สโคนพิซซ่า (Pizzás pogácsa)

สูตรนี้เป็นการพบกันระหว่างวัฒนธรรมสโคน (Pogácsa) ดั้งเดิมของฮังการีกับรสชาติสไตล์อิตาเลียน ความลับไม่ได้อยู่ที่การปรุงรสเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่การทบชั้นของแป้ง หรือการพับ ไส้มะเขือเทศและชีสกับชั้นแป้งจะแยกตัวออกจากกันระหว่างอบ สร้างโครงสร้างที่เป็นชั้นเบาบาง ซึ่งเป็นสิ่งที่คนรักสโคนชื่นชอบ นี่ไม่ใช่แค่แป้งที่ผสมๆ กัน แต่เป็นขนมอบคาวที่สร้างสรรค์อย่างพิถีพิถัน ซึ่งยังคงนุ่มอร่อยแม้ข้ามวัน
🕒 เตรียม 1 ชม. 30 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 360 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • ไม้คลึงแป้ง
  • ที่กดคุกกี้/สโคน (ขนาดกลาง)
  • แปรงทาขนม
  • ถาดอบพร้อมกระดาษไข

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

เริ่มเตรียมยีสต์: ละลายน้ำตาลในนมอุ่น แล้วบี้ยีสต์สดใส่ลงไป พักไว้ในที่อุ่น 10 นาที จนเกิดฟองที่ผิวหน้า

เคล็ดลับ: ยีสต์กินน้ำตาลและผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้แป้งมีรูพรุน
2

การผสมเนย: ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือ หั่นเนยเย็นเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในแป้ง แล้วใช้ปลายนิ้วบี้เนยกับแป้งอย่างรวดเร็ว จนได้เนื้อสัมผัสเหมือนทรายเปียก

เคล็ดลับ: ความเร็วและเนยเย็นสำคัญมาก! ถ้าเนยละลายจากความร้อนของมือ แป้งจะไม่ร่วน แต่จะมันและหนัก
3

ผสมแป้งโด: ใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง ซาวร์ครีม ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศพิซซ่า และนมผสมยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้วลงในส่วนผสมแป้ง นวดเร็วๆ จนได้แป้งเนียนเนื้อปานกลาง

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของซอสมะเขือเทศดีต่อโครงสร้างกลูเตน แต่ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งเล็กน้อย
4

การพับ (เคล็ดลับความร่วนซุย): รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนพื้นที่โรยแป้ง พับด้านซ้ายเข้ามาตรงกลาง แล้วพับด้านขวาทับลงไป (เหมือนพับจดหมาย) คลุมผ้าและพักในที่เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: การพับเป็นการขังชั้นไขมันไว้ในแป้ง เมื่ออบ น้ำในไขมันจะกลายเป็นไอและดันชั้นแป้งให้แยกจากกัน (การเพิ่มปริมาตรทางกายภาพ)
5

การกดขึ้นรูป: รีดแป้งที่พักแล้วให้หนาประมาณ 1 นิ้ว (1.5-2 ซม.) ใช้มีดคมบากลายตารางด้านบน แล้วใช้พิมพ์กดสโคนตัดออกมา

เคล็ดลับ: ตอนกดพิมพ์ให้กดลงไปตรงๆ อย่างหนักแน่น อย่าหมุนพิมพ์ เพราะจะทำให้ขอบแป้ง 'ปิด' และไม่ขึ้นฟูสวยงามตอนอบ
6

การพักแป้งครั้งที่สองและตกแต่ง: วางชิ้นสโคนลงบนถาดที่ปูกระดาษไข เว้นระยะห่างกัน ทาไข่เจียวด้านบน และโรยชีสขูดเล็กน้อย พักบนถาดอีก 15-20 นาที

เคล็ดลับ: การพักครั้งนี้สำคัญมาก: แป้งจะ 'สงบตัว' และยีสต์จะผลิตแก๊สอีกครั้ง ทำให้สโคนเบาฟู
7

การอบ: นำเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้ 190°C (ไฟบน-ล่าง) นาน 20-25 นาที จนชีสเกรียมสวยและด้านข้างสโคนมีสีสวย

เคล็ดลับ: อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพราะแป้งอาจยุบตัวจากอากาศเย็น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมสโคนของฉันไม่เป็นชั้น?
เป็นไปได้ว่าเนยไม่เย็นพอ หรือคุณข้ามขั้นตอนการพักแป้งระหว่างการพับ ไขมันที่เย็นจะกลายเป็นไอน้ำและดันชั้นแป้งให้สูงขึ้น
ใช้มาการีนแทนเนยได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติและจุดหลอมเหลวของเนยจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและรสชาติที่เข้มข้นกว่า
แช่แข็งแป้งดิบได้ไหม?
ได้ หลังจากกดเป็นชิ้นแล้ว ให้แช่แข็งบนถาด แล้วค่อยใส่ถุง ก่อนอบให้ปล่อยให้ละลายและขึ้นฟูเล็กน้อยบนถาด

วัตถุดิบ

  • 500 g แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว)
  • 250 g เนยเย็น
  • 150 g ชีสขูด (เช่น ชีสทรัปปิสต์ หรือ เกาด้า)
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
  • 2 ช้อนชา ผงปรุงรสพิซซ่า (หรือออริกาโนและโหระพา)
  • 1 dl ซาวร์ครีม (20%)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
  • 25 g ยีสต์สด
  • 1 dl นมสดอุ่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาล
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)