- ทำไมแป้งถึงแฉะติดมือ?
- ปริมาณน้ำในบีทรูทไม่แน่นอน ถ้าแฉะมาก ให้เติมแป้งเล็กน้อย แต่อย่าให้แห้งเกินไป: แป้งที่นิ่มจะทำให้ได้บันที่นุ่ม
- สีจะหายไปตอนอบไหม?
- สีของบีทรูททนความร้อน แต่เปลือกอาจเป็นสีน้ำตาล (ปฏิกิริยาไมลาร์ด) ข้างในจะยังคงเป็นสีม่วงสวยงาม
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
บันสีแดง
บีทรูทไม่เพียงแต่ให้สีแดงม่วงที่โดดเด่น (บีทาเลน) แก่แป้ง แต่ยังเลี้ยงยีสต์ด้วยน้ำตาลธรรมชาติ ทำให้การขึ้นฟูเข้มข้นขึ้น ผลลัพธ์คือขนมอบที่มีกลิ่นอายของดิน แต่มีเนื้อในที่หวานและนุ่ม ซึ่งดูดีไม่แพ้รสชาติ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี (สำหรับทำขนมปัง)
150
กรัม
บีทรูทต้ม (ปั่นละเอียด)
200
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
10
กรัม
ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
10
กรัม
เกลือ
10
กรัม
น้ำตาล
30
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นมือถือหรือโถปั่น
- ชามนวดแป้งขนาดใหญ่
- ถาดอบและกระดาษไข
- ผ้าขาวบางสะอาด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ปั่นบีทรูทต้มให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ: ความเนียนสำคัญมาก เพื่อให้สีผสมทั่วแป้งและไม่มีชิ้นเนื้อที่อาจ 'เลือดออก' ในแป้ง
2
✓
ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นและบี้ยีสต์ใส่ลงไป พักไว้ 10 นาทีให้ขึ้นฟู
เคล็ดลับ: น้ำตาลให้พลังงานด่วนแก่ยีสต์ในการเริ่มต้นทำงาน
3
✓
ผสมแป้งกับเกลือ แล้วเติมบีทรูทปั่น น้ำมัน และน้ำยีสต์ นวดประมาณ 10 นาที จนแป้งร่อนจากขอบอ่างและเป็นก้อนสีม่วงสวยและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: การนวดสร้างโครงสร้างกลูเตนเพื่อกักเก็บก๊าซจากการหมัก เส้นใยบีทรูทจะขัดขวางเล็กน้อย จึงต้องนวดให้ดี
4
✓
คลุมผ้าและพักแป้งในที่อุ่นประมาณ 60 นาที (ให้ขึ้นเป็นสองเท่า)
เคล็ดลับ: เนื่องจากน้ำตาลในบีทรูท การขึ้นฟูอาจเร็วขึ้น ให้คอยดูแป้ง!
5
✓
เทแป้งลงบนกระดานโรยแป้ง แบ่งเป็น 6 ส่วน และปั้นเป็นก้อนกลมแน่นๆ วางบนถาดอบรองกระดาษไข
เคล็ดลับ: การ 'ทำให้แน่น' (ดึงผิวแป้งให้ตึงลงไปด้านล่าง) ช่วยให้เวลาอบจะพองขึ้นข้างบน ไม่แผ่ออกข้าง
6
✓
คลุมผ้าและพักอีกครั้ง 20-30 นาที ระหว่างนั้นวอร์มเตาอบที่ 200°C
เคล็ดลับ: การพักครั้งที่สองจะทำให้บันมีความโปร่งเบาในขั้นสุดท้าย
7
✓
อบ 20-25 นาที จะสุกดีเมื่อเคาะที่ก้นแล้วมีเสียงกลวง
เคล็ดลับ: พักบนตะแกรงเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก ไม่งั้นก้นจะแฉะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี (สำหรับทำขนมปัง)
- 150 กรัม บีทรูทต้ม (ปั่นละเอียด)
- 200 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
- 10 กรัม เกลือ
- 10 กรัม น้ำตาล
- 30 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก