- ทำไมโปกาชาถึงแผ่ออก?
- กลูเตนของสเปลท์จะ 'ล้า' (ยืดเกินไป) เร็วมากถ้านวดเยอะ ให้ทำแค่พอจับตัวกัน!
โปกาชาแป้งสเปลท์
ข้าวสาลีสเปลท์เป็นสายพันธุ์ข้าวสาลีโบราณที่มีโครงสร้างกลูเตนต่างจากข้าวสาลีสมัยใหม่: นุ่มกว่า ยืดง่ายกว่า แต่เปราะบางกว่า รสชาติจะออกมันๆ ถั่วๆ และหวานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากโครงสร้างที่ 'อ่อนแอ' กว่า จึงต้องระวังให้มากขึ้น อย่านวดนานเกินไป
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสเปลท์ (สีขาวหรือโฮลวีต)
150
กรัม
เนยเย็น
150
กรัม
ซาวครีม
1
ฟอง
ไข่ไก่ (ใส่ในแป้ง)
25
กรัม
ยีสต์สด
100
มิลลิลิตร
นมอุ่น
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ไม้นวดแป้ง
- กระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล
เคล็ดลับ: ถ้าใช้แป้งสเปลท์โฮลวีต ยีสต์จะทำงานหนักขึ้น
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ บี้เนยผสมลงไป
เคล็ดลับ: ทำเร็วๆ แป้งสเปลท์มักจะร้อนและเหนียวง่าย
3
✓
นวดแป้งกับส่วนผสมของเหลว อย่าขยำแรง! ทันทีที่จับตัวกัน ให้หยุด
เคล็ดลับ: กลูเตนของสเปลท์ไวต่อการนวดเกินไป อาจทำให้ขาดง่าย
4
✓
พักแป้ง 40 นาที
เคล็ดลับ: ในที่อุ่น
5
✓
พับหนึ่งครั้ง (รีด, พับ) พัก 10 นาที
เคล็ดลับ: แค่นี้ก็พอแล้ว
6
✓
กดพิมพ์ ทาไข่ อบที่ 180°C นาน 20-25 นาที
เคล็ดลับ: จะได้สีน้ำตาลถั่วสวยงาม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสเปลท์ (สีขาวหรือโฮลวีต)
- 150 กรัม เนยเย็น
- 150 กรัม ซาวครีม
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (ใส่ในแป้ง)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 100 มิลลิลิตร นมอุ่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)