บักวัน

บักวัน (Bakwan) คือศิลปะแห่งการ 'จัดการของเหลือ' ในฉบับหรูหรา นี่คือทอดมันผักสไตล์อินโดนีเซียที่แท้จริงแล้วคือมหกรรมผักที่ฝังตัวอยู่ในแป้งแพนเค้กข้นๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมจนกรอบ เป้าหมายคือให้แป้งแค่ยึดเกาะผักไว้ด้วยกัน ไม่ใช่กลบผัก จะสมบูรณ์แบบก็ต่อเมื่อขอบหยักเป็นลูกไม้และกรุบกรอบ ส่วนด้านในนุ่มและร้อนระอุ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินโดนีเซีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เขียงและมีดคมๆ
  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • กระทะก้นลึกหรือกระทะทอด
  • กระชอนตักของทอด
  • กระดาษซับมัน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ซอยกะหล่ำปลีและแครอทเป็นเส้นบางๆ (julienne) ซอยต้นหอม และบุบกระเทียม

เคล็ดลับ: การซอยบางๆ สำคัญมาก เพื่อให้ผักสุกพร้อมกับแป้งที่กรอบเร็ว
2

ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย ลูกผักชี)

เคล็ดลับ: แป้งข้าวจ้าวคืออาวุธลับ: มีกลูเตนน้อยกว่า เวลาทอดจะกรอบกว่าแป้งสาลีล้วนๆ มาก
3

ใส่ไข่และน้ำเย็น คนให้เป็นแป้งข้นๆ

เคล็ดลับ: น้ำเย็นช่วยชะลอการเกิดกลูเตน ทำให้แป้งไม่เหนียวแต่ร่วนกรอบ
4

ใส่ผักลงไปคลุกเคล้า แป้งควรจะแค่เคลือบผักบางๆ

เคล็ดลับ: ถ้าเหลวเกินไป ผักจะหลุดลอยออกมา ถ้าข้นเกินไป จะเหมือน 'ขนมปัง'
5

ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170-180 องศา ใช้ช้อนตักหยอดเป็นก้อนแบนๆ

เคล็ดลับ: อย่าใส่จนแน่นกระทะ เพราะน้ำมันจะเย็นลง และขนมจะอมน้ำมัน
6

ทอด 3-4 นาที พลิกกลับด้านกลางคัน จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

เคล็ดลับ: สีเข้มหน่อยไม่เป็นไร ยิ่งดี! ผักที่กลายเป็นคาราเมลคือรสชาติที่แท้จริง
7

สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ตะแกรงดีกว่า เพราะระบายอากาศด้านล่างได้ ขนมจะไม่นิ่มจากไอน้ำตัวเอง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมอมน้ำมัน?
น้ำมันเย็นเกินไป แป้งต้องเจอ 'ช็อค' ทันทีเพื่อสร้างเปลือกแข็งกันน้ำมัน
แตกตัวขณะทอด
ใส่น้ำมากเกินไป หรือผักเยอะเกินไปเมื่อเทียบกับแป้ง ให้เติมแป้งเพิ่มอีกนิด

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 50 กรัม แป้งข้าวจ้าว
  • 200 มล. น้ำ (เย็นจัด)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 100 กรัม กะหล่ำปลี
  • 1 หัว แครอท
  • 2 ต้น ต้นหอม
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 0.5 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)