มันเทศบดอบใส่ผักชี

มันเทศไม่ได้มีดีแค่ชื่อว่าหวาน: ในระหว่างการอบ แป้งในมันจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ซึ่งจะกลายเป็นคาราเมลในเตาอบร้อนๆ ให้รสชาติหวานมันเข้มข้นเหมือนน้ำผึ้ง ความหวานจัดนี้เรียกร้องหาสิ่งที่สดชื่นมาตัดรส – นี่คือที่มาของผักชีและมะนาว ซึ่งกลิ่นซิตรัสของมันจะตัดกับความครีมมี่ สร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 50 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 250 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • ที่บดมันฝรั่งหรือส้อม
  • ชามผสม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 200°C ล้างมันเทศให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้ววางลงบนถาดอบทั้งเปลือก

เคล็ดลับ: การอบทั้งเปลือก (Jacket method) จะกักเก็บรสชาติไว้ และเนื้อมันจะสุกด้วยไอน้ำของตัวเอง ทำให้มีรสชาติดีกว่าการต้มในน้ำ
2

อบประมาณ 40-50 นาที จนสุกนิ่มทั่ว และมีน้ำหวานเริ่มซึมออกมา ในช่วง 15 นาทีสุดท้าย ให้โยนกระเทียมทั้งเปลือกลงไปอบด้วย

เคล็ดลับ: กระเทียมอบจะมีเนื้อครีมและหวาน ความเผ็ดฉุนแบบดิบๆ จะหายไป
3

ผ่าครึ่งมันเทศที่ยังร้อนอยู่ แล้วตักเนื้อใส่ชาม บีบกระเทียมอบใส่ลงไป (บีบออกจากเปลือก)

เคล็ดลับ: ควรรีบทำตอนยังร้อน จะบดได้ง่ายกว่า
4

บดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือส้อม ผสมน้ำมัน กะทิ เกลือ และน้ำมะนาวลงไป

เคล็ดลับ: อย่าใช้เครื่องปั่นมือถือ เพราะแป้งในมันฝรั่งจะทำให้เหนียวหนืดเหมือนกาว (แม้ว่ามันเทศจะเป็นน้อยกว่ามันฝรั่งธรรมดาก็ตาม)
5

ใส่ผักชีสับและพริกป่นลงไปคนผสมก่อนเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: มันบดที่ร้อนจะทำให้ผักใบเขียวเหี่ยว ดังนั้นควรใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมันบดถึงเป็นเส้นๆ?
ส่วนปลายของมันเทศอาจมีเส้นใยเยอะ ถ้ากวนใจมาก ให้บดผ่านกระชอนก่อนปรุงรส
ไม่ชอบผักชี ใช้อะไรแทน?
หลายคนรู้สึกว่าผักชีมีรสเหมือนสบู่ (เป็นเรื่องพันธุกรรม) ให้ใช้พาร์สลีย์หรือต้นหอมซอยละเอียดแทน

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม มันเทศ (เนื้อสีส้ม)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรือเนย)
  • 100 มล. กะทิ (หรือครีม)
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)