น้ำส้มผสมเกรปฟรุต

น้ำผลไม้รสเปรี้ยวคั้นสดไม่เพียงแต่เป็นระเบิดวิตามินซี แต่ยังเป็นค็อกเทลเอนไซม์ที่ซับซ้อน รสฝาดที่เป็นเอกลักษณ์ของเกรปฟรุตมาจากนาริงจิน ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลของส้มช่วยสร้างสมดุล สิ่งที่น่าสนใจทางเคมีคือ หลังจากทำน้ำผลไม้แล้ว การออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นทันที ซึ่งทำลายวิตามินและเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติ ดังนั้น 'ความสด' ที่นี่จึงเป็นเรื่องของความเสถียรระดับโมเลกุล
🕒 เตรียม 10 นาที
เวลารวม 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 1 ที่
🔥 แคลอรี่ 140 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแยกกากหรือเครื่องสกัดเย็น (slow juicer)
  • เขียงและมีดคมๆ
  • แก้ว

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกผลไม้ด้วยมีดคมๆ โดยตัดส่วนเยื่อสีขาว (albedo) ออกให้มากที่สุด

เคล็ดลับ: แม้ว่าส่วนสีขาวจะเต็มไปด้วยไฟเบอร์และเพกติน แต่รสชาติขม เนื้อผลไม้ล้วนๆ จะให้น้ำที่หวานที่สุด
2

หากใช้เครื่องสกัดเย็น ให้แบ่งเป็นกลีบๆ หากใช้เครื่องคั้นแยกกาก สามารถใส่ชิ้นใหญ่ได้

เคล็ดลับ: เครื่องสกัดเย็น (เกลียว) จะทำให้น้ำผลไม้ร้อนน้อยกว่าและเติมอากาศ (ออกซิเจน) น้อยกว่าเครื่องคั้นแยกกาก จึงชะลอการสลายตัวของวิตามินและให้รสชาติที่เต็มอิ่มกว่า
3

หากใช้น้ำผึ้ง ให้ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อน แล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่คั้นเสร็จแล้ว

เคล็ดลับ: เนื่องจากความหนืดของน้ำผึ้ง มันจะไม่ละลายในน้ำเย็น แต่จะนอนก้นแก้ว การละลายก่อน (ทำน้ำเชื่อม) ช่วยให้ความหวานกระจายทั่วถึง
4

คนให้เข้ากันและดื่มทันที

เคล็ดลับ: ทันทีที่เซลล์แตก เอนไซม์จะเริ่มทำงาน หลังจาก 15 นาที รสชาติอาจจืดชืดลงและสีอาจคล้ำขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมน้ำผลไม้ถึงขม?
ถ้าคุณคั้นส่วนเปลือกสีขาว (albedo) ลงไปด้วย สารรสขม (นาริงจิน, ลิโมนิน) จะเข้มข้นอยู่ในนั้น หากต้องการรสหวาน ให้แล่เนื้อผลไม้ออกก่อนคั้น
เก็บในตู้เย็นได้ไหม?
สูงสุด 24 ชั่วโมงในขวดที่ปิดสนิท แต่ปริมาณวิตามินซีจะลดลงอย่างมากทุกชั่วโมงเนื่องจากแสงและออกซิเจน ทางที่ดีควรดื่มทันที

วัตถุดิบ

  • 3 ลูก ส้ม (พันธุ์ที่มีน้ำเยอะ แช่เย็น)
  • 2 ลูก เกรปฟรุต (เนื้อสีชมพู แช่เย็น)
  • 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง (ทางเลือก)
  • 10 มล. น้ำอุ่น (สำหรับละลายน้ำผึ้ง)