- ทำไมยังขมอยู่?
- คุณอาจแช่น้ำไม่นานพอ หรือไม่ได้เปลี่ยนน้ำทุกวัน ต้องใจเย็นๆ ความขมจะหายไปเอง
- ใช้ทั้งมะกอกดำและเขียวได้ไหม?
- ได้ แต่ระดับความสุกต่างกัน เนื้อสัมผัสหลังดองเสร็จก็จะต่างกันด้วย
มะกอกดอง
มะกอกสดที่เก็บจากต้นนั้นขมจนกินไม่ได้ เคล็ดลับอยู่ที่ความอดทน: ในระหว่างการแช่น้ำเป็นเวลานาน สารที่มีรสขม (โอเลอโรพีน) จะละลายออกมาในน้ำ และถูกแทนที่ด้วยน้ำดองรสเค็มและเครื่องเทศ กระบวนการนี้เปลี่ยนผลมะกอกที่แข็งและขมให้กลายเป็นของว่างแสนอร่อยที่เรารู้จักกันดีบนโต๊ะอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
วัตถุดิบ
500
กรัม
มะกอกดิบ (เขียวหรือดำ)
1000
มล.
น้ำ (สำหรับแช่)
100
กรัม
เกลือ
250
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
3
กลีบ
กระเทียม
5
กรัม
พริกไทยดำเม็ด
2
ใบ
ใบกระวาน
3
ชิ้น
มะนาวเลมอนฝาน
5
กรัม
พริกป่นหยาบ
1
กำ
โรสแมรี่สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามขนาดใหญ่สำหรับแช่
- มีดหรือค้อนทุบเนื้อสำหรับบุบ
- หม้อ
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
วิธีทำ
1
✓
ล้างมะกอก และใช้ด้านข้างของมีดหรือค้อนทุบเบาๆ ให้พอแตก (อย่าให้เละ!)
เคล็ดลับ: การทำให้เปลือกแตกเปิดทางให้น้ำเข้าไปละลายสารรสขมออกมาได้
2
✓
ใส่มะกอกลงในชาม เติมน้ำให้ท่วมและใส่เกลือ 50 กรัม แช่ทิ้งไว้ 7-10 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเกลือใหม่ทุกวัน
เคล็ดลับ: การเปลี่ยนน้ำเป็นสิ่งสำคัญ ไม่อย่างนั้นสารรสขมที่ละลายออกมาจะซึมกลับเข้าไป
3
✓
เมื่อมะกอกหายขมแล้ว ให้ล้างน้ำออก เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู 250 มล., น้ำ 250 มล., เกลือที่เหลือ, พริกไทย, ใบกระวาน และพริกป่นจนเดือด
เคล็ดลับ: ชิมรสชาติน้ำดอง: ควรมีรสเค็มและเปรี้ยว
4
✓
ใส่มะกอกลงในขวดโหล เรียงสลับชั้นกับกระเทียม เลมอน และโรสแมรี่ เทน้ำดองร้อนๆ ใส่ลงไป
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของเลมอนช่วยรักษาสีของมะกอกและเพิ่มความสดชื่น
5
✓
ปิดฝา พักให้เย็น และหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนรับประทาน
เคล็ดลับ: เนื้อมะกอกมีความแน่น จึงดูดซึมรสชาติได้ช้า ต้องให้เวลาหมักนานหน่อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม มะกอกดิบ (เขียวหรือดำ)
- 1000 มล. น้ำ (สำหรับแช่)
- 100 กรัม เกลือ
- 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 3 กลีบ กระเทียม
- 5 กรัม พริกไทยดำเม็ด
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 3 ชิ้น มะนาวเลมอนฝาน
- 5 กรัม พริกป่นหยาบ
- 1 กำ โรสแมรี่สด