- ควรใส่ Speck ตอนไหน?
- มีสองสำนัก: ก่อนอบ (จะกรอบ) หรือหลังอบ (จะนุ่มและหอม) สูตรนี้แนะนำแบบหลังอบเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของเนื้อ
- ทำอย่างไรถ้าร็อกเก็ตขมเกินไป?
- เลือกร็อกเก็ตต้นอ่อน รสจะนุ่มนวลกว่า หรือบีบมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
Pizza con Speck e Rucola
รสชาติแห่งขุนเขาทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะเซาท์ไทโรล มาบรรจบกันที่พิซซ่าถาดเดียว Speck คือแฮมรมควันหมักพิเศษที่มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าแฮมทั่วไป ความสดชื่น เผ็ด และมันของร็อกเก็ต สร้างความแตกต่างที่ลงตัวกับแฮมเค็มๆ มันๆ และชีสเยิ้มๆ พิซซ่านี้เป็นตัวอย่างที่ดีของหลักการ 'ท็อปปิ้งเย็นบนแป้งร้อน' ซึ่งคุณภาพของวัตถุดิบสำคัญที่สุด
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า
300
มล.
น้ำอุ่น
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
10
กรัม
เกลือ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
200
มล.
ซอสมะเขือเทศ
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า
100
กรัม
แฮมสเป็ค (หรือแฮมแบล็คฟอเรสต์บางๆ)
50
กรัม
ร็อกเก็ตสด
30
กรัม
พาร์เมซานขูดแผ่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หินอบหรือถาดอบ
- ชามสำหรับร็อกเก็ต
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: นวดแป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำมัน 1 ช้อน ให้เข้ากันดี 10-15 นาที
เคล็ดลับ: แป้งที่ดีต้องขึงเป็น 'หน้าต่าง' ได้: บางจนแสงผ่านได้แต่ไม่ขาด (โครงสร้างกลูเตน)
2
✓
พักแป้งโดยคลุมไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์คือประมาณ 25-30°C ซึ่งมันจะทำงานได้เร็วที่สุด
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 250°C คลึงแป้ง ทาซอสมะเขือเทศ และโรยมอสซาเรลล่าฉีก
เคล็ดลับ: รักษาสมดุลของปริมาณซอสและชีส เพื่อไม่ให้อย่างใดอย่างหนึ่งกลบกัน
4
✓
อบพิซซ่า (เฉพาะซอสและชีส) ประมาณ 10-12 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและชีสเป็นฟอง
เคล็ดลับ: Speck และร็อกเก็ตทนความร้อนสูงไม่ได้ มันจะไหม้และแห้ง เราจึงไม่ใส่เข้าเตาอบ
5
✓
นำพิซซ่าร้อนๆ ออกมา วางแผ่น Speck บางเฉียบลงไปทันที
เคล็ดลับ: ความร้อนที่เหลือจากพิซซ่าจะอุ่นแฮมพอให้ไขมันละลายใสและส่งกลิ่นหอม (จุดหลอมเหลว)
6
✓
พูนร็อกเก็ตสดไว้ตรงกลาง และโรยด้วยพาร์เมซานขูดแผ่น
เคล็ดลับ: ความกรอบและเนื้อสัมผัสของผักสดช่วยเสริมชีสนุ่มๆ และแป้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า
- 300 มล. น้ำอุ่น
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 10 กรัม เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 200 มล. ซอสมะเขือเทศ
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
- 100 กรัม แฮมสเป็ค (หรือแฮมแบล็คฟอเรสต์บางๆ)
- 50 กรัม ร็อกเก็ตสด
- 30 กรัม พาร์เมซานขูดแผ่น