เค้กเมล็ดป๊อปปี้เชอร์รี่รสเปรี้ยวหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเมล็ดป๊อปปี้เชอร์รี่รสเปรี้ยว พัฟครีมเกาลัดจัดเสิร์ฟ พัฟครีมเกาลัด ตอร์ติญ่าข้าวโพดทำเองย่างสดใหม่ ตอร์ติญ่า วาฟเฟิลซาเชอร์เสิร์ฟพร้อมรับประทาน วาฟเฟิลซาเชอร์ (เค้กช็อกโกแลตเวียนนา) ชาน้ำผึ้งผสมขิงพร้อมเครื่องเทศในแก้ว ชาน้ำผึ้งผสมขิง ไอศกรีมโยเกิร์ตลิ้นจี่เสิร์ฟพร้อมลิ้นจี่สด ไอศกรีมโยเกิร์ตลิ้นจี่ โปกาชาแป้งสเปลท์จัดเสิร์ฟ โปกาชาแป้งสเปลท์ สตรูเดิลนูเทลล่าพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิลนูเทลล่า ซอสมะเขือเทศไวน์แดงผสมน้ำผึ้งในชามเซรามิก ซอสมะเขือเทศไวน์แดงผสมน้ำผึ้ง บุ๋นจ๋าเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักสด บุ๋นจ๋า (Bun Cha - หมูย่างเวียดนาม) แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว พายกระต่ายและผักหัวเสิร์ฟพร้อมสลัดสด พายกระต่ายและผักหัว โดนัทน้ำตาลครีมสดจัดเสิร์ฟ โดนัทน้ำตาลครีมสด Khobz ขนมปังโมร็อกโกอบสดใหม่ Khobz โฟคาเซียชีสสูตรคีโตจัดเสิร์ฟ โฟคาเซียชีสสูตรคีโต ไซเดอร์ฝรั่งเสิร์ฟในแก้ว ไซเดอร์ฝรั่ง ซอร์เบต์เงาะ ของหวานทำเองแสนสดชื่น ซอร์เบต์เงาะ โดนัทปอยสีม่วงทอดกรอบโรยน้ำตาลไอซิ่ง โดนัทปอย น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียวสดชื่นในแก้วพร้อมสะระแหน่และน้ำแข็ง น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว พานาคอตต้าคอทเทจชีสพร้อมเสิร์ฟ พานาคอตต้าคอทเทจชีส เค้กเมล็ดป๊อปปี้เชอร์รี่รสเปรี้ยวหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเมล็ดป๊อปปี้เชอร์รี่รสเปรี้ยว พัฟครีมเกาลัดจัดเสิร์ฟ พัฟครีมเกาลัด ตอร์ติญ่าข้าวโพดทำเองย่างสดใหม่ ตอร์ติญ่า วาฟเฟิลซาเชอร์เสิร์ฟพร้อมรับประทาน วาฟเฟิลซาเชอร์ (เค้กช็อกโกแลตเวียนนา) ชาน้ำผึ้งผสมขิงพร้อมเครื่องเทศในแก้ว ชาน้ำผึ้งผสมขิง ไอศกรีมโยเกิร์ตลิ้นจี่เสิร์ฟพร้อมลิ้นจี่สด ไอศกรีมโยเกิร์ตลิ้นจี่ โปกาชาแป้งสเปลท์จัดเสิร์ฟ โปกาชาแป้งสเปลท์ สตรูเดิลนูเทลล่าพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิลนูเทลล่า ซอสมะเขือเทศไวน์แดงผสมน้ำผึ้งในชามเซรามิก ซอสมะเขือเทศไวน์แดงผสมน้ำผึ้ง บุ๋นจ๋าเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักสด บุ๋นจ๋า (Bun Cha - หมูย่างเวียดนาม) แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว พายกระต่ายและผักหัวเสิร์ฟพร้อมสลัดสด พายกระต่ายและผักหัว โดนัทน้ำตาลครีมสดจัดเสิร์ฟ โดนัทน้ำตาลครีมสด Khobz ขนมปังโมร็อกโกอบสดใหม่ Khobz โฟคาเซียชีสสูตรคีโตจัดเสิร์ฟ โฟคาเซียชีสสูตรคีโต ไซเดอร์ฝรั่งเสิร์ฟในแก้ว ไซเดอร์ฝรั่ง ซอร์เบต์เงาะ ของหวานทำเองแสนสดชื่น ซอร์เบต์เงาะ โดนัทปอยสีม่วงทอดกรอบโรยน้ำตาลไอซิ่ง โดนัทปอย น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียวสดชื่นในแก้วพร้อมสะระแหน่และน้ำแข็ง น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว พานาคอตต้าคอทเทจชีสพร้อมเสิร์ฟ พานาคอตต้าคอทเทจชีส
ตอร์ติญ่าข้าวโพดทำเองย่างสดใหม่
แป้งข้าวโพดแผ่นโฮมเมดนุ่มอร่อยทำสดใหม่

ตอร์ติญ่า

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร
จิตวิญญาณของตอร์ติญ่าเม็กซิกันที่แท้จริงคือการพบกันของความเรียบง่ายและเทคนิคโบราณ แม้จะมีเพียงแป้งข้าวโพดและน้ำ แต่เนื้อสัมผัสจะสมบูรณ์แบบได้ก็ต่อเมื่อปริมาณความชื้นในแป้งพอดีที่จะสร้างไอน้ำภายในขณะย่าง ซึ่งจะทำให้แผ่นแป้งพองตัว ยืดหยุ่น และนุ่มนวล ของสำเร็จรูปในร้านที่เหมือนยางเทียบไม่ได้เลยกับความมหัศจรรย์ของกลิ่นข้าวโพดสดใหม่นี้
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 110 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เม็กซิกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามขนาดใหญ่
  • กระดาษไขหรือพลาสติกห่ออาหาร (ถุงแกง)
  • ไม้คลึงแป้งหรือก้นหม้อหนักๆ (ถ้าไม่มีที่กดตอร์ติญ่า)
  • กระทะก้นหนา (เหล็กหล่อดีที่สุด)
  • ผ้าเช็ดจาน

วิธีทำ

1 ✓

ผสมเกลือกับแป้งข้าวโพดในชาม จากนั้นค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไปพร้อมกับใช้นิ้วมือคนผสม

เคล็ดลับ: น้ำอุ่นจะช่วย 'เปิด' แป้งข้าวโพด ทำให้แป้งเกาะตัวกันดีขึ้น (การเกิดเจลาติน)
2 ✓

นวดแป้งในชามหรือบนโต๊ะ 2-3 นาที จนได้ก้อนแป้งที่เนียนเหมือนดินน้ำมันและไม่ติดมือ

เคล็ดลับ: ถ้าแตกแสดงว่าแห้งไป (เติมน้ำ) ถ้าระแสดงว่าแฉะไป (เติมแป้ง) ความชุ่มชื้นคือกุญแจสู่ตอร์ติญ่านุ่มๆ
3 ✓

แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อนเท่าๆ กัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

เคล็ดลับ: แป้งข้าวโพดแห้งเร็วมากเมื่อโดนลม ซึ่งจะทำให้แตก
4 ✓

เตรียมพลาสติกหนาๆ สองแผ่น (หรือถุงซิปล็อคตัดครึ่ง) วางก้อนแป้งระหว่างแผ่นพลาสติก แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมบางประมาณ 2 มม. ด้วยไม้คลึงหรือกดด้วยก้นหม้อหนักๆ

เคล็ดลับ: พลาสติกจำเป็นมาก เพราะแป้งข้าวโพดไม่มีกลูเตน จึงจะติดทุกอย่างถ้าไม่มีพลาสติก
5 ✓

ตั้งกระทะแห้ง (ไม่ใส่น้ำมัน!) ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ลอกพลาสติกออกจากแป้งอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงในกระทะ

เคล็ดลับ: กระทะใช้ได้เมื่อหยดน้ำลงไปแล้วระเหยทันที
6 ✓

ย่างด้านแรกประมาณ 30 วินาที (จนร่อนออกจากกระทะ) พลิกกลับด้าน ย่างอีก 40-50 วินาที (จนเกิดจุดสีน้ำตาล) แล้วพลิกกลับอีกครั้ง 10 วินาที

เคล็ดลับ: การพลิกสามครั้งนี้เป็นเคล็ดลับที่จะทำให้ภายในตอร์ติญ่าเต็มไปด้วยไอน้ำและพองตัว
7 ✓

นำตอร์ติญ่าที่สุกแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดจานสะอาดทันที แล้วห่อให้มิดชิด

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด! แป้งจะนุ่มลงด้วยไอน้ำของตัวเอง ถ้าข้ามขั้นตอนนี้จะได้แผ่นแป้งแข็งๆ แทน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขอบตอร์ติญ่าถึงแตกตอนรีด?
แป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นเพิ่มอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วนวดใหม่
ทำไมย่างเสร็จแล้วแข็ง?
คุณย่างนานเกินไปที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้แห้ง ต้องย่างด้วยไฟแรง ในเวลาสั้นๆ

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งข้าวโพด (ควรเป็น Masa Harina หรือบดละเอียด)
  • 200 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
  • 5 กรัม เกลือ