- ทำไมเอาโยเกิร์ตเข้าเตาอบไม่ได้?
- โยเกิร์ตจะแตกตัว (เป็นเม็ด) และกลายเป็นน้ำเมื่อโดนความร้อน ให้ใส่ตอนเย็นขณะเสิร์ฟเสมอ
- เนื้อแกะหรือเนื้อวัว?
- Iskender ต้นตำรับทำจากเนื้อแกะ แต่ใช้เนื้อวัวก็อร่อย เนื้อแกะจะมันกว่าและมีรสชาติเฉพาะตัวกว่า
Pizza Iskender
สูตรนี้เป็นการคารวะ Iskender Kebab อันโด่งดังแห่งเมืองบูร์ซา โดยแปลงโฉมมาเป็นพิซซ่า หัวใจสำคัญคือการเล่นกับอุณหภูมิและเนื้อสัมผัส: เนื้อรสจัดจ้านร้อนๆ แป้งกรอบๆ และโยเกิร์ตเย็นรสเปรี้ยวที่ราดด้านบน อาหารตุรกีนิยมใช้โยเกิร์ตกับอาหารคาว ซึ่งช่วยตัดรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวได้อย่างยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี
200
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
10
กรัม
ยีสต์สด
5
กรัม
เกลือ
300
กรัม
เนื้อบด (แกะหรือวัว)
100
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ
1
ลูก
พริก (พริกหยวกหรือพริกหวาน)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
150
มิลลิลิตร
โยเกิร์ต (กรีกหรือตุรกี)
30
กรัม
เนย
1
ช้อนชา
ยี่หร่า
1
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ
- ถาดอบ
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้งจากแป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ พักแป้ง 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: พื้นฐานของแป้งที่ดีคือความอดทน: ปล่อยให้ยีสต์ทำงานและเติมฟองอากาศลงในโครงสร้างกลูเตน
2
✓
ผัดเนื้อในน้ำมัน ใส่หอมหัวใหญ่สับ กระเทียม และพริก ปรุงรสด้วยยี่หร่าและพริกป่น
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยของยี่หร่าจะถูกปล่อยออกมาเมื่อโดนความร้อน จึงสำคัญมากที่ต้องโดนน้ำมันร้อนๆ
3
✓
คลึงแป้ง ทาซอสมะเขือเทศ และกระจายซอสเนื้อลงไป
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศช่วย 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อได้
4
✓
อบที่ 220°C นาน 12-15 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทอง
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงช่วยให้แป้งกรอบ ไม่แฉะ
5
✓
ละลายเนย ขณะเสิร์ฟราดเนยละลายลงบนพิซซ่าร้อนๆ และตักโยเกิร์ตเย็นๆ โปะหน้า
เคล็ดลับ: เนยละลาย (อิมัลชัน) จะนำพารสชาติ ส่วนโยเกิร์ตให้ความสดชื่นที่ตัดกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี
- 200 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 10 กรัม ยีสต์สด
- 5 กรัม เกลือ
- 300 กรัม เนื้อบด (แกะหรือวัว)
- 100 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
- 1 ลูก พริก (พริกหยวกหรือพริกหวาน)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 150 มิลลิลิตร โยเกิร์ต (กรีกหรือตุรกี)
- 30 กรัม เนย
- 1 ช้อนชา ยี่หร่า
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก