น่องไก่บาร์บีคิวราดซอสน้ำผึ้งมะนาว

หัวใจของบาร์บีคิวคือความอดทนและจังหวะเวลา ในสูตรนี้ 'glaze' (ซอสเคลือบ) คือมงกุฎของอาหาร: น้ำตาลในน้ำผึ้งและซอสบาร์บีคิวจะเปลี่ยนเป็นคาราเมลเมื่อโดนความร้อน สร้างชั้นเคลือบที่เงางามและเหนียวหนึบ แต่ระวัง: น้ำตาลกับไฟมีความสัมพันธ์ที่อันตราย – เพียงชั่วพริบตา คาราเมลสวรรค์อาจกลายเป็นถ่านขมๆ ได้
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่คีบย่าง (ห้ามใช้ส้อมจิ้ม!)
  • แปรงซิลิโคน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด (ในซอสบาร์บีคิว)

วิธีทำ

1

ผสมเกลือ กระเทียมผง และปาปริก้า นวดลงบนน่องไก่ให้ทั่ว

เคล็ดลับ: เกลือจะเริ่มดึงน้ำออกจากหนัง ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้หนังกรอบ
2

ย่างไก่ด้วยความร้อนทางอ้อม (ไม่อยู่เหนือไฟ แต่อยู่ข้างๆ) ที่ 180°C ประมาณ 30-35 นาที จนอุณหภูมิแกนกลางถึง 70°C

เคล็ดลับ: การย่างทางอ้อมทำงานเหมือนเตาอบ: เนื้อสุกแต่ผิวนอกไม่ไหม้
3

ผสมซอสบาร์บีคิว น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว ทาลงบนไก่

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวจะตัดความหวานจัดของซอสเคลือบ
4

ย้ายไก่ไปย่างเหนือไฟโดยตรง (โซน direct) ย่างด้านละ 2-2 นาที จนซอสเคลือบเกรียมและเริ่มปุดๆ

เคล็ดลับ: นี่คือจุดที่เกิดคาราเมลไลเซชัน อย่าละสายตา เพราะไหม้ได้ในไม่กี่วินาที!
5

นำออก พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เส้นใยจะคืนความสามารถในการกักเก็บความชื้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหนังไหม้?
ทาซอสหวานเร็วเกินไป น้ำตาลจะไหม้เร็วมากที่อุณหภูมิเกิน 160°C ให้ทาเฉพาะนาทีสุดท้ายเท่านั้น!

วัตถุดิบ

  • 1 กิโลกรัม น่องไก่ติดสะโพก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา กระเทียมผง
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
  • 150 มล. ซอสบาร์บีคิว
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว