- ทำไมไอศกรีมถึงเป็นเกล็ดน้ำแข็ง?
- มีน้ำมากเกินไป (เช่น จากน้ำเชอร์รี่) หรือแข็งตัวช้า น้ำตาลและไขมันช่วยเรื่องความเนียน อย่าลดปริมาณ!
- ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมไหม?
- ไม่จำเป็นเสมอไป แต่เครื่องช่วยให้เนื้อเนียนกว่า หากไม่มีเครื่องต้องนำออกมาคนทุกชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
ไอศกรีมดาร์กช็อกโกแลตเชอร์รี่
บรรยากาศของเค้กแบล็คฟอเรสต์ในรูปแบบแช่แข็ง เชอร์รี่รสเปรี้ยวและดาร์กช็อกโกแลตขมอมหวานเป็นคู่คลาสสิกที่เชื่อมโยงกันด้วยความมันของวิปปิ้งครีม สูตรนี้ไม่มีไข่ (เรียกว่าสไตล์ 'Philadelphia' หรือครีมเบส) ทำให้รสชาติของช็อกโกแลตโดดเด่นชัดเจน ไม่ถูกกลบด้วยความเข้มข้นของไข่แดง เตรียมตัวให้พร้อม: ไอศกรีมโฮมเมดจะแข็งกว่าแบบซื้อตามร้าน ดังนั้นต้องพักไว้ก่อนเสิร์ฟ!
วัตถุดิบ
150
g
ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
250
g
เชอร์รี่ (เอาเม็ดออก, สดหรือแช่แข็ง)
300
ml
วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
200
ml
นมสดรสจืด
70
g
น้ำตาลทราย
30
g
ผงโกโก้ (แบบดัทช์, ไม่หวาน)
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องทำไอศกรีม (หรือภาชนะแบนที่แช่แข็งได้)
- หม้อ
- เครื่องปั่นมือถือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ใส่เชอร์รี่ลงในหม้อพร้อมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำเลมอน ต้มไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนข้นเหมือนแยม พักให้เย็นสนิท แล้วปั่น (ให้พอมีเนื้อหยาบๆ ได้)
เคล็ดลับ: การต้มช่วยระเหยน้ำส่วนเกินออกจากผลไม้ เพื่อไม่ให้เกิดเกล็ดน้ำแข็ง แต่จะได้ชิ้นผลไม้ในไอศกรีมแทน
2
✓
อุ่นนม วิปปิ้งครีม น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และผงโกโก้ในหม้ออีกใบจนเกือบเดือด ยกลงจากเตา
เคล็ดลับ: ห้ามลืมใส่เกลือ เพราะเกลือช่วยดึงรสชาติของช็อกโกแลต
3
✓
ใส่ช็อกโกแลตสับลงในส่วนผสมนมร้อน คนจนละลายหมดและได้ครีมเงางาม สุดท้ายเติมวานิลลา
เคล็ดลับ: ความร้อนจากของเหลวจะช่วยละลายช็อกโกแลตอย่างนุ่มนวลที่สุด ไม่ทำให้ไหม้
4
✓
พักส่วนผสมช็อกโกแลตให้เย็นสนิท (เริ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็น) จะใช้ได้เมื่อเย็นจัดเหมือนออกมาจากตู้เย็น
เคล็ดลับ: ถ้าใส่ลงเครื่องตอนยังอุ่น ไอศกรีมจะไม่แข็งตัวและเนื้อสัมผัสจะเป็นเม็ดทราย
5
✓
เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเครื่องทำไอศกรีม เมื่อใกล้เสร็จ (เนื้อเนียน แข็งตัว) ให้ราดเชอร์รี่เพสต์เย็นลงไปให้เป็นลายหินอ่อน
เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีเครื่อง: ใส่ช่องแช่แข็ง และใช้เครื่องปั่นมือถือหรือส้อมคนทุก 30 นาที ประมาณ 4-5 ครั้ง
6
✓
แช่ช่องแช่แข็งต่ออีกอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวดี
เคล็ดลับ: นำออกมาวาง 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ตักง่าย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 g ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
- 250 g เชอร์รี่ (เอาเม็ดออก, สดหรือแช่แข็ง)
- 300 ml วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
- 200 ml นมสดรสจืด
- 70 g น้ำตาลทราย
- 30 g ผงโกโก้ (แบบดัทช์, ไม่หวาน)
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 1 หยิบมือ เกลือ