บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ พิสตาชิโอ อัลมอนด์ (Baskin-Robbins Pistachio Almond)

แม้ว่าถิ่นกำเนิดของพิสตาชิโอจะอยู่ที่ตะวันออกกลาง แต่สูตรนี้ชวนให้นึกถึงโลกของ 'ร้านไอศกรีม' อเมริกัน ที่น่าสนใจคือรสชาติของไอศกรีม 'พิสตาชิโอ' คลาสสิกหลายๆ แบบจริงๆ แล้วมาจากกลิ่นอัลมอนด์ขม (benzaldehyde) ไม่ใช่พิสตาชิโอล้วนๆ ซึ่งเป็นกลิ่นเดียวกับที่เราคุ้นเคยในมาร์ซิแพน ในสูตรนี้ พิสตาชิโอเพสต์ให้เนื้อสัมผัส และกลิ่นอัลมอนด์ให้กลิ่นหอมชวนคิดถึงที่เราทุกคนตามหา
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 6 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 260 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องทำไอศกรีม
  • หม้อ
  • ตะกร้อตีไข่
  • กระทะ (สำหรับคั่วอัลมอนด์)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์, พิสตาชิโอ)

วิธีทำ

1

คั่วอัลมอนด์เต็มเมล็ดในกระทะแห้งจนหอม พักให้เย็น แล้วสับหยาบๆ

เคล็ดลับ: ความร้อนจะกระตุ้นน้ำมันในอัลมอนด์ ให้รสชาติเข้มข้นขึ้น (ปฏิกิริยามายาร์ด)
2

ทำคัสตาร์ด: อุ่นนมและวิปปิ้งครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ

3

เทมเปอร์ไข่ แล้วเคี่ยวส่วนผสมให้ข้นด้วยไฟอ่อน

4

ยกลงจากเตา ผสมพิสตาชิโอเพสต์และกลิ่นอัลมอนด์ ถ้าจะใส่สี ให้ใส่ตอนนี้

เคล็ดลับ: อย่าต้มกลิ่น เพราะมันระเหยง่ายเมื่อเจอความร้อน
5

พักส่วนผสมให้เย็นสนิท

6

ปั่นในเครื่อง เมื่อเกือบได้ที่ ให้โรยอัลมอนด์คั่วลงไปผสม

เคล็ดลับ: ใส่ตอนท้ายสุด ไม่งั้นเครื่องอาจบดอัลมอนด์จนละเอียดหรือติดขัดได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไอศกรีมถึงไม่เขียว?
สีของพิสตาชิโอเพสต์แท้ๆ จะออกไปทางเขียวขี้ม้าปนน้ำตาล สีเขียวนีออนแบบในร้านต้องใช้สีผสมอาหารเท่านั้น
ทำอย่างไรให้อัลมอนด์ยังกรอบ?
การคั่วเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติลึกซึ้งขึ้น แต่ยัง 'ปิดผนึก' ผิวหน้า ทำให้ดูดซับความชื้นน้อยลง

วัตถุดิบ

  • 250 มล. นมสดรสจืด
  • 450 มล. วิปปิ้งครีม
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 3 ฟอง ไข่แดง
  • 1 ช้อนชา กลิ่นอัลมอนด์ (สำคัญ!)
  • 100 กรัม อัลมอนด์เต็มเมล็ด
  • 50 กรัม พิสตาชิโอเพสต์ (หรือพิสตาชิโอบดละเอียดมากๆ)
  • 1 หยด สีผสมอาหารสีเขียว (ไม่บังคับ เพื่อความรู้สึกย้อนยุค)
  • 1 หยิบมือ เกลือ