Pizza con Speck e Rucola

รสชาติแห่งขุนเขาทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะเซาท์ไทโรล มาบรรจบกันที่พิซซ่าถาดเดียว Speck คือแฮมรมควันหมักพิเศษที่มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าแฮมทั่วไป ความสดชื่น เผ็ด และมันของร็อกเก็ต สร้างความแตกต่างที่ลงตัวกับแฮมเค็มๆ มันๆ และชีสเยิ้มๆ พิซซ่านี้เป็นตัวอย่างที่ดีของหลักการ 'ท็อปปิ้งเย็นบนแป้งร้อน' ซึ่งคุณภาพของวัตถุดิบสำคัญที่สุด
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 950 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หินอบหรือถาดอบ
  • ชามสำหรับร็อกเก็ต

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

เตรียมแป้ง: นวดแป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำมัน 1 ช้อน ให้เข้ากันดี 10-15 นาที

เคล็ดลับ: แป้งที่ดีต้องขึงเป็น 'หน้าต่าง' ได้: บางจนแสงผ่านได้แต่ไม่ขาด (โครงสร้างกลูเตน)
2

พักแป้งโดยคลุมไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์คือประมาณ 25-30°C ซึ่งมันจะทำงานได้เร็วที่สุด
3

วอร์มเตาอบที่ 250°C คลึงแป้ง ทาซอสมะเขือเทศ และโรยมอสซาเรลล่าฉีก

เคล็ดลับ: รักษาสมดุลของปริมาณซอสและชีส เพื่อไม่ให้อย่างใดอย่างหนึ่งกลบกัน
4

อบพิซซ่า (เฉพาะซอสและชีส) ประมาณ 10-12 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและชีสเป็นฟอง

เคล็ดลับ: Speck และร็อกเก็ตทนความร้อนสูงไม่ได้ มันจะไหม้และแห้ง เราจึงไม่ใส่เข้าเตาอบ
5

นำพิซซ่าร้อนๆ ออกมา วางแผ่น Speck บางเฉียบลงไปทันที

เคล็ดลับ: ความร้อนที่เหลือจากพิซซ่าจะอุ่นแฮมพอให้ไขมันละลายใสและส่งกลิ่นหอม (จุดหลอมเหลว)
6

พูนร็อกเก็ตสดไว้ตรงกลาง และโรยด้วยพาร์เมซานขูดแผ่น

เคล็ดลับ: ความกรอบและเนื้อสัมผัสของผักสดช่วยเสริมชีสนุ่มๆ และแป้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรใส่ Speck ตอนไหน?
มีสองสำนัก: ก่อนอบ (จะกรอบ) หรือหลังอบ (จะนุ่มและหอม) สูตรนี้แนะนำแบบหลังอบเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของเนื้อ
ทำอย่างไรถ้าร็อกเก็ตขมเกินไป?
เลือกร็อกเก็ตต้นอ่อน รสจะนุ่มนวลกว่า หรือบีบมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 300 มล. น้ำอุ่น
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 10 กรัม เกลือ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 200 มล. ซอสมะเขือเทศ
  • 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
  • 100 กรัม แฮมสเป็ค (หรือแฮมแบล็คฟอเรสต์บางๆ)
  • 50 กรัม ร็อกเก็ตสด
  • 30 กรัม พาร์เมซานขูดแผ่น