เบอร์เกอร์พริกย่างพร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์พริกย่าง พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควันพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควัน โปกาชาแอปริคอตจัดเสิร์ฟ โปกาชาแอปริคอต วาฟเฟิลคาราเมลพร้อมวิปปิ้งครีมสดและซอสคาราเมล วาฟเฟิลคาราเมล ซี่โครงแกะย่างเสิร์ฟพร้อมโรสแมรี่และมะนาว ซี่โครงแกะย่าง มันเทศทอดกรอบโรยผักชี มันเทศทอดกรอบโรยผักชี เค้กโยเกิร์ตมะนาวตกแต่งด้วยมะนาวฝานสด เค้กโยเกิร์ตมะนาว ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์ ชิคเก้น อโดโบ้ สไตล์ฟิลิปปินส์ จัดเสิร์ฟ ชิคเก้น อโดโบ้ เม่นอบสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมผักอบ เม่นอบสมุนไพร ชาวาร์มาไก่ในขนมปังพิต้า ชาวาร์มาไก่ แพนเค้กข้าวโพด Johnnycake สีเหลืองทองซ้อนกัน Johnnycake แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์พร้อมไก่ย่าง แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์ ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้งในแก้วมัค ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง ไก่กีรอสเสิร์ฟพร้อมผักสด ซอสตซาทซิกิ และขนมปังพิต้า ไก่กีรอส ซอสแกงกะหรี่สับปะรด พร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะหรี่สับปะรด วาฟเฟิลทูน่าพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลทูน่า วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็มพร้อมพาร์เมซานและวอลนัทคั่ว วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม ชาน้ำผึ้งกานพลูในแก้วมัค ชาน้ำผึ้งกานพลู เบอร์เกอร์พริกย่างพร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์พริกย่าง พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควันพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควัน โปกาชาแอปริคอตจัดเสิร์ฟ โปกาชาแอปริคอต วาฟเฟิลคาราเมลพร้อมวิปปิ้งครีมสดและซอสคาราเมล วาฟเฟิลคาราเมล ซี่โครงแกะย่างเสิร์ฟพร้อมโรสแมรี่และมะนาว ซี่โครงแกะย่าง มันเทศทอดกรอบโรยผักชี มันเทศทอดกรอบโรยผักชี เค้กโยเกิร์ตมะนาวตกแต่งด้วยมะนาวฝานสด เค้กโยเกิร์ตมะนาว ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์ ชิคเก้น อโดโบ้ สไตล์ฟิลิปปินส์ จัดเสิร์ฟ ชิคเก้น อโดโบ้ เม่นอบสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมผักอบ เม่นอบสมุนไพร ชาวาร์มาไก่ในขนมปังพิต้า ชาวาร์มาไก่ แพนเค้กข้าวโพด Johnnycake สีเหลืองทองซ้อนกัน Johnnycake แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์พร้อมไก่ย่าง แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์ ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้งในแก้วมัค ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง ไก่กีรอสเสิร์ฟพร้อมผักสด ซอสตซาทซิกิ และขนมปังพิต้า ไก่กีรอส ซอสแกงกะหรี่สับปะรด พร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะหรี่สับปะรด วาฟเฟิลทูน่าพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลทูน่า วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็มพร้อมพาร์เมซานและวอลนัทคั่ว วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม ชาน้ำผึ้งกานพลูในแก้วมัค ชาน้ำผึ้งกานพลู
ซี่โครงแกะย่างเสิร์ฟพร้อมโรสแมรี่และมะนาว
เนื้อแกะย่างสมุนไพรส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายบนเตาร้อน

ซี่โครงแกะย่าง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
เนื้อแกะคือราชินีแห่งครัวเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งตอบแทนวิธีการปรุงที่เรียบง่ายที่สุดได้อย่างงดงามที่สุด สูตรนี้สร้างขึ้นจากฟิสิกส์ของการถ่ายเทความร้อน (ความร้อนโดยตรง) และการหมักด้วยเอนไซม์ โรสแมรี่และมะนาวไม่เพียงแค่ให้รสชาติ แต่กรดมะนาวจะช่วยเตรียมเนื้อให้อ่อนนุ่ม ในขณะที่การย่างโดยตรงจะสร้างเปลือกคาราเมลไลซ์ที่กักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ภายใน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เตาย่างหรือกระทะเหล็กหล่อมีร่อง: เพื่อกักเก็บความร้อนและสร้างลายย่างที่เป็นเอกลักษณ์
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ: เพื่อการย่างที่แม่นยำ (จำเป็นมาก!)
  • แปรง: สำหรับทาซอสหมัก

วิธีทำ

1 ✓

ซับเนื้อให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับเนื้อย่างที่ดี

เคล็ดลับ: ถ้าผิวเนื้อเปียก น้ำจะต้องระเหย (100°C) ก่อนที่การเกิดสีเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard, 140°C+) จะเริ่มขึ้น เนื้อที่เปียกจะถูกนึ่ง ไม่ใช่ย่าง
2 ✓

เตรียมซอสหมัก: ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว กระเทียมทุบ โรสแมรี่สับ และพริกไทย อย่าเพิ่งใส่เกลือ!

เคล็ดลับ: น้ำมันจะละลายสารให้รสชาติที่ละลายในไขมันจากเครื่องเทศ ส่วนเกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อก่อนเวลาอันควร
3 ✓

ทาซอสหมักบนเนื้อ และพักในตู้เย็น 30-45 นาที เอาออกมาวางข้างนอก 20 นาทีก่อนย่าง เพื่อให้คลายความเย็น

เคล็ดลับ: ถ้าเอาเนื้อเย็นๆ ลงกระทะร้อนๆ ด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก การปรับอุณหภูมิช่วยให้สุกสม่ำเสมอ (การกระจายความร้อน)
4 ✓

วอร์มเตาย่างหรือกระทะให้ร้อนจัดจนควันขึ้น โรยเกลือบนซี่โครงทันทีก่อนย่าง

เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะช่วยให้เกิดเปลือกเกรียมทันที ซึ่งให้รสชาติ
5 ✓

ย่างด้านละ 3-4 นาที สำหรับความสุกระดับ Medium rare ให้วัดอุณหภูมิแกนกลางที่ 54-57°C

เคล็ดลับ: โครงสร้างโปรตีนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ที่สูงกว่า 60°C เส้นใยเนื้อจะเริ่มแข็งและบีบน้ำออก ทำให้เนื้อแห้ง (การแปลงสภาพ)
6 ✓

ยกลงจากเตา และพักในที่อุ่น 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก ความหนืดของน้ำในเนื้อจะเพิ่มขึ้น (ข้นขึ้น) ทำให้เวลาหั่นน้ำไม่ไหลนองเต็มจาน
7 ✓

เสิร์ฟพร้อมมะนาวผ่าซีกและก้านโรสแมรี่

เคล็ดลับ: ไขมันแกะมีรสชาติ 'สาบ' เฉพาะตัว ซึ่งความเปรี้ยวของมะนาวสดจะช่วยตัดรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องพักเนื้อ?
ขณะย่าง ความร้อนทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวและบีบน้ำเข้าสู่แกนกลางของชิ้นเนื้อ การพักจะทำให้เส้นใยคลายตัว และน้ำจะกระจายกลับไปทั่วทั้งชิ้น
ควรโรยเกลือตอนไหน?
โรยทันทีก่อนย่าง หรือก่อนย่างอย่างน้อย 40 นาที ในช่วงเวลาระหว่างนั้น เกลือจะดึงความชื้นออกมา ซึ่งขัดขวางการเกิดสีเกรียม

วัตถุดิบ

  • 8 ชิ้น ซี่โครงแกะ (ติดกระดูก, อุณหภูมิห้อง)
  • 4 กลีบ กระเทียม (ทุบ)
  • 2 ก้าน โรสแมรี่สด (สับละเอียด)
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
  • 1 ช้อนชา เกลือทะเลเกล็ดใหญ่
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่