- ทำไมเบียร์ถึงเปรี้ยว?
- ติดเชื้อ อาจมีอุปกรณ์บางอย่างที่ฆ่าเชื้อไม่ดีพอ และมียีสต์ป่าหรือแบคทีเรียตกลงไปในน้ำเบียร์
- ไม่มีฟองในเบียร์
- ใส่น้ำตาลตอนบรรจุขวดน้อยไป หรือฝาปิดไม่สนิท หรือทิ้งไว้ในที่อุ่นไม่นานพอ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เบียร์โฮมเมด
การต้มเบียร์คือชีวเคมีในครัว เราเปลี่ยนแป้งในมอลต์ให้เป็นน้ำตาลด้วยเอนไซม์ (mashing) จากนั้นยีสต์จะย่อยน้ำหวานนี้ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ (fermentation) นี่เป็นวิธี 'all-grain' (ใช้เมล็ดธัญพืช) แบบง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น
วัตถุดิบ
4
กิโลกรัม
มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์บด เช่น Pale Ale)
50
กรัม
ฮอปส์ (เช่น Saaz หรือ Cascade)
1
กิโลกรัม
น้ำตาล (ไม่บังคับ ส่วนใหญ่ใช้แค่ตอนบรรจุขวดประมาณ 150 กรัม)
1
ห่อ
ยีสต์หมักเบียร์
20
ลิตร
น้ำเปล่า (ปราศจากคลอรีน)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่ (ขั้นต่ำ 30 ลิตร)
- เทอร์โมมิเตอร์ (ขาดไม่ได้!)
- ถังหมักพร้อม Airlock
- น้ำยาฆ่าเชื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
การ Mashing: ต้มน้ำ 12-15 ลิตรให้ได้ 70°C ผสมมอลต์ลงไป อุณหภูมิจะลดลงเหลือประมาณ 65-67°C รักษาระดับความร้อนนี้ไว้ 60 นาที
เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนที่แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ถ้าร้อนเกินไปเอนไซม์จะตาย ถ้าเย็นเกินไปจะได้น้ำตาลไม่พอ
2
✓
การกรอง/Sparging: กรองกากธัญพืชออก และล้างผ่านด้วยน้ำร้อนประมาณ 75°C เพื่อชะล้างน้ำตาลที่เหลือ ตอนนี้คุณจะได้ 'น้ำเวิร์ท' (Wort) ประมาณ 20-23 ลิตร
เคล็ดลับ: อย่าบีบกากธัญพืช แค่ปล่อยให้หยด
3
✓
การใส่ฮอปส์: ต้มน้ำเวิร์ทให้เดือด เมื่อเดือดแล้วใส่ฮอปส์ครึ่งหนึ่ง (เพื่อความขม) ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายให้ใส่ส่วนที่เหลือ (เพื่อกลิ่นหอม) ต้มรวม 60 นาที
เคล็ดลับ: การต้มยังช่วยฆ่าเชื้อน้ำเวิร์ทด้วย
4
✓
การทำเย็น: ลดอุณหภูมิน้ำเวิร์ทให้เร็วที่สุดเหลือ 20-25°C (แช่ในอ่างน้ำแข็งหรือใช้ขดลวดทำความเย็น)
เคล็ดลับ: จุดวิกฤต! น้ำเวิร์ทอุ่นๆ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียอย่างดี จากนี้ไปอุปกรณ์ทุกอย่างต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!
5
✓
การหมัก: เทลงในถัง ผสมยีสต์ (ที่ปลุกแล้ว) ลงไป ปิดฝา ติดตั้ง Airlock ทิ้งไว้ในที่มืด อุณหภูมิห้อง 7-14 วัน
เคล็ดลับ: ฟองอากาศที่ปุดออกมาจาก Airlock แสดงว่าเกิดการหมัก
6
✓
การบรรจุขวด: ละลายน้ำตาลประมาณ 6-8 กรัมต่อลิตรในน้ำเล็กน้อย ผสมกับเบียร์อย่างระมัดระวัง บรรจุใส่ขวดและปิดฝา
เคล็ดลับ: น้ำตาลนี้จะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดที่ปิดสนิท
7
✓
การบ่ม: ทิ้งขวดไว้ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นก่อนดื่ม
เคล็ดลับ: รสชาติจะนุ่มนวลขึ้น และก๊าซจะแทรกตัวเข้าไปในเนื้อเบียร์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 กิโลกรัม มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์บด เช่น Pale Ale)
- 50 กรัม ฮอปส์ (เช่น Saaz หรือ Cascade)
- 1 กิโลกรัม น้ำตาล (ไม่บังคับ ส่วนใหญ่ใช้แค่ตอนบรรจุขวดประมาณ 150 กรัม)
- 1 ห่อ ยีสต์หมักเบียร์
- 20 ลิตร น้ำเปล่า (ปราศจากคลอรีน)