ฮัมมูส

ฮัมมูสเป็นมากกว่าแค่ถั่วบด: มันคืออิมัลชันเนื้อเนียนของถั่วลูกไก่และครีมงา (ทาฮินี) เคล็ดลับของฮัมมูสที่สมบูรณ์แบบคือการลอกเปลือกถั่วลูกไก่ออก (หรือต้มให้เปื่อยมากๆ) และใช้น้ำเย็นจัดขณะปั่น ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมฟูและสีสว่างขึ้นอย่างเหลือเชื่อ ดีต่อสุขภาพ อุดมด้วยโปรตีน และเต็มไปด้วยรสชาติ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม.
เวลารวม 1 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดสับหรือเครื่องปั่นมือถือ
  • หม้อ (ถ้าทำจากถั่วแห้ง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ งา

วิธีทำ

1

ถ้าใช้ถั่วแห้ง: แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วต้มจนเปื่อยนุ่ม (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ถ้าใช้แบบกระป๋อง: ล้างน้ำให้สะอาด

เคล็ดลับ: ใส่เบกกิ้งโซดาหยิบมือลงในน้ำต้ม จะช่วยย่อยสลายเส้นใยเปลือก ทำให้ผลลัพธ์เนียนนุ่มยิ่งขึ้น
2

ใส่ถั่วต้มสุก ทาฮินี กระเทียม น้ำมะนาว และเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะช่วย 'ทำให้สีสว่างขึ้น' ของทาฮินีและช่วยให้รสชาติกลมกล่อม
3

เดินเครื่องปั่น และค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกและน้ำเย็นจัดลงไป จนได้เนื้อสัมผัสที่ฟูและเนียนตามต้องการ

เคล็ดลับ: น้ำเย็นจัดช่วยในการรักษาอิมัลชันให้คงตัวและทำให้ไขมัน (ทาฮินี, น้ำมัน) เป็นครีม ทำให้ฮัมมูสมีเนื้อสัมผัสที่เบา
4

ชิมรส เติมเกลือหากจำเป็น เวลาเสิร์ฟให้ราดน้ำมันมะกอกและโรยพริกป่นปาปริก้า

เคล็ดลับ: พักไว้ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้แบบกระป๋องได้ไหม?
ได้ แถมยังเร็วกว่าด้วย แค่ล้างน้ำให้สะอาด!
ทำไมฮัมมูสถึงขม?
อาจเป็นเพราะทาฮินีเหม็นหืน หรือใส่เปลือกมะนาวมากเกินไป ควรถอดแกนกลาง (ต้นอ่อน) ของกระเทียมออกด้วย

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม ถั่วลูกไก่แห้ง (หรือแบบกระป๋อง 500 กรัม)
  • 100 กรัม ทาฮินี (ซอสงา)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น น้ำเลมอน
  • 50 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 50 มล. น้ำเย็นจัด