Pizza Iskender

สูตรนี้เป็นการคารวะ Iskender Kebab อันโด่งดังแห่งเมืองบูร์ซา โดยแปลงโฉมมาเป็นพิซซ่า หัวใจสำคัญคือการเล่นกับอุณหภูมิและเนื้อสัมผัส: เนื้อรสจัดจ้านร้อนๆ แป้งกรอบๆ และโยเกิร์ตเย็นรสเปรี้ยวที่ราดด้านบน อาหารตุรกีนิยมใช้โยเกิร์ตกับอาหารคาว ซึ่งช่วยตัดรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวได้อย่างยอดเยี่ยม
🕒 เตรียม 1 ชม. 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตุรกี / ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • ถาดอบ
  • มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

นวดแป้งจากแป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ พักแป้ง 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: พื้นฐานของแป้งที่ดีคือความอดทน: ปล่อยให้ยีสต์ทำงานและเติมฟองอากาศลงในโครงสร้างกลูเตน
2

ผัดเนื้อในน้ำมัน ใส่หอมหัวใหญ่สับ กระเทียม และพริก ปรุงรสด้วยยี่หร่าและพริกป่น

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยของยี่หร่าจะถูกปล่อยออกมาเมื่อโดนความร้อน จึงสำคัญมากที่ต้องโดนน้ำมันร้อนๆ
3

คลึงแป้ง ทาซอสมะเขือเทศ และกระจายซอสเนื้อลงไป

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศช่วย 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อได้
4

อบที่ 220°C นาน 12-15 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทอง

เคล็ดลับ: ความร้อนสูงช่วยให้แป้งกรอบ ไม่แฉะ
5

ละลายเนย ขณะเสิร์ฟราดเนยละลายลงบนพิซซ่าร้อนๆ และตักโยเกิร์ตเย็นๆ โปะหน้า

เคล็ดลับ: เนยละลาย (อิมัลชัน) จะนำพารสชาติ ส่วนโยเกิร์ตให้ความสดชื่นที่ตัดกัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเอาโยเกิร์ตเข้าเตาอบไม่ได้?
โยเกิร์ตจะแตกตัว (เป็นเม็ด) และกลายเป็นน้ำเมื่อโดนความร้อน ให้ใส่ตอนเย็นขณะเสิร์ฟเสมอ
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว?
Iskender ต้นตำรับทำจากเนื้อแกะ แต่ใช้เนื้อวัวก็อร่อย เนื้อแกะจะมันกว่าและมีรสชาติเฉพาะตัวกว่า

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลี
  • 200 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
  • 10 กรัม ยีสต์สด
  • 5 กรัม เกลือ
  • 300 กรัม เนื้อบด (แกะหรือวัว)
  • 100 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
  • 1 ลูก พริก (พริกหยวกหรือพริกหวาน)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 150 มิลลิลิตร โยเกิร์ต (กรีกหรือตุรกี)
  • 30 กรัม เนย
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่า
  • 1 ช้อนชา พริกป่น
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก