- ทำไมไส้ถึงทะลักตอนรีด?
- คุณอาจรีดบางเกินไป หรือไส้ยังมีมันฝรั่งชิ้นใหญ่อยู่ ไส้ต้องบดจนเนียนเป็นครีม
- ทานเย็นๆ ได้ไหม?
- ทานตอนทำเสร็จใหม่ๆ อร่อยที่สุด แต่สามารถนำมาจี่กระทะอุ่นทานวันรุ่งขึ้นได้
เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน
พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ
Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด)
โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง
สมูทตี้กล้วย-มะนาว
ปีกไก่ทอด
เค้กบันท์กล้วยเลมอน
ข้าวผัดทูน่า
ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่
คัตสึดง (Katsudon)
ทาจีนแกะใส่อีพริคอต
ซอร์เบต์ฝรั่ง
มัฟฟินคาราเมล
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน
พิซซ่าฮาวายเอี้ยน
ข้าวผัดกี
โรตีปราตา (Roti Prata)
ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน
ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก
อกเป็ดซอสส้ม
เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน
พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ
Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด)
โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง
สมูทตี้กล้วย-มะนาว
ปีกไก่ทอด
เค้กบันท์กล้วยเลมอน
ข้าวผัดทูน่า
ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่
คัตสึดง (Katsudon)
ทาจีนแกะใส่อีพริคอต
ซอร์เบต์ฝรั่ง
มัฟฟินคาราเมล
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน
พิซซ่าฮาวายเอี้ยน
ข้าวผัดกี
โรตีปราตา (Roti Prata)
ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน
ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก
อกเป็ดซอสส้ม
Paratha
Paratha มาจากคำว่า 'parat' (ชั้น) และ 'atta' (แป้ง) นี่คือครัวซองต์ของอาหารอินเดีย: แม้จะไม่ได้ใช้แป้งหมักยีสต์ แต่การรีดทบชั้น (Lamination) และการใช้ไขมัน (กีหรือน้ำมัน) ทำให้เกิดชั้นแป้งเมื่ออบ รุ่นยัดไส้ เช่น aloo paratha (มันฝรั่ง) เป็นทั้งขนมปังและกับข้าวในตัวเดียว ในอินเดียตอนเหนือขาดไม่ได้ในมื้อเช้า มักเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ตเย็น (raita) และผักดอง
วัตถุดิบ
400
กรัม
แป้งสาลีโฮลวีต (Atta) หรือแป้งอเนกประสงค์
250
มล.
น้ำ (อุ่น)
1
ช้อนชา
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (สำหรับแป้ง)
300
กรัม
มันฝรั่งต้ม (ต้มทั้งเปลือก, ปอกเปลือก)
1
กำ
ผักชีหรือต้นหอม
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
พริกป่น (ตามชอบ)
50
กรัม
กี (เนยใส) หรือน้ำมันสำหรับทอด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้นวดแป้ง
- กระทะก้นหนา (เหล็กหล่อดีที่สุด)
- แปรงสำหรับทา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม (กรณีใช้กี)
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้ง เกลือ น้ำมัน และน้ำให้เข้ากัน จนได้แป้งที่นุ่มแต่ไม่เหนียวติดมือ พักไว้ 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งช่วยให้เส้นใยกลูเตนคลายตัว ทำให้รีดได้ง่ายขึ้นโดยไม่หดกลับ
2
✓
บดมันฝรั่งต้มให้ละเอียด (อย่าให้เหลือเป็นก้อน!) ผสมเครื่องเทศและผักใบเขียวสับลงไป
เคล็ดลับ: สำคัญคือมันฝรั่งต้องเย็นและแห้ง มันฝรั่งที่ร้อนและแฉะจะทำให้แป้งเละ
3
✓
แบ่งแป้งและไส้เป็น 8 ก้อนเท่าๆ กัน
เคล็ดลับ: สัดส่วนสำคัญ: ก้อนไส้ควรมีขนาดเท่าๆ กับก้อนแป้ง
4
✓
แผ่ก้อนแป้งออกเป็นวงกลมขนาดเท่าฝ่ามือ วางไส้ตรงกลาง รวบขอบเข้าหากันเหมือนถุง จีบยอดให้ติดกัน แล้วกดให้แบน
เคล็ดลับ: ปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว
5
✓
รีดแป้งบนพื้นที่โรยแป้งนวลอย่างระมัดระวัง ให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 3-4 มม. อย่ากดไม้นวดแรงเกินไป!
เคล็ดลับ: ถ้าเห็นไส้เริ่มทะลุ ให้หยุดรีด
6
✓
จี่ในกระทะร้อน (โดยไม่ใส่น้ำมัน) ด้านหนึ่ง 1 นาที พลิกกลับ แล้วทากีบนด้านที่สุกแล้ว
เคล็ดลับ: ชั้นแป้งจะแยกตัว (พองขึ้น) เมื่อได้รับความร้อนฉับพลัน
7
✓
พลิกกลับ ทาอีกด้านหนึ่ง แล้วจี่จนเป็นสีน้ำตาลทอง มีจุดไหม้เล็กน้อย
เคล็ดลับ: การจี่ด้วยไขมันช่วย 'ทอด' แป้งให้กรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม แป้งสาลีโฮลวีต (Atta) หรือแป้งอเนกประสงค์
- 250 มล. น้ำ (อุ่น)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับแป้ง)
- 300 กรัม มันฝรั่งต้ม (ต้มทั้งเปลือก, ปอกเปลือก)
- 1 กำ ผักชีหรือต้นหอม
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 ช้อนชา พริกป่น (ตามชอบ)
- 50 กรัม กี (เนยใส) หรือน้ำมันสำหรับทอด