- ควรใช้น้ำมันอะไร?
- น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันคาโนลา, น้ำมันถั่วลิสง) น้ำมันมะกอกจะไหม้ที่อุณหภูมินี้
ผัดดอกกะหล่ำเต้าหู้กระเทียมน้ำมันงา
หัวใจของอาหารจานกระทะเหล็ก (Wok) คือ 'Wok Hei' หรือลมหายใจของกระทะ นี่คือรสชาติรมควันจางๆ ที่เกิดจากอุณหภูมิสูง ซึ่งคุณสามารถเลียนแบบได้ที่บ้านถ้าปล่อยให้กระทะร้อนจริงๆ ความกรุบกรอบของดอกกะหล่ำและแครอท ความนุ่มของเต้าหู้ และซอสกระเทียมเผ็ดร้อน สร้างมื้อเย็นที่รวดเร็วและมีพลวัต
วัตถุดิบ
300
กรัม
เต้าหู้แข็ง
400
กรัม
ดอกกะหล่ำ
3
กลีบ
กระเทียม
150
กรัม
แครอท
30
มล.
ซีอิ๊วขาว
20
มล.
น้ำมันคาโนลา
10
มล.
น้ำมันงา
10
กรัม
ขิง
1
ช้อนชา
พริกป่น
15
กรัม
งา
10
กรัม
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นลึก (Wok) หรือกระทะก้นหนา
- กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ในครัว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ซับให้แห้ง และทอดในกระทะด้วยน้ำมันคาโนลาร้อนจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
เคล็ดลับ: ถ้าเต้าหู้เปียก น้ำมันจะกระเด็นและจะไม่กรอบ
2
✓
แบ่งดอกกะหล่ำเป็นช่อเล็กๆ มากๆ หั่นแครอทเป็นเส้นเหมือนไม้ขีดไฟ
เคล็ดลับ: ด้วยขนาดที่เล็กจะทำให้สุกเร็วแต่ยังคงความกรุบกรอบ
3
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง ใช้น้ำมันเล็กน้อย ผัดดอกกะหล่ำและแครอท 3-4 นาทีโดยเขย่ากระทะ
เคล็ดลับ: อย่าปล่อยทิ้งไว้ ต้องขยับตลอดเวลา
4
✓
เติมน้ำมันงา กระเทียมบุบ ขิงขูด และพริก ผัดต่ออีกครึ่งนาที
เคล็ดลับ: ใส่เครื่องหอมในตอนท้ายเท่านั้นเพื่อไม่ให้ไหม้จากความร้อนสูง
5
✓
ราดซีอิ๊วขาว ใส่เต้าหู้กลับลงไป และคลุกเคล้าจนของเหลวระเหย เสิร์ฟพร้อมโรยงาและผักชี
เคล็ดลับ: ซีอิ๊วขาวจะเกิดคาราเมลไลซ์บนพื้นผิวที่ร้อน ซึ่งให้รสชาติที่ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม เต้าหู้แข็ง
- 400 กรัม ดอกกะหล่ำ
- 3 กลีบ กระเทียม
- 150 กรัม แครอท
- 30 มล. ซีอิ๊วขาว
- 20 มล. น้ำมันคาโนลา
- 10 มล. น้ำมันงา
- 10 กรัม ขิง
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 15 กรัม งา
- 10 กรัม ผักชีสด