ไอศกรีมดาร์กช็อกโกแลตเชอร์รี่

บรรยากาศของเค้กแบล็คฟอเรสต์ในรูปแบบแช่แข็ง เชอร์รี่รสเปรี้ยวและดาร์กช็อกโกแลตขมอมหวานเป็นคู่คลาสสิกที่เชื่อมโยงกันด้วยความมันของวิปปิ้งครีม สูตรนี้ไม่มีไข่ (เรียกว่าสไตล์ 'Philadelphia' หรือครีมเบส) ทำให้รสชาติของช็อกโกแลตโดดเด่นชัดเจน ไม่ถูกกลบด้วยความเข้มข้นของไข่แดง เตรียมตัวให้พร้อม: ไอศกรีมโฮมเมดจะแข็งกว่าแบบซื้อตามร้าน ดังนั้นต้องพักไว้ก่อนเสิร์ฟ!
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 5 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องทำไอศกรีม (หรือภาชนะแบนที่แช่แข็งได้)
  • หม้อ
  • เครื่องปั่นมือถือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ใส่เชอร์รี่ลงในหม้อพร้อมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำเลมอน ต้มไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนข้นเหมือนแยม พักให้เย็นสนิท แล้วปั่น (ให้พอมีเนื้อหยาบๆ ได้)

เคล็ดลับ: การต้มช่วยระเหยน้ำส่วนเกินออกจากผลไม้ เพื่อไม่ให้เกิดเกล็ดน้ำแข็ง แต่จะได้ชิ้นผลไม้ในไอศกรีมแทน
2

อุ่นนม วิปปิ้งครีม น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และผงโกโก้ในหม้ออีกใบจนเกือบเดือด ยกลงจากเตา

เคล็ดลับ: ห้ามลืมใส่เกลือ เพราะเกลือช่วยดึงรสชาติของช็อกโกแลต
3

ใส่ช็อกโกแลตสับลงในส่วนผสมนมร้อน คนจนละลายหมดและได้ครีมเงางาม สุดท้ายเติมวานิลลา

เคล็ดลับ: ความร้อนจากของเหลวจะช่วยละลายช็อกโกแลตอย่างนุ่มนวลที่สุด ไม่ทำให้ไหม้
4

พักส่วนผสมช็อกโกแลตให้เย็นสนิท (เริ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็น) จะใช้ได้เมื่อเย็นจัดเหมือนออกมาจากตู้เย็น

เคล็ดลับ: ถ้าใส่ลงเครื่องตอนยังอุ่น ไอศกรีมจะไม่แข็งตัวและเนื้อสัมผัสจะเป็นเม็ดทราย
5

เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเครื่องทำไอศกรีม เมื่อใกล้เสร็จ (เนื้อเนียน แข็งตัว) ให้ราดเชอร์รี่เพสต์เย็นลงไปให้เป็นลายหินอ่อน

เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีเครื่อง: ใส่ช่องแช่แข็ง และใช้เครื่องปั่นมือถือหรือส้อมคนทุก 30 นาที ประมาณ 4-5 ครั้ง
6

แช่ช่องแช่แข็งต่ออีกอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวดี

เคล็ดลับ: นำออกมาวาง 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ตักง่าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไอศกรีมถึงเป็นเกล็ดน้ำแข็ง?
มีน้ำมากเกินไป (เช่น จากน้ำเชอร์รี่) หรือแข็งตัวช้า น้ำตาลและไขมันช่วยเรื่องความเนียน อย่าลดปริมาณ!
ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมไหม?
ไม่จำเป็นเสมอไป แต่เครื่องช่วยให้เนื้อเนียนกว่า หากไม่มีเครื่องต้องนำออกมาคนทุกชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ

  • 150 g ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
  • 250 g เชอร์รี่ (เอาเม็ดออก, สดหรือแช่แข็ง)
  • 300 ml วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
  • 200 ml นมสดรสจืด
  • 70 g น้ำตาลทราย
  • 30 g ผงโกโก้ (แบบดัทช์, ไม่หวาน)
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 1 หยิบมือ เกลือ