- ใช้แบบกระป๋องได้ไหม?
- ได้ แถมยังเร็วกว่าด้วย แค่ล้างน้ำให้สะอาด!
- ทำไมฮัมมูสถึงขม?
- อาจเป็นเพราะทาฮินีเหม็นหืน หรือใส่เปลือกมะนาวมากเกินไป ควรถอดแกนกลาง (ต้นอ่อน) ของกระเทียมออกด้วย
ฮัมมูส
ฮัมมูสเป็นมากกว่าแค่ถั่วบด: มันคืออิมัลชันเนื้อเนียนของถั่วลูกไก่และครีมงา (ทาฮินี) เคล็ดลับของฮัมมูสที่สมบูรณ์แบบคือการลอกเปลือกถั่วลูกไก่ออก (หรือต้มให้เปื่อยมากๆ) และใช้น้ำเย็นจัดขณะปั่น ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมฟูและสีสว่างขึ้นอย่างเหลือเชื่อ ดีต่อสุขภาพ อุดมด้วยโปรตีน และเต็มไปด้วยรสชาติ
วัตถุดิบ
250
กรัม
ถั่วลูกไก่แห้ง (หรือแบบกระป๋อง 500 กรัม)
100
กรัม
ทาฮินี (ซอสงา)
2
กลีบ
กระเทียม
1
ชิ้น
น้ำเลมอน
50
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
เกลือ
50
มล.
น้ำเย็นจัด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับหรือเครื่องปั่นมือถือ
- หม้อ (ถ้าทำจากถั่วแห้ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
วิธีทำ
1
✓
ถ้าใช้ถั่วแห้ง: แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วต้มจนเปื่อยนุ่ม (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ถ้าใช้แบบกระป๋อง: ล้างน้ำให้สะอาด
เคล็ดลับ: ใส่เบกกิ้งโซดาหยิบมือลงในน้ำต้ม จะช่วยย่อยสลายเส้นใยเปลือก ทำให้ผลลัพธ์เนียนนุ่มยิ่งขึ้น
2
✓
ใส่ถั่วต้มสุก ทาฮินี กระเทียม น้ำมะนาว และเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะช่วย 'ทำให้สีสว่างขึ้น' ของทาฮินีและช่วยให้รสชาติกลมกล่อม
3
✓
เดินเครื่องปั่น และค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกและน้ำเย็นจัดลงไป จนได้เนื้อสัมผัสที่ฟูและเนียนตามต้องการ
เคล็ดลับ: น้ำเย็นจัดช่วยในการรักษาอิมัลชันให้คงตัวและทำให้ไขมัน (ทาฮินี, น้ำมัน) เป็นครีม ทำให้ฮัมมูสมีเนื้อสัมผัสที่เบา
4
✓
ชิมรส เติมเกลือหากจำเป็น เวลาเสิร์ฟให้ราดน้ำมันมะกอกและโรยพริกป่นปาปริก้า
เคล็ดลับ: พักไว้ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม ถั่วลูกไก่แห้ง (หรือแบบกระป๋อง 500 กรัม)
- 100 กรัม ทาฮินี (ซอสงา)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ชิ้น น้ำเลมอน
- 50 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 50 มล. น้ำเย็นจัด