- ทำไมแป้งติดมือตอนรีด?
- แป้งชนิดนี้เหลวมาก อย่าใช้ไม้คลึงแป้ง! ใช้นิ้วทาน้ำมันค่อยๆ กดแผ่ลงในถาดจะดีที่สุด
- กินเย็นๆ ได้ไหม?
- ได้ พิซซ่า อัล ตายลิโอ อร่อยมากที่อุณหภูมิห้อง และมักทานเป็นของว่างแบบนี้
พิซซ่า อัล ตายลิโอ (Pizza al Taglio)
เมื่อเดินไปตามถนนในกรุงโรม คุณจะพบพิซซ่าทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวๆ เหล่านี้ทุกที่ ซึ่งจะถูกตัดด้วยกรรไกรและชั่งน้ำหนักขาย เคล็ดลับของพิซซ่า "Taglio" (ตัด) คือแป้งที่มีปริมาณน้ำสูงและการหมักที่ยาวนาน ทำให้เนื้อในเป็นรูพรุนและเบา ส่วนก้นกรอบเกรียมเหมือนฟอคคาเซียที่ดี นี่ไม่ใช่พิซซ่าเนเปิลส์บางๆ แต่เป็นฐานรองรับท็อปปิ้งที่มั่นคงแต่เบาสบาย
วัตถุดิบ
600
กรัม
แป้งพิซซ่า (ความชื้นสูง, เหลว)
300
มล.
ซอสมะเขือเทศ
250
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส (ชนิดก้อนแข็ง)
10
กรัม
ใบโหระพาอิตาเลียนสด (Basil)
30
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับถาดและทาแป้ง)
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
50
กรัม
พาร์เมซานชีส (ขูด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ (ประมาณ 30x40 ซม.)
- แปรงสำหรับทาน้ำมัน
- กรรไกรหรือมีดคมสำหรับตัด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วถาดอย่างจุใจ
เคล็ดลับ: น้ำมันปริมาณมากด้านล่างจะทำให้ก้นแป้งเหมือน "ทอดในน้ำมันท่วม" ทำให้ได้เปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ (คล้ายการ Confit)
2
✓
เทแป้งเหลวลงในถาด แล้วใช้นิ้วเปื้อนน้ำมันค่อยๆ กดแผ่ไปจนถึงมุม ถ้าแป้งหดกลับ ให้พัก 5 นาทีแล้วทำต่อ
เคล็ดลับ: การพักแป้งช่วยคลายเส้นใยกลูเตน ทำให้ยืดได้ง่ายขึ้นโดยไม่ขาด (การผ่อนคลาย)
3
✓
ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ โรยออริกาโน อบที่ชั้นล่าง 10 นาที
เคล็ดลับ: การอบสองขั้นตอนช่วยให้มั่นใจว่าแป้งหนาสุกทั่วถึง แต่ชีสไม่ไหม้ด้านบน
4
✓
นำออกมา โรยมอสซาเรลล่า แล้วนำกลับเข้าอบ (ชั้นกลางหรือบน) อีก 5 นาที จนชีสเดือดปุดๆ
เคล็ดลับ: ไขมันจากชีสจะละลายรวมกับมะเขือเทศตอนนี้ สร้างเป็นอิมัลชันครีมมี่
5
✓
หลังอบ เหยาะน้ำมันสดเล็กน้อย โรยพาร์เมซานและโหระพา ใช้กรรไกรตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เคล็ดลับ: กรรไกรจะบีบโครงสร้างรูพรุนของแป้งน้อยกว่ามีดเมื่อตัด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม แป้งพิซซ่า (ความชื้นสูง, เหลว)
- 300 มล. ซอสมะเขือเทศ
- 250 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (ชนิดก้อนแข็ง)
- 10 กรัม ใบโหระพาอิตาเลียนสด (Basil)
- 30 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับถาดและทาแป้ง)
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 50 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)