- ทำไมไอศกรีมถึงไม่เขียว?
- สีของพิสตาชิโอเพสต์แท้ๆ จะออกไปทางเขียวขี้ม้าปนน้ำตาล สีเขียวนีออนแบบในร้านต้องใช้สีผสมอาหารเท่านั้น
- ทำอย่างไรให้อัลมอนด์ยังกรอบ?
- การคั่วเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติลึกซึ้งขึ้น แต่ยัง 'ปิดผนึก' ผิวหน้า ทำให้ดูดซับความชื้นน้อยลง
บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ พิสตาชิโอ อัลมอนด์ (Baskin-Robbins Pistachio Almond)
แม้ว่าถิ่นกำเนิดของพิสตาชิโอจะอยู่ที่ตะวันออกกลาง แต่สูตรนี้ชวนให้นึกถึงโลกของ 'ร้านไอศกรีม' อเมริกัน ที่น่าสนใจคือรสชาติของไอศกรีม 'พิสตาชิโอ' คลาสสิกหลายๆ แบบจริงๆ แล้วมาจากกลิ่นอัลมอนด์ขม (benzaldehyde) ไม่ใช่พิสตาชิโอล้วนๆ ซึ่งเป็นกลิ่นเดียวกับที่เราคุ้นเคยในมาร์ซิแพน ในสูตรนี้ พิสตาชิโอเพสต์ให้เนื้อสัมผัส และกลิ่นอัลมอนด์ให้กลิ่นหอมชวนคิดถึงที่เราทุกคนตามหา
วัตถุดิบ
250
มล.
นมสดรสจืด
450
มล.
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
น้ำตาลทราย
3
ฟอง
ไข่แดง
1
ช้อนชา
กลิ่นอัลมอนด์ (สำคัญ!)
100
กรัม
อัลมอนด์เต็มเมล็ด
50
กรัม
พิสตาชิโอเพสต์ (หรือพิสตาชิโอบดละเอียดมากๆ)
1
หยด
สีผสมอาหารสีเขียว (ไม่บังคับ เพื่อความรู้สึกย้อนยุค)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องทำไอศกรีม
- หม้อ
- ตะกร้อตีไข่
- กระทะ (สำหรับคั่วอัลมอนด์)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์, พิสตาชิโอ)
วิธีทำ
1
✓
คั่วอัลมอนด์เต็มเมล็ดในกระทะแห้งจนหอม พักให้เย็น แล้วสับหยาบๆ
เคล็ดลับ: ความร้อนจะกระตุ้นน้ำมันในอัลมอนด์ ให้รสชาติเข้มข้นขึ้น (ปฏิกิริยามายาร์ด)
2
✓
ทำคัสตาร์ด: อุ่นนมและวิปปิ้งครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ
3
✓
เทมเปอร์ไข่ แล้วเคี่ยวส่วนผสมให้ข้นด้วยไฟอ่อน
4
✓
ยกลงจากเตา ผสมพิสตาชิโอเพสต์และกลิ่นอัลมอนด์ ถ้าจะใส่สี ให้ใส่ตอนนี้
เคล็ดลับ: อย่าต้มกลิ่น เพราะมันระเหยง่ายเมื่อเจอความร้อน
5
✓
พักส่วนผสมให้เย็นสนิท
6
✓
ปั่นในเครื่อง เมื่อเกือบได้ที่ ให้โรยอัลมอนด์คั่วลงไปผสม
เคล็ดลับ: ใส่ตอนท้ายสุด ไม่งั้นเครื่องอาจบดอัลมอนด์จนละเอียดหรือติดขัดได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 มล. นมสดรสจืด
- 450 มล. วิปปิ้งครีม
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 3 ฟอง ไข่แดง
- 1 ช้อนชา กลิ่นอัลมอนด์ (สำคัญ!)
- 100 กรัม อัลมอนด์เต็มเมล็ด
- 50 กรัม พิสตาชิโอเพสต์ (หรือพิสตาชิโอบดละเอียดมากๆ)
- 1 หยด สีผสมอาหารสีเขียว (ไม่บังคับ เพื่อความรู้สึกย้อนยุค)
- 1 หยิบมือ เกลือ