- ทำไมแป้งแตกตอนรีด?
- แป้งเย็นเกินไป หรือนวดแป้งนวลเข้าไปมากเกินไป ปล่อยให้ปรับอุณหภูมิบนโต๊ะสักครู่
ลินเซอร์วอลนัท
ลินเซอร์เป็นเสาหลักของการทำขนม เป็นราชาแห่งแป้งร่วน (Mürbeteig) ปริมาณน้ำมันที่สูงในวอลนัทช่วยเพิ่มความร่วนและรสชาติให้กับแป้ง เคล็ดลับอยู่ที่สัดส่วนและวัตถุดิบที่เย็นจัด: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ป้องกันการก่อตัวของโครงสร้างกลูเตนที่ทำให้แข็ง
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลี
100
กรัม
วอลนัทบด
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
200
กรัม
เนย (เย็น)
1
ชิ้น
ไข่แดง
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
1
ชิ้น
ผิวมะนาว (ขูด)
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
150
กรัม
แยม (แอปริคอตหรือราสเบอร์รี่)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์กดลินเซอร์
- ไม้นวดแป้ง
- ถาดอบ
- กระดาษรองอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง, วอลนัท, น้ำตาลไอซิ่ง, เกลือ, ผงฟู, ผิวมะนาว)
เคล็ดลับ: น้ำมันวอลนัทมักเหม็นหืนง่าย จึงควรใช้วอลนัทบดใหม่ๆ หรือชิมก่อนใช้เสมอ
2
✓
บี้เนยเย็นลงไป แล้วใส่ไข่แดง จากนั้นนวดเร็วๆ ให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: เนยที่ละลายจากความร้อนของมือจะทำลายโครงสร้างความร่วน ดังนั้นต้องทำงานให้เร็ว!
3
✓
พักในพลาสติกแรปในตู้เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก แป้งจะดูดซึมความชื้น เนยจะแข็งตัว ทำให้แป้งจัดการได้ง่ายขึ้น
4
✓
รีดให้บาง กดด้วยพิมพ์ (ชิ้นเต็มและชิ้นเจาะรู) อบที่ 180°C นาน 10-12 นาที อย่าให้เป็นสีน้ำตาล!
เคล็ดลับ: ลินเซอร์ที่ดีควรมีสีอ่อน เกือบขาว ถ้าเป็นสีน้ำตาล อาจขมเพราะวอลนัท
5
✓
เมื่อเย็นลง ให้ประกบด้วยแยม และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เคล็ดลับ: ในวันถัดไป แป้งจะดูดซับความชื้นจากแยมและนุ่มลง [การดูดความชื้น]
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลี
- 100 กรัม วอลนัทบด
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 200 กรัม เนย (เย็น)
- 1 ชิ้น ไข่แดง
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 1 ชิ้น ผิวมะนาว (ขูด)
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 150 กรัม แยม (แอปริคอตหรือราสเบอร์รี่)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)