- ทำไมมันบดถึงเป็นเส้นๆ?
- ส่วนปลายของมันเทศอาจมีเส้นใยเยอะ ถ้ากวนใจมาก ให้บดผ่านกระชอนก่อนปรุงรส
- ไม่ชอบผักชี ใช้อะไรแทน?
- หลายคนรู้สึกว่าผักชีมีรสเหมือนสบู่ (เป็นเรื่องพันธุกรรม) ให้ใช้พาร์สลีย์หรือต้นหอมซอยละเอียดแทน
มันเทศบดอบใส่ผักชี
มันเทศไม่ได้มีดีแค่ชื่อว่าหวาน: ในระหว่างการอบ แป้งในมันจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ซึ่งจะกลายเป็นคาราเมลในเตาอบร้อนๆ ให้รสชาติหวานมันเข้มข้นเหมือนน้ำผึ้ง ความหวานจัดนี้เรียกร้องหาสิ่งที่สดชื่นมาตัดรส – นี่คือที่มาของผักชีและมะนาว ซึ่งกลิ่นซิตรัสของมันจะตัดกับความครีมมี่ สร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
800
กรัม
มันเทศ (เนื้อสีส้ม)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (หรือเนย)
100
มล.
กะทิ (หรือครีม)
1
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
กำ
ผักชีสด
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ที่บดมันฝรั่งหรือส้อม
- ชามผสม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C ล้างมันเทศให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้ววางลงบนถาดอบทั้งเปลือก
เคล็ดลับ: การอบทั้งเปลือก (Jacket method) จะกักเก็บรสชาติไว้ และเนื้อมันจะสุกด้วยไอน้ำของตัวเอง ทำให้มีรสชาติดีกว่าการต้มในน้ำ
2
✓
อบประมาณ 40-50 นาที จนสุกนิ่มทั่ว และมีน้ำหวานเริ่มซึมออกมา ในช่วง 15 นาทีสุดท้าย ให้โยนกระเทียมทั้งเปลือกลงไปอบด้วย
เคล็ดลับ: กระเทียมอบจะมีเนื้อครีมและหวาน ความเผ็ดฉุนแบบดิบๆ จะหายไป
3
✓
ผ่าครึ่งมันเทศที่ยังร้อนอยู่ แล้วตักเนื้อใส่ชาม บีบกระเทียมอบใส่ลงไป (บีบออกจากเปลือก)
เคล็ดลับ: ควรรีบทำตอนยังร้อน จะบดได้ง่ายกว่า
4
✓
บดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือส้อม ผสมน้ำมัน กะทิ เกลือ และน้ำมะนาวลงไป
เคล็ดลับ: อย่าใช้เครื่องปั่นมือถือ เพราะแป้งในมันฝรั่งจะทำให้เหนียวหนืดเหมือนกาว (แม้ว่ามันเทศจะเป็นน้อยกว่ามันฝรั่งธรรมดาก็ตาม)
5
✓
ใส่ผักชีสับและพริกป่นลงไปคนผสมก่อนเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: มันบดที่ร้อนจะทำให้ผักใบเขียวเหี่ยว ดังนั้นควรใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม มันเทศ (เนื้อสีส้ม)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรือเนย)
- 100 มล. กะทิ (หรือครีม)
- 1 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)