พิซซ่า อัล ตายลิโอ (Pizza al Taglio)

เมื่อเดินไปตามถนนในกรุงโรม คุณจะพบพิซซ่าทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวๆ เหล่านี้ทุกที่ ซึ่งจะถูกตัดด้วยกรรไกรและชั่งน้ำหนักขาย เคล็ดลับของพิซซ่า "Taglio" (ตัด) คือแป้งที่มีปริมาณน้ำสูงและการหมักที่ยาวนาน ทำให้เนื้อในเป็นรูพรุนและเบา ส่วนก้นกรอบเกรียมเหมือนฟอคคาเซียที่ดี นี่ไม่ใช่พิซซ่าเนเปิลส์บางๆ แต่เป็นฐานรองรับท็อปปิ้งที่มั่นคงแต่เบาสบาย
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ (ประมาณ 30x40 ซม.)
  • แปรงสำหรับทาน้ำมัน
  • กรรไกรหรือมีดคมสำหรับตัด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วถาดอย่างจุใจ

เคล็ดลับ: น้ำมันปริมาณมากด้านล่างจะทำให้ก้นแป้งเหมือน "ทอดในน้ำมันท่วม" ทำให้ได้เปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ (คล้ายการ Confit)
2

เทแป้งเหลวลงในถาด แล้วใช้นิ้วเปื้อนน้ำมันค่อยๆ กดแผ่ไปจนถึงมุม ถ้าแป้งหดกลับ ให้พัก 5 นาทีแล้วทำต่อ

เคล็ดลับ: การพักแป้งช่วยคลายเส้นใยกลูเตน ทำให้ยืดได้ง่ายขึ้นโดยไม่ขาด (การผ่อนคลาย)
3

ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ โรยออริกาโน อบที่ชั้นล่าง 10 นาที

เคล็ดลับ: การอบสองขั้นตอนช่วยให้มั่นใจว่าแป้งหนาสุกทั่วถึง แต่ชีสไม่ไหม้ด้านบน
4

นำออกมา โรยมอสซาเรลล่า แล้วนำกลับเข้าอบ (ชั้นกลางหรือบน) อีก 5 นาที จนชีสเดือดปุดๆ

เคล็ดลับ: ไขมันจากชีสจะละลายรวมกับมะเขือเทศตอนนี้ สร้างเป็นอิมัลชันครีมมี่
5

หลังอบ เหยาะน้ำมันสดเล็กน้อย โรยพาร์เมซานและโหระพา ใช้กรรไกรตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เคล็ดลับ: กรรไกรจะบีบโครงสร้างรูพรุนของแป้งน้อยกว่ามีดเมื่อตัด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งติดมือตอนรีด?
แป้งชนิดนี้เหลวมาก อย่าใช้ไม้คลึงแป้ง! ใช้นิ้วทาน้ำมันค่อยๆ กดแผ่ลงในถาดจะดีที่สุด
กินเย็นๆ ได้ไหม?
ได้ พิซซ่า อัล ตายลิโอ อร่อยมากที่อุณหภูมิห้อง และมักทานเป็นของว่างแบบนี้

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม แป้งพิซซ่า (ความชื้นสูง, เหลว)
  • 300 มล. ซอสมะเขือเทศ
  • 250 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (ชนิดก้อนแข็ง)
  • 10 กรัม ใบโหระพาอิตาเลียนสด (Basil)
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับถาดและทาแป้ง)
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)