดูยังไงว่ากุ้งสุกแล้ว?
- กุ้งจะงอตัวเป็นรูปตัว 'C' เมื่อสุกพอดี แต่ถ้างอจนเป็นวงกลม (ตัว 'O') แสดงว่าสุกเกินไปและเนื้อจะแข็ง
- ใช้กุ้งแช่แข็งทำได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งช้าๆ ในตู้เย็น และต้องซับน้ำให้แห้งสนิทก่อนนำไปหมักและย่าง
กุ้งบาร์บีคิว
ความลับของกุ้งบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่ศิลปะการใช้ 'ซอสเคลือบ' (Glaze) ควบคู่กับอุณหภูมิที่แม่นยำ เนื้อกุ้งสุกไวมาก เป้าหมายของเราคือการทำให้ซอสรสหวานรมควันเปลี่ยนเป็นคาราเมลเคลือบผิวสวยงามในช่วงเวลาสั้นๆ โดยที่เนื้อกุ้งไม่แข็งกระด้าง นี่คือเมนู 'Finger food' ที่แท้จริง ซึ่งการใช้มีดส้อมทานถือเป็นเรื่องผิดธรรมเนียม!
วัตถุดิบ
500
กรัม
กุ้ง (กุ้งลายเสือ, ทำความสะอาดแล้ว)
30
มล.
น้ำมันมะกอก
100
มล.
ซอสบาร์บีคิว (แนะนำแบบกลิ่นรมควัน)
5
กรัม
กระเทียมผง
5
กรัม
ปาปริก้ารมควัน
30
มล.
น้ำผึ้ง
20
มล.
น้ำเลมอน
5
กรัม
พริกไทยดำบดใหม่
5
กรัม
เกลือเม็ดใหญ่
10
กรัม
พาสลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้เสียบสำหรับย่าง
- แปรงสำหรับทาซอส
- กระดาษทิชชู่ซับน้ำ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ล้างทำความสะอาดกุ้ง ดึงเส้นดำออก และที่สำคัญที่สุด: ซับให้แห้งสนิท
เคล็ดลับ: ความชื้นคือศัตรูของการย่าง หากกุ้งเปียกจะทำให้ซอสหมักไหลออก และกุ้งจะไม่เกิดสีเกรียมสวย
2
✓
ทำซอสหมักโดยผสมน้ำมัน, ซอสบาร์บีคิว, น้ำผึ้ง, เลมอน และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน นำกุ้งไปคลุกและแช่เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: เกลือจะช่วยดึงรสชาติเข้มข้นออกมา แต่หากหมักนานเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งแห้งได้
3
✓
อุ่นเตาย่างให้ร้อนจัด นำกุ้งเสียบไม้เตรียมไว้
เคล็ดลับ: การเสียบไม้ช่วยให้พลิกกลับด้านได้ง่ายและสุกพร้อมกันทุกตัว
4
✓
ย่างด้านละ 2-3 นาที จนกุ้งเปลี่ยนสีและเนื้อเริ่มขุ่น
เคล็ดลับ: น้ำตาลและน้ำผึ้งในซอสจะเกิดคาราเมลไลซ์อย่างรวดเร็ว ให้คอยระวังเพราะอาจไหม้ได้ง่ายหากไฟแรงเกินไป
5
✓
ในช่วง 30 วินาทีสุดท้าย ทาซอสสดเคลือบอีกครั้งให้เงางาม นำลงจากเตา โรยพาสลีย์พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ควรนำกุ้งลงก่อนที่จะสุกเต็มที่เล็กน้อย เพราะความร้อนสะสมจะทำให้กุ้งสุกต่อจนพอดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม กุ้ง (กุ้งลายเสือ, ทำความสะอาดแล้ว)
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 100 มล. ซอสบาร์บีคิว (แนะนำแบบกลิ่นรมควัน)
- 5 กรัม กระเทียมผง
- 5 กรัม ปาปริก้ารมควัน
- 30 มล. น้ำผึ้ง
- 20 มล. น้ำเลมอน
- 5 กรัม พริกไทยดำบดใหม่
- 5 กรัม เกลือเม็ดใหญ่
- 10 กรัม พาสลีย์สด