- ทำไมหนังไหม้?
- ทาซอสหวานเร็วเกินไป น้ำตาลจะไหม้เร็วมากที่อุณหภูมิเกิน 160°C ให้ทาเฉพาะนาทีสุดท้ายเท่านั้น!
น่องไก่บาร์บีคิวราดซอสน้ำผึ้งมะนาว
หัวใจของบาร์บีคิวคือความอดทนและจังหวะเวลา ในสูตรนี้ 'glaze' (ซอสเคลือบ) คือมงกุฎของอาหาร: น้ำตาลในน้ำผึ้งและซอสบาร์บีคิวจะเปลี่ยนเป็นคาราเมลเมื่อโดนความร้อน สร้างชั้นเคลือบที่เงางามและเหนียวหนึบ แต่ระวัง: น้ำตาลกับไฟมีความสัมพันธ์ที่อันตราย – เพียงชั่วพริบตา คาราเมลสวรรค์อาจกลายเป็นถ่านขมๆ ได้
วัตถุดิบ
1
กิโลกรัม
น่องไก่ติดสะโพก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
กระเทียมผง
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้ารมควัน
150
มล.
ซอสบาร์บีคิว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่คีบย่าง (ห้ามใช้ส้อมจิ้ม!)
- แปรงซิลิโคน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด (ในซอสบาร์บีคิว)
วิธีทำ
1
✓
ผสมเกลือ กระเทียมผง และปาปริก้า นวดลงบนน่องไก่ให้ทั่ว
เคล็ดลับ: เกลือจะเริ่มดึงน้ำออกจากหนัง ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้หนังกรอบ
2
✓
ย่างไก่ด้วยความร้อนทางอ้อม (ไม่อยู่เหนือไฟ แต่อยู่ข้างๆ) ที่ 180°C ประมาณ 30-35 นาที จนอุณหภูมิแกนกลางถึง 70°C
เคล็ดลับ: การย่างทางอ้อมทำงานเหมือนเตาอบ: เนื้อสุกแต่ผิวนอกไม่ไหม้
3
✓
ผสมซอสบาร์บีคิว น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว ทาลงบนไก่
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวจะตัดความหวานจัดของซอสเคลือบ
4
✓
ย้ายไก่ไปย่างเหนือไฟโดยตรง (โซน direct) ย่างด้านละ 2-2 นาที จนซอสเคลือบเกรียมและเริ่มปุดๆ
เคล็ดลับ: นี่คือจุดที่เกิดคาราเมลไลเซชัน อย่าละสายตา เพราะไหม้ได้ในไม่กี่วินาที!
5
✓
นำออก พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เส้นใยจะคืนความสามารถในการกักเก็บความชื้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กิโลกรัม น่องไก่ติดสะโพก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา กระเทียมผง
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
- 150 มล. ซอสบาร์บีคิว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว