สลัดควินัวเจใส่ถั่ว สลัดควินัวเจใส่ถั่ว ข้าวผัดหน่อไม้พร้อมเสิร์ฟ ข้าวผัดหน่อไม้ เอ็มปานาดาไส้ไข่ในแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้ไข่ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้าจัดเสิร์ฟ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้า ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาวพร้อมเสิร์ฟ ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาว เบอร์เกอร์พริกย่างพร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์พริกย่าง พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควันพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควัน โปกาชาแอปริคอตจัดเสิร์ฟ โปกาชาแอปริคอต วาฟเฟิลคาราเมลพร้อมวิปปิ้งครีมสดและซอสคาราเมล วาฟเฟิลคาราเมล ซี่โครงแกะย่างเสิร์ฟพร้อมโรสแมรี่และมะนาว ซี่โครงแกะย่าง มันเทศทอดกรอบโรยผักชี มันเทศทอดกรอบโรยผักชี เค้กโยเกิร์ตมะนาวตกแต่งด้วยมะนาวฝานสด เค้กโยเกิร์ตมะนาว ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์ ชิคเก้น อโดโบ้ สไตล์ฟิลิปปินส์ จัดเสิร์ฟ ชิคเก้น อโดโบ้ เม่นอบสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมผักอบ เม่นอบสมุนไพร ชาวาร์มาไก่ในขนมปังพิต้า ชาวาร์มาไก่ แพนเค้กข้าวโพด Johnnycake สีเหลืองทองซ้อนกัน Johnnycake แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์พร้อมไก่ย่าง แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์ ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้งในแก้วมัค ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง สลัดควินัวเจใส่ถั่ว สลัดควินัวเจใส่ถั่ว ข้าวผัดหน่อไม้พร้อมเสิร์ฟ ข้าวผัดหน่อไม้ เอ็มปานาดาไส้ไข่ในแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้ไข่ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้าจัดเสิร์ฟ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้า ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาวพร้อมเสิร์ฟ ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาว เบอร์เกอร์พริกย่างพร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์พริกย่าง พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควันพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควัน โปกาชาแอปริคอตจัดเสิร์ฟ โปกาชาแอปริคอต วาฟเฟิลคาราเมลพร้อมวิปปิ้งครีมสดและซอสคาราเมล วาฟเฟิลคาราเมล ซี่โครงแกะย่างเสิร์ฟพร้อมโรสแมรี่และมะนาว ซี่โครงแกะย่าง มันเทศทอดกรอบโรยผักชี มันเทศทอดกรอบโรยผักชี เค้กโยเกิร์ตมะนาวตกแต่งด้วยมะนาวฝานสด เค้กโยเกิร์ตมะนาว ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์ ชิคเก้น อโดโบ้ สไตล์ฟิลิปปินส์ จัดเสิร์ฟ ชิคเก้น อโดโบ้ เม่นอบสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมผักอบ เม่นอบสมุนไพร ชาวาร์มาไก่ในขนมปังพิต้า ชาวาร์มาไก่ แพนเค้กข้าวโพด Johnnycake สีเหลืองทองซ้อนกัน Johnnycake แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์พร้อมไก่ย่าง แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์ ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้งในแก้วมัค ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง
ข้าวผัดหน่อไม้พร้อมเสิร์ฟ
เมนูข้าวผัดสไตล์เอเชียที่โดดเด่นด้วยความกรุบกรอบของหน่อไม้

ข้าวผัดหน่อไม้

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน เครื่องเคียง
การเล่นกับเนื้อสัมผัสทำให้อาหารจานนี้น่าตื่นเต้น: ข้าวหอมมะลินุ่มๆ พบกับหน่อไม้ที่กรอบเด้งเป็นเอกลักษณ์ รสชาติของหน่อไม้นั้นเป็นกลาง มีกลิ่นดินอ่อนๆ จึงรับรสหอมของน้ำมันงาคั่วและซีอิ๊วได้อย่างดีเยี่ยม หลักการ 'Wok Hei' (กลิ่นกระทะ) ของครัวจีนถูกนำมาใช้ที่นี่: การผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงเพื่อปลุกรสชาติให้ตื่น
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะวอคหรือกระทะใบใหญ่
  • มีดและเขียง
  • หม้อ (สำหรับหุงข้าว)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1 ✓

ซาวข้าวหอมมะลิ 2-3 ครั้งในน้ำเย็น แล้วหุงกับน้ำ 600 มล. และเกลือเล็กน้อยจนสุก พักให้เย็น (ถ้าเย็นสนิทจะดีที่สุด)

เคล็ดลับ: ข้าวสวยร้อนๆ ใหม่ๆ จะเละเวลาผัด ข้าวเย็นแป้งจะเซ็ตตัว ทำให้เม็ดร่วน [retrogradation]
2 ✓

ซอยหอมใหญ่เป็นเส้น สับกระเทียมละเอียด หั่นหน่อไม้เป็นเส้นบางๆ (ขนาดไม้ขีดไฟ) ถ้ายังไม่ได้หั่น

เคล็ดลับ: การหั่นให้ขนาดเท่ากันช่วยให้ทุกคำมีส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน
3 ✓

ตั้งน้ำมันงาครึ่งหนึ่ง (10 มล.) ในกระทะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัด 2 นาที

เคล็ดลับ: น้ำมันงามีจุดเกิดควันต่ำกว่าน้ำมันพืช ระวังอย่าให้ควันขึ้นแรงเกินไป
4 ✓

ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดไฟแรงต่ออีก 2-3 นาที จนขอบหน่อไม้เริ่มเกรียม

เคล็ดลับ: เราต้องการระเหยน้ำบางส่วนออกจากหน่อไม้ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
5 ✓

ใส่ข้าวสุกที่เย็นแล้วลงไป เหยาะซีอิ๊วและน้ำมันงาที่เหลือ ผัดคลุกเคล้าโดยการเขย่าหรือคนเร็วๆ

เคล็ดลับ: เหยาะซีอิ๊วลงบนข้าว ไม่ใช่ก้นกระทะ เพื่อให้เคลือบข้าวทั่วถึง
6 ✓

โรยพริกไทย และปรุงเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น (ชิมก่อน!) สุดท้ายใส่ต้นหอมซอย แล้วปิดไฟ

เคล็ดลับ: ต้นหอมจะเหี่ยวเร็วเมื่อโดนความร้อน ให้ใส่เป็นอย่างสุดท้าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้หน่อไม้กระป๋องได้ไหม?
ได้ แต่ต้องล้างน้ำเย็นให้สะอาดเพื่อกำจัดกลิ่นกระป๋อง
ทำไมข้าวถึงเป็นสีน้ำตาล?
ซีอิ๊วทำให้สีเปลี่ยน และการผัดทำให้ผิวเกิดคาราเมลไลซ์

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม ข้าวหอมมะลิ
  • 150 กรัม หน่อไม้ (กระป๋อง, สะเด็ดน้ำ)
  • 600 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (สำหรับหุงข้าว)
  • 30 มิลลิลิตร ซีอิ๊วขาว
  • 20 มิลลิลิตร น้ำมันงา (สำหรับผัด)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ต้น ต้นหอม
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา เกลือ (ตามชอบ, ซีอิ๊วเค็มอยู่แล้ว!)