- ทำไมข้างในแข็ง?
- น้ำมันร้อนเกินไป ข้างนอกไหม้ก่อนที่ความร้อนจะเข้าถึงข้างใน หรือนวดแป้งมากเกินไป
- แป้งแตกในน้ำมัน
- ตัวประสานน้อยเกินไป (น้ำ) หรือน้ำมันเย็นเกินไป
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
บาลูชาฮี
หลายคนเรียกมันว่าโดนัทอินเดีย แต่เนื้อสัมผัสนั้นประณีตกว่ามาก ความลับของบาลูชาฮีอยู่ที่ชั้นแป้ง: แป้งไม่ได้ฟูจากยีสต์ แต่ร่วนและเป็นชั้นเหมือนพายเนยชั้นดี โครงสร้างพิเศษนี้ได้จากการทอดช้าๆ ด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำขนมที่ยังอุ่นอยู่ไปแช่ในน้ำเชื่อมเครื่องเทศ ซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในชั้นแป้งทำให้ภายในชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
50
กรัม
กี (เนยใส) หรือเนยละลาย
50
กรัม
โยเกิร์ต (รสธรรมชาติ)
5
กรัม
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
50
มิลลิลิตร
น้ำเย็น
500
มิลลิลิตร
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
200
กรัม
น้ำตาลทราย (สำหรับน้ำเชื่อม)
100
มิลลิลิตร
น้ำเปล่า (สำหรับน้ำเชื่อม)
2
กรัม
ผงกระวาน
20
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์หรือพิสตาชิโอ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- หม้อก้นหนาสำหรับใส่น้ำมัน
- หม้อด้ามสำหรับทำน้ำเชื่อม
- เทอร์โมมิเตอร์ (ถ้ามี)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้ง, เกลือ และผงฟู ใส่กี (หรือเนย) ลงไป แล้วใช้นิ้วบี้จนเป็นเม็ดทราย
เคล็ดลับ: สำคัญมากที่ไขมันต้องเคลือบเม็ดแป้ง นี่จะขัดขวางการเกิดกลูเตน ทำให้แป้งร่วน [shortening effect]
2
✓
ใส่โยเกิร์ต แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็น ตะล่อมให้เข้ากันพอให้แป้งจับตัว ห้ามนวดเนียน!
เคล็ดลับ: ถ้านวด แป้งจะเหนียวและแข็ง ไม่เป็นชั้น เป้าหมายคือแป้งผิวขรุขระแบบรัสติก
3
✓
คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งช่วยให้แป้งดูดน้ำ ทำให้ขึ้นรูปง่ายขึ้น
4
✓
ปั้นเป็นก้อนเท่าลูกวอลนัท กดให้แบน แล้วใช้นิ้วโป้งกดตรงกลางให้บุ๋ม (เหมือนสะดือ)
เคล็ดลับ: รอยบุ๋มช่วยเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้แป้งหนาๆ สุกถึงข้างในได้ง่ายขึ้น
5
✓
ระหว่างนั้นทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ต้มจนข้นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) แล้วใส่กระวาน พักให้อุ่น
เคล็ดลับ: น้ำเชื่อมที่ดีควรยืดเป็นเส้นบางๆ ระหว่างนิ้ว
6
✓
ตั้งน้ำมันไฟอ่อนมากๆ ใส่แป้งลงไป ตอนแรกมันจะจม แล้วค่อยๆ ลอยขึ้นมา ทอดช้าๆ ด้านละ 6-8 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ต้องใจเย็น: ถ้าน้ำมันเดือดซู่ซ่า แสดงว่าร้อนไป! การทอดช้าๆ ช่วยให้ผงฟูทำงานดันแป้งให้ฟูจากข้างใน
7
✓
ตักแป้งที่ทอดแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมทันที แช่ไว้ 2-3 นาที แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง
เคล็ดลับ: เมื่อแป้งร้อนเจอน้ำเชื่อมอุ่น น้ำหวานจะซึมเข้าสู่รูพรุนของแป้ง [capillarity]
8
✓
โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์ขณะที่น้ำเชื่อมยังเหนียวอยู่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 50 กรัม กี (เนยใส) หรือเนยละลาย
- 50 กรัม โยเกิร์ต (รสธรรมชาติ)
- 5 กรัม ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 50 มิลลิลิตร น้ำเย็น
- 500 มิลลิลิตร น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- 200 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับน้ำเชื่อม)
- 100 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (สำหรับน้ำเชื่อม)
- 2 กรัม ผงกระวาน
- 20 กรัม อัลมอนด์สไลซ์หรือพิสตาชิโอ