ตับไก่บด

ตับไก่บดโฮมเมด หรือ 'parfait' นำความสง่างามของครัวฝรั่งเศสมาสู่วัตถุดิบง่ายๆ เคล็ดลับอยู่ที่ปริมาณเนยและอุณหภูมิ: เราจะผัดตับแค่พอให้ตรงกลางยังเป็นสีชมพู เพื่อให้เนื้อครีมเนียนนุ่ม เมื่อทำอิมัลชันกับเนยจะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนดุจแพรไหมและปาดง่าย
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 3 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องบดสับ
  • กระชอน (ถ้าต้องการความเนียนเป็นพิเศษ)
  • ภาชนะเก็บอาหาร

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ทำความสะอาดตับโดยลอกเส้นเลือดและพังผืดออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด

เคล็ดลับ: การลอกพังผืดออกสำคัญมากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียน
2

ผัดหอมหัวใหญ่กับเนย 50 กรัมจนนุ่ม ใส่ตับและกระเทียมบด ผัดไฟกลางสักครู่

เคล็ดลับ: ตับต้องยังเป็นสีชมพูข้างใน! ถ้าสุกเกินไปจะเป็นเม็ดทรายและขม
3

เทคอนยัค/ไวน์ลงไป ต้มให้แอลกอฮอล์ระเหย แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ยกลงจากเตา

เคล็ดลับ: ใส่เกลือตอนท้ายสุดเท่านั้น มิฉะนั้นตับจะแข็ง [Dehydration]
4

ใส่ส่วนผสมตับลงในเครื่องปั่น เติมครีมเย็นและเนยเย็นที่เหลือ (หั่นเต๋า)

เคล็ดลับ: เนยเย็นและครีมช่วยสร้างอิมัลชันที่เสถียรขณะปั่น
5

ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด ตักใส่ถ้วย และแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงให้เซ็ตตัว

เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้ดูมืออาชีพจริงๆ ให้กรองผ่านกระชอนหลังปั่น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมด้านบนถึงเป็นสีเทา?
เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ราดเนยละลายปิดทับด้านบนเพื่อป้องกันอากาศสัมผัส
ทำไมถึงเป็นเม็ด?
ผัดตับนานเกินไป โปรตีนในตับแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ตับไก่ทำความสะอาดแล้ว
  • 150 กรัม เนย (50 กรัมสำหรับผัด, 100 กรัมสำหรับผสม)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบด
  • 100 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันสูง)
  • 1 กำ พาร์สลีย์สด (หรือไทม์)
  • 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค หรือไวน์ขาวหวาน (ทางเลือก)