- ทำไมช็อกโกแลตถึงแตกในตู้เย็น?
- ถ้าช็อกโกแลตบางเกินไป หรือคอทเทจชีสแฉะเกินไปและขยายตัวตอนแช่แข็ง การเคลือบให้หนาขึ้นจะช่วยได้
- ไส้คอทเทจชีสไม่จับตัว ทำอย่างไร?
- คอทเทจชีสน่าจะแฉะเกินไป ให้เติมเกล็ดมะพร้าวหรือบิสกิตบดเล็กน้อยเพื่อดูดซับความชื้น
- ใช้มิลค์ช็อกโกแลตได้ไหม?
- ได้แน่นอน แต่ความขมของดาร์กช็อกโกแลตจะตัดกับความหวานของคอทเทจชีสได้ดีกว่า
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ตูโร รูดิ (Túró Rudi)
เวอร์ชันโฮมเมดนี้ดึงคาแรกเตอร์ดั้งเดิมของขนมหวานคลาสสิกกลับมา: ความตัดกันของไส้คอทเทจชีสรสเปรี้ยวมะนาวกับดาร์กช็อกโกแลตที่กรอบและขม ต่างจากเวอร์ชันในร้านค้า ตรงที่ไม่มีสารปรุงแต่ง มีเพียงรสชาติที่บริสุทธิ์ เคล็ดลับอยู่ที่การปรับความชื้นของคอทเทจชีสและการจัดการช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง
วัตถุดิบ
250
กรัม
คอทเทจชีส
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลาแท้
1
ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด
200
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี (ขั้นต่ำ 60%)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระชอนหรือที่บดมันฝรั่งสำหรับบดคอทเทจชีส
- ชามผสม
- ถุงบีบ (ไม่จำเป็น สำหรับขึ้นรูป)
- กระดาษไข
- ภาชนะสำหรับละลายช็อกโกแลตบนไอน้ำ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
บดคอทเทจชีสผ่านกระชอนหรือที่บดมันฝรั่ง เพื่อให้เนื้อเนียนไม่มีเม็ด
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ฟองอากาศในคอทเทจชีสที่เป็นก้อนอาจทำให้แท่งขนมแตกได้
2
✓
ผสมคอทเทจชีสที่บดแล้วกับน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลวานิลลา และผิวเลมอนขูด นวดจนได้เนื้อที่ปั้นได้และไม่เหนียวติดมือ
เคล็ดลับ: น้ำตาลไอซิ่งละลายในคอทเทจชีสเย็นได้เร็วกว่าน้ำตาลทราย จึงไม่สากลิ้น (การละลาย)
3
✓
ปั้นส่วนผสมเป็นแท่งหนาเท่านิ้ว วางบนถาดที่ปูกระดาษไข และนำเข้าช่องแช่แข็ง 30-40 นาที
เคล็ดลับ: การแช่แข็งจำเป็นเพื่อให้แท่งแข็งโป๊กเมื่อจุ่มลงในช็อกโกแลตร้อน จะได้ไม่ละลายและคงรูปทรง (Thermal shock)
4
✓
ละลายช็อกโกแลตกับน้ำมันมะพร้าวบนไอน้ำ คนให้เนียนและเงางาม
เคล็ดลับ: น้ำมันมะพร้าวช่วยเจือจางช็อกโกแลต ทำให้เคลือบได้บางและกรอบ และให้ความเงางาม (การปรับเปลี่ยนโครงสร้างผลึก)
5
✓
นำแท่งออกจากช่องแช่แข็ง และจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายด้วยความรวดเร็ว วางกลับบนกระดาษไขเพื่อให้เซ็ตตัว
เคล็ดลับ: ช็อกโกแลตจะจับตัวแข็งทันทีบนผิวเย็นของแท่งขนม (Solidification)
6
✓
นำแท่งที่เสร็จแล้วเข้าตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) อย่างน้อย 20 นาทีก่อนทาน เพื่อให้คอทเทจชีสคลายความเย็น แต่ช็อกโกแลตยังกรอบอยู่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม คอทเทจชีส
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลาแท้
- 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูด
- 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี (ขั้นต่ำ 60%)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว