เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka) เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka)
มีทบอลสเปน (Albóndigas) พร้อมเสิร์ฟ
ลูกชิ้นเนื้อนุ่มเด้งในน้ำซอสมะเขือเทศรสกลมกล่อม

Albóndigas

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
ดาวเด่นที่ขาดไม่ได้ในบาร์ทาปาสของสเปน เคล็ดลับของ Albóndigas ไม่ได้อยู่ที่เนื้อ แต่อยู่ที่ 'ตัวประสาน': ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและไข่ไก่ช่วยให้ลูกชิ้นหลวมๆ และชุ่มฉ่ำ ถ้าปั้นแต่เนื้อล้วนๆ จะได้ลูกบอลยางแข็งๆ การเคี่ยวช้าๆ ในซอสมะเขือเทศทำให้ลูกชิ้นดูดซับรสชาติซอสและทำให้ซอสข้นขึ้นด้วย
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 510 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สเปน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมใบใหญ่
  • กระทะก้นกว้าง (เพื่อให้วางลูกชิ้นเรียงกันได้)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมเนื้อ: ผสมเนื้อบด, เกล็ดขนมปัง, ไข่, พาสลีย์สับละเอียด, กระเทียมบุบ 2 กลีบ, ยี่หร่า, เกลือ และพริกไทย ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท

เคล็ดลับ: ก่อนปั้นทั้งหมด ให้ลองทอดชิ้นเล็กๆ ชิมรสก่อน จะได้เติมเกลือได้ถ้าจืดไป
2 ✓

ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดลูกชิ้นด้วยไฟแรงให้ทั่ว ไม่ต้องให้สุกถึงข้างใน แค่ให้ผิวนอกเกรียมสวย

เคล็ดลับ: เปลือกเกรียมๆ นี้ให้รสชาติ (ปฏิกิริยา Maillard) และช่วยให้ลูกชิ้นคงรูปในซอส
3 ✓

ตักลูกชิ้นออก ใช้น้ำมันเดิมผัดหอมหัวใหญ่สับและกระเทียมที่เหลืออีก 1 กลีบจนนิ่ม

เคล็ดลับ: เศษเนื้อที่ติดก้นกระทะจะละลายออกมากับน้ำจากหอมหัวใหญ่ ช่วยเพิ่มรสชาติให้ซอส
4 ✓

เทมะเขือเทศและน้ำสต๊อก/น้ำเปล่าลงไป ใส่ออริกาโน่ รอให้เดือด

เคล็ดลับ: ถ้ามะเขือเทศเปรี้ยวมาก ให้ตัดด้วยน้ำตาลหยิบมือ
5 ✓

ใส่ลูกชิ้นกลับลงในซอส ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน (อย่าให้เดือดพล่าน!) ประมาณ 20-25 นาที

เคล็ดลับ: ไฟอ่อนจะช่วยให้ลูกชิ้นไม่แตก และซอสจะงวดลงอย่างสวยงาม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมลูกชิ้นแตก?
น่าจะนวดส่วนผสมไม่เข้ากันดี หรือตัวประสานน้อยไป (ไข่/เกล็ดขนมปัง) แต่ระวัง ถ้านวดมากไปก็จะแข็ง!
แช่แข็งได้ไหม?
ได้ จะแช่ตอนดิบ หรือตอนทำเสร็จพร้อมซอสแล้วก็ได้

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัวบด (ควรติดมัน เช่น ส่วนคอ)
  • 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 กำ พาสลีย์สด
  • 500 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Passata)
  • 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (คั่ว, บด)
  • 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 300 มล. น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า