สตราปาชกากับชีสนมแกะและเบคอนหั่นเต๋าทอดกรอบ สตราปาชกา ลางออสทอดสีเหลืองทอง ราดซาวร์ครีมและชีสขูดด้านบน ลางออส (Lángos) เค้กบันท์กล้วยวอลนัทโรยน้ำตาล เค้กบันท์กล้วยวอลนัท ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน (Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon) Pogácsa โฮมเมดอบสดใหม่ Pogácsa เค้กฟลามิงโก้ตกแต่งด้วยสีชมพูและทอง เค้กฟลามิงโก้ ซอสเชดดาร์เบียร์ฮาลาเพนโญ่ในชาม เสิร์ฟพร้อมนาโชส์ ซอสเชดดาร์เบียร์ฮาลาเพนโญ่ ปลิงทะเลดองน้ำส้มสายชูรสเผ็ดในขวดโหล ปลิงทะเลดองน้ำส้มสายชูรสเผ็ด ซอสมะนาวงาฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวงาฮาลาเปญโญ่ ซอสส้มมะนาวรสจัดจ้านพร้อมเสิร์ฟ ซอสส้มมะนาว เฟเซนจานบนจาน เฟเซนจาน พิต้าไจโรสวีแกนกับถั่วลูกไก่และเต้าหู้ พิต้าไจโรสวีแกน (Vegán Gyros Pita) ซุปมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมโหระพาหอมๆ และขนมปังกรอบ ซุปมะเขือเทศ (Paradicsomleves) ซอสบัลซามิกน้ำผึ้งโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสบัลซามิกน้ำผึ้งโรสแมรี่ ไส้กรอกย่างเสิร์ฟบนกะหล่ำปลีดองตุ๋น ไส้กรอกย่างกับกะหล่ำปลี โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด สตราปาชกากับชีสนมแกะและเบคอนหั่นเต๋าทอดกรอบ สตราปาชกา ลางออสทอดสีเหลืองทอง ราดซาวร์ครีมและชีสขูดด้านบน ลางออส (Lángos) เค้กบันท์กล้วยวอลนัทโรยน้ำตาล เค้กบันท์กล้วยวอลนัท ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน (Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon) Pogácsa โฮมเมดอบสดใหม่ Pogácsa เค้กฟลามิงโก้ตกแต่งด้วยสีชมพูและทอง เค้กฟลามิงโก้ ซอสเชดดาร์เบียร์ฮาลาเพนโญ่ในชาม เสิร์ฟพร้อมนาโชส์ ซอสเชดดาร์เบียร์ฮาลาเพนโญ่ ปลิงทะเลดองน้ำส้มสายชูรสเผ็ดในขวดโหล ปลิงทะเลดองน้ำส้มสายชูรสเผ็ด ซอสมะนาวงาฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวงาฮาลาเปญโญ่ ซอสส้มมะนาวรสจัดจ้านพร้อมเสิร์ฟ ซอสส้มมะนาว เฟเซนจานบนจาน เฟเซนจาน พิต้าไจโรสวีแกนกับถั่วลูกไก่และเต้าหู้ พิต้าไจโรสวีแกน (Vegán Gyros Pita) ซุปมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมโหระพาหอมๆ และขนมปังกรอบ ซุปมะเขือเทศ (Paradicsomleves) ซอสบัลซามิกน้ำผึ้งโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสบัลซามิกน้ำผึ้งโรสแมรี่ ไส้กรอกย่างเสิร์ฟบนกะหล่ำปลีดองตุ๋น ไส้กรอกย่างกับกะหล่ำปลี โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด
ลางออสทอดสีเหลืองทอง ราดซาวร์ครีมและชีสขูดด้านบน
ลางออสคลาสสิก แป้งกรอบนอกนุ่มใน ราดซาวร์ครีมกระเทียมและชีส

ลางออส (Lángos)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
เคล็ดลับของลางออสในตลาดที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เวทมนตร์ แต่เป็นความอดทนและเทคโนโลยี หัวใจของแป้งคือการหมัก: โครงสร้างที่มีฟองอากาศและนุ่มนวลถูกสร้างขึ้นโดยโครงข่ายกลูเตนและการผลิตก๊าซของยีสต์ ขณะทอด น้ำมันร้อนจะขยายฟองก๊าซเหล่านี้อย่างรวดเร็วและตรึงโครงสร้างไว้ ทำให้ภายนอกกรอบและภายในเบาเหมือนขนนก
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะลึกหรือหม้อสำหรับทอดน้ำมันท่วม
  • เครื่องนวดแป้ง (สำหรับนวด) หรือกล้ามแขนที่แข็งแรง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ละลายน้ำตาลในของเหลวอุ่น (ไม่ร้อน!) และบี้ยีสต์ลงไป ปล่อยให้ทำงาน 10 นาที จนเป็นฟอง

เคล็ดลับ: ยีสต์กินน้ำตาล และจะตื่นตัวในที่อบอุ่น
2 ✓

ผสมแป้งกับเกลือ แล้วเติมยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้วลงไป นวดแป้งจนเนียนปานกลาง จนแป้งร่อนออกจากข้างโถและผิวหน้ามีฟองอากาศ (ประมาณ 10 นาที)

เคล็ดลับ: การนวดช่วยพัฒนาโครงสร้างกลูเตน ซึ่งจะกักเก็บฟองก๊าซ ถ้านวดไม่พอ แป้งจะแบนและแน่น
3 ✓

คลุมชามไว้ และพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 40-50 นาที)

เคล็ดลับ: ลมโกรกคือศัตรู ความชื้นคือมิตร
4 ✓

ทามือด้วยน้ำมัน แบ่งแป้งเป็น 5 ก้อน พักไว้บนโต๊ะอีก 10 นาที (เพื่อให้แป้งคลายตัวและยืดได้)

เคล็ดลับ: อย่าโรยแป้งบนโต๊ะ เพราะแป้งจะไหม้ในน้ำมัน! ใช้น้ำมันในการขึ้นรูปเท่านั้น
5 ✓

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึก ดึงก้อนแป้งให้แผ่ออกในอากาศให้มีขนาดเท่าจาน โดยให้ตรงกลางบางกว่าและขอบหนากว่า

เคล็ดลับ: น้ำมันจะใช้ได้ที่เมื่อใส่เศษแป้งเล็กๆ ลงไปแล้วลอยขึ้นมาและส่งเสียงฉ่าทันที (ประมาณ 170-180°C)
6 ✓

ทอดลางออสด้านละ 1-2 นาทีจนเหลืองทอง จากนั้นซับน้ำมันบนกระดาษทิชชู่หรือตะแกรง

เคล็ดลับ: อย่าวางซ้อนกันขณะร้อน เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมลางออสถึงอมน้ำมัน?
อาจมีสองสาเหตุ: น้ำมันเย็นเกินไป (เปลือกไม่สุกทันที) หรือลืมใส่แอลกอฮอล์ (เช่น วอดก้า) ลงในแป้ง ซึ่งช่วยยับยั้งการดูดซับน้ำมัน
หมักแป้งในตู้เย็นได้ไหม?
ได้! การหมักเย็น (ลางออสถุง) ให้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น แต่ต้องใช้เวลามากขึ้น (หนึ่งคืน)

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (BL55)
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล (สำหรับยีสต์)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 300 มล. น้ำอุ่นผสมนม (อย่างละครึ่ง)
  • 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับการขึ้นรูป)