ผัดดอกกะหล่ำเต้าหู้กระเทียมน้ำมันงา

หัวใจของอาหารจานกระทะเหล็ก (Wok) คือ 'Wok Hei' หรือลมหายใจของกระทะ นี่คือรสชาติรมควันจางๆ ที่เกิดจากอุณหภูมิสูง ซึ่งคุณสามารถเลียนแบบได้ที่บ้านถ้าปล่อยให้กระทะร้อนจริงๆ ความกรุบกรอบของดอกกะหล่ำและแครอท ความนุ่มของเต้าหู้ และซอสกระเทียมเผ็ดร้อน สร้างมื้อเย็นที่รวดเร็วและมีพลวัต
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึก (Wok) หรือกระทะก้นหนา
  • กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ในครัว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ซับให้แห้ง และทอดในกระทะด้วยน้ำมันคาโนลาร้อนจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: ถ้าเต้าหู้เปียก น้ำมันจะกระเด็นและจะไม่กรอบ
2

แบ่งดอกกะหล่ำเป็นช่อเล็กๆ มากๆ หั่นแครอทเป็นเส้นเหมือนไม้ขีดไฟ

เคล็ดลับ: ด้วยขนาดที่เล็กจะทำให้สุกเร็วแต่ยังคงความกรุบกรอบ
3

ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง ใช้น้ำมันเล็กน้อย ผัดดอกกะหล่ำและแครอท 3-4 นาทีโดยเขย่ากระทะ

เคล็ดลับ: อย่าปล่อยทิ้งไว้ ต้องขยับตลอดเวลา
4

เติมน้ำมันงา กระเทียมบุบ ขิงขูด และพริก ผัดต่ออีกครึ่งนาที

เคล็ดลับ: ใส่เครื่องหอมในตอนท้ายเท่านั้นเพื่อไม่ให้ไหม้จากความร้อนสูง
5

ราดซีอิ๊วขาว ใส่เต้าหู้กลับลงไป และคลุกเคล้าจนของเหลวระเหย เสิร์ฟพร้อมโรยงาและผักชี

เคล็ดลับ: ซีอิ๊วขาวจะเกิดคาราเมลไลซ์บนพื้นผิวที่ร้อน ซึ่งให้รสชาติที่ดี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรใช้น้ำมันอะไร?
น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันคาโนลา, น้ำมันถั่วลิสง) น้ำมันมะกอกจะไหม้ที่อุณหภูมินี้

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม เต้าหู้แข็ง
  • 400 กรัม ดอกกะหล่ำ
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 150 กรัม แครอท
  • 30 มล. ซีอิ๊วขาว
  • 20 มล. น้ำมันคาโนลา
  • 10 มล. น้ำมันงา
  • 10 กรัม ขิง
  • 1 ช้อนชา พริกป่น
  • 15 กรัม งา
  • 10 กรัม ผักชีสด