โปกาชาแป้งสเปลท์

ข้าวสาลีสเปลท์เป็นสายพันธุ์ข้าวสาลีโบราณที่มีโครงสร้างกลูเตนต่างจากข้าวสาลีสมัยใหม่: นุ่มกว่า ยืดง่ายกว่า แต่เปราะบางกว่า รสชาติจะออกมันๆ ถั่วๆ และหวานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากโครงสร้างที่ 'อ่อนแอ' กว่า จึงต้องระวังให้มากขึ้น อย่านวดนานเกินไป
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 390 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสม
  • ไม้นวดแป้ง
  • กระดาษไข

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล

เคล็ดลับ: ถ้าใช้แป้งสเปลท์โฮลวีต ยีสต์จะทำงานหนักขึ้น
2

ผสมแป้งกับเกลือ บี้เนยผสมลงไป

เคล็ดลับ: ทำเร็วๆ แป้งสเปลท์มักจะร้อนและเหนียวง่าย
3

นวดแป้งกับส่วนผสมของเหลว อย่าขยำแรง! ทันทีที่จับตัวกัน ให้หยุด

เคล็ดลับ: กลูเตนของสเปลท์ไวต่อการนวดเกินไป อาจทำให้ขาดง่าย
4

พักแป้ง 40 นาที

เคล็ดลับ: ในที่อุ่น
5

พับหนึ่งครั้ง (รีด, พับ) พัก 10 นาที

เคล็ดลับ: แค่นี้ก็พอแล้ว
6

กดพิมพ์ ทาไข่ อบที่ 180°C นาน 20-25 นาที

เคล็ดลับ: จะได้สีน้ำตาลถั่วสวยงาม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมโปกาชาถึงแผ่ออก?
กลูเตนของสเปลท์จะ 'ล้า' (ยืดเกินไป) เร็วมากถ้านวดเยอะ ให้ทำแค่พอจับตัวกัน!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสเปลท์ (สีขาวหรือโฮลวีต)
  • 150 กรัม เนยเย็น
  • 150 กรัม ซาวครีม
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (ใส่ในแป้ง)
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 100 มิลลิลิตร นมอุ่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)