ลินเซอร์วอลนัท

ลินเซอร์เป็นเสาหลักของการทำขนม เป็นราชาแห่งแป้งร่วน (Mürbeteig) ปริมาณน้ำมันที่สูงในวอลนัทช่วยเพิ่มความร่วนและรสชาติให้กับแป้ง เคล็ดลับอยู่ที่สัดส่วนและวัตถุดิบที่เย็นจัด: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ป้องกันการก่อตัวของโครงสร้างกลูเตนที่ทำให้แข็ง
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 12 นาที
เวลารวม 1 ชม. 12 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 20 ที่
🔥 แคลอรี่ 165 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์กดลินเซอร์
  • ไม้นวดแป้ง
  • ถาดอบ
  • กระดาษรองอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1

ผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง, วอลนัท, น้ำตาลไอซิ่ง, เกลือ, ผงฟู, ผิวมะนาว)

เคล็ดลับ: น้ำมันวอลนัทมักเหม็นหืนง่าย จึงควรใช้วอลนัทบดใหม่ๆ หรือชิมก่อนใช้เสมอ
2

บี้เนยเย็นลงไป แล้วใส่ไข่แดง จากนั้นนวดเร็วๆ ให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: เนยที่ละลายจากความร้อนของมือจะทำลายโครงสร้างความร่วน ดังนั้นต้องทำงานให้เร็ว!
3

พักในพลาสติกแรปในตู้เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก แป้งจะดูดซึมความชื้น เนยจะแข็งตัว ทำให้แป้งจัดการได้ง่ายขึ้น
4

รีดให้บาง กดด้วยพิมพ์ (ชิ้นเต็มและชิ้นเจาะรู) อบที่ 180°C นาน 10-12 นาที อย่าให้เป็นสีน้ำตาล!

เคล็ดลับ: ลินเซอร์ที่ดีควรมีสีอ่อน เกือบขาว ถ้าเป็นสีน้ำตาล อาจขมเพราะวอลนัท
5

เมื่อเย็นลง ให้ประกบด้วยแยม และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

เคล็ดลับ: ในวันถัดไป แป้งจะดูดซับความชื้นจากแยมและนุ่มลง [การดูดความชื้น]

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งแตกตอนรีด?
แป้งเย็นเกินไป หรือนวดแป้งนวลเข้าไปมากเกินไป ปล่อยให้ปรับอุณหภูมิบนโต๊ะสักครู่

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลี
  • 100 กรัม วอลนัทบด
  • 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 200 กรัม เนย (เย็น)
  • 1 ชิ้น ไข่แดง
  • 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
  • 1 ชิ้น ผิวมะนาว (ขูด)
  • 1 ช้อนชา ผงฟู
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 150 กรัม แยม (แอปริคอตหรือราสเบอร์รี่)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)