มะกอกดอง

มะกอกสดที่เก็บจากต้นนั้นขมจนกินไม่ได้ เคล็ดลับอยู่ที่ความอดทน: ในระหว่างการแช่น้ำเป็นเวลานาน สารที่มีรสขม (โอเลอโรพีน) จะละลายออกมาในน้ำ และถูกแทนที่ด้วยน้ำดองรสเค็มและเครื่องเทศ กระบวนการนี้เปลี่ยนผลมะกอกที่แข็งและขมให้กลายเป็นของว่างแสนอร่อยที่เรารู้จักกันดีบนโต๊ะอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
🕒 เตรียม 10 วัน
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 10 วัน 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 60 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามขนาดใหญ่สำหรับแช่
  • มีดหรือค้อนทุบเนื้อสำหรับบุบ
  • หม้อ
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

วิธีทำ

1

ล้างมะกอก และใช้ด้านข้างของมีดหรือค้อนทุบเบาๆ ให้พอแตก (อย่าให้เละ!)

เคล็ดลับ: การทำให้เปลือกแตกเปิดทางให้น้ำเข้าไปละลายสารรสขมออกมาได้
2

ใส่มะกอกลงในชาม เติมน้ำให้ท่วมและใส่เกลือ 50 กรัม แช่ทิ้งไว้ 7-10 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเกลือใหม่ทุกวัน

เคล็ดลับ: การเปลี่ยนน้ำเป็นสิ่งสำคัญ ไม่อย่างนั้นสารรสขมที่ละลายออกมาจะซึมกลับเข้าไป
3

เมื่อมะกอกหายขมแล้ว ให้ล้างน้ำออก เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู 250 มล., น้ำ 250 มล., เกลือที่เหลือ, พริกไทย, ใบกระวาน และพริกป่นจนเดือด

เคล็ดลับ: ชิมรสชาติน้ำดอง: ควรมีรสเค็มและเปรี้ยว
4

ใส่มะกอกลงในขวดโหล เรียงสลับชั้นกับกระเทียม เลมอน และโรสแมรี่ เทน้ำดองร้อนๆ ใส่ลงไป

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของเลมอนช่วยรักษาสีของมะกอกและเพิ่มความสดชื่น
5

ปิดฝา พักให้เย็น และหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ: เนื้อมะกอกมีความแน่น จึงดูดซึมรสชาติได้ช้า ต้องให้เวลาหมักนานหน่อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมยังขมอยู่?
คุณอาจแช่น้ำไม่นานพอ หรือไม่ได้เปลี่ยนน้ำทุกวัน ต้องใจเย็นๆ ความขมจะหายไปเอง
ใช้ทั้งมะกอกดำและเขียวได้ไหม?
ได้ แต่ระดับความสุกต่างกัน เนื้อสัมผัสหลังดองเสร็จก็จะต่างกันด้วย

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม มะกอกดิบ (เขียวหรือดำ)
  • 1000 มล. น้ำ (สำหรับแช่)
  • 100 กรัม เกลือ
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 5 กรัม พริกไทยดำเม็ด
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 3 ชิ้น มะนาวเลมอนฝาน
  • 5 กรัม พริกป่นหยาบ
  • 1 กำ โรสแมรี่สด