- ทำไมน้ำผลไม้ถึงขม?
- ถ้าคุณคั้นส่วนเปลือกสีขาว (albedo) ลงไปด้วย สารรสขม (นาริงจิน, ลิโมนิน) จะเข้มข้นอยู่ในนั้น หากต้องการรสหวาน ให้แล่เนื้อผลไม้ออกก่อนคั้น
- เก็บในตู้เย็นได้ไหม?
- สูงสุด 24 ชั่วโมงในขวดที่ปิดสนิท แต่ปริมาณวิตามินซีจะลดลงอย่างมากทุกชั่วโมงเนื่องจากแสงและออกซิเจน ทางที่ดีควรดื่มทันที
น้ำส้มผสมเกรปฟรุต
น้ำผลไม้รสเปรี้ยวคั้นสดไม่เพียงแต่เป็นระเบิดวิตามินซี แต่ยังเป็นค็อกเทลเอนไซม์ที่ซับซ้อน รสฝาดที่เป็นเอกลักษณ์ของเกรปฟรุตมาจากนาริงจิน ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลของส้มช่วยสร้างสมดุล สิ่งที่น่าสนใจทางเคมีคือ หลังจากทำน้ำผลไม้แล้ว การออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นทันที ซึ่งทำลายวิตามินและเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติ ดังนั้น 'ความสด' ที่นี่จึงเป็นเรื่องของความเสถียรระดับโมเลกุล
วัตถุดิบ
3
ลูก
ส้ม (พันธุ์ที่มีน้ำเยอะ แช่เย็น)
2
ลูก
เกรปฟรุต (เนื้อสีชมพู แช่เย็น)
1
ช้อนชา
น้ำผึ้ง (ทางเลือก)
10
มล.
น้ำอุ่น (สำหรับละลายน้ำผึ้ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแยกกากหรือเครื่องสกัดเย็น (slow juicer)
- เขียงและมีดคมๆ
- แก้ว
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกผลไม้ด้วยมีดคมๆ โดยตัดส่วนเยื่อสีขาว (albedo) ออกให้มากที่สุด
เคล็ดลับ: แม้ว่าส่วนสีขาวจะเต็มไปด้วยไฟเบอร์และเพกติน แต่รสชาติขม เนื้อผลไม้ล้วนๆ จะให้น้ำที่หวานที่สุด
2
✓
หากใช้เครื่องสกัดเย็น ให้แบ่งเป็นกลีบๆ หากใช้เครื่องคั้นแยกกาก สามารถใส่ชิ้นใหญ่ได้
เคล็ดลับ: เครื่องสกัดเย็น (เกลียว) จะทำให้น้ำผลไม้ร้อนน้อยกว่าและเติมอากาศ (ออกซิเจน) น้อยกว่าเครื่องคั้นแยกกาก จึงชะลอการสลายตัวของวิตามินและให้รสชาติที่เต็มอิ่มกว่า
3
✓
หากใช้น้ำผึ้ง ให้ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อน แล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่คั้นเสร็จแล้ว
เคล็ดลับ: เนื่องจากความหนืดของน้ำผึ้ง มันจะไม่ละลายในน้ำเย็น แต่จะนอนก้นแก้ว การละลายก่อน (ทำน้ำเชื่อม) ช่วยให้ความหวานกระจายทั่วถึง
4
✓
คนให้เข้ากันและดื่มทันที
เคล็ดลับ: ทันทีที่เซลล์แตก เอนไซม์จะเริ่มทำงาน หลังจาก 15 นาที รสชาติอาจจืดชืดลงและสีอาจคล้ำขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 3 ลูก ส้ม (พันธุ์ที่มีน้ำเยอะ แช่เย็น)
- 2 ลูก เกรปฟรุต (เนื้อสีชมพู แช่เย็น)
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง (ทางเลือก)
- 10 มล. น้ำอุ่น (สำหรับละลายน้ำผึ้ง)