- ทำไมสโคนของฉันไม่เป็นชั้น?
- เป็นไปได้ว่าเนยไม่เย็นพอ หรือคุณข้ามขั้นตอนการพักแป้งระหว่างการพับ ไขมันที่เย็นจะกลายเป็นไอน้ำและดันชั้นแป้งให้สูงขึ้น
- ใช้มาการีนแทนเนยได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติและจุดหลอมเหลวของเนยจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและรสชาติที่เข้มข้นกว่า
- แช่แข็งแป้งดิบได้ไหม?
- ได้ หลังจากกดเป็นชิ้นแล้ว ให้แช่แข็งบนถาด แล้วค่อยใส่ถุง ก่อนอบให้ปล่อยให้ละลายและขึ้นฟูเล็กน้อยบนถาด
สโคนพิซซ่า (Pizzás pogácsa)
วัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ไม้คลึงแป้ง
- ที่กดคุกกี้/สโคน (ขนาดกลาง)
- แปรงทาขนม
- ถาดอบพร้อมกระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วิธีทำ
เริ่มเตรียมยีสต์: ละลายน้ำตาลในนมอุ่น แล้วบี้ยีสต์สดใส่ลงไป พักไว้ในที่อุ่น 10 นาที จนเกิดฟองที่ผิวหน้า
การผสมเนย: ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือ หั่นเนยเย็นเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในแป้ง แล้วใช้ปลายนิ้วบี้เนยกับแป้งอย่างรวดเร็ว จนได้เนื้อสัมผัสเหมือนทรายเปียก
ผสมแป้งโด: ใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง ซาวร์ครีม ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศพิซซ่า และนมผสมยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้วลงในส่วนผสมแป้ง นวดเร็วๆ จนได้แป้งเนียนเนื้อปานกลาง
การพับ (เคล็ดลับความร่วนซุย): รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนพื้นที่โรยแป้ง พับด้านซ้ายเข้ามาตรงกลาง แล้วพับด้านขวาทับลงไป (เหมือนพับจดหมาย) คลุมผ้าและพักในที่เย็น 30 นาที
การกดขึ้นรูป: รีดแป้งที่พักแล้วให้หนาประมาณ 1 นิ้ว (1.5-2 ซม.) ใช้มีดคมบากลายตารางด้านบน แล้วใช้พิมพ์กดสโคนตัดออกมา
การพักแป้งครั้งที่สองและตกแต่ง: วางชิ้นสโคนลงบนถาดที่ปูกระดาษไข เว้นระยะห่างกัน ทาไข่เจียวด้านบน และโรยชีสขูดเล็กน้อย พักบนถาดอีก 15-20 นาที
การอบ: นำเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้ 190°C (ไฟบน-ล่าง) นาน 20-25 นาที จนชีสเกรียมสวยและด้านข้างสโคนมีสีสวย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว)
- 250 g เนยเย็น
- 150 g ชีสขูด (เช่น ชีสทรัปปิสต์ หรือ เกาด้า)
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- 2 ช้อนชา ผงปรุงรสพิซซ่า (หรือออริกาโนและโหระพา)
- 1 dl ซาวร์ครีม (20%)
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
- 25 g ยีสต์สด
- 1 dl นมสดอุ่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาล
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)