- ทำไมเบียร์ถึงเปรี้ยว?
- น่าจะเกิดการติดเชื้อ (ยีสต์ป่าหรือแบคทีเรีย) ในการต้มเบียร์ ความสะอาดและการฆ่าเชื้อสำคัญที่สุด!
- ใส่ส้มตอนไหน?
- มักใส่ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายของการต้ม เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยละลายออกมา แต่ไม่ต้มจนระเหยหมด หรือใส่ตอน Dry Hopping (ช่วงท้ายของการหมัก) เพื่อกลิ่นหอมสดชื่น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เบียร์รสส้ม
การต้มเบียร์คือโรงเรียนขั้นสูงของชีวเคมี ที่ซึ่งเราเปลี่ยนแป้งจากธัญพืชให้เป็นน้ำตาลด้วยเอนไซม์ แล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ด้วยยีสต์ ในกรณีของเบียร์รสส้ม (มักใช้ฐานเป็น Witbier หรือ Pale Ale) ความขมของฮอปส์จะถูกเสริมด้วยน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้ม (ส่วนใหญ่คือลิโมนีน) นี่ไม่ใช่ 'Radler' ที่ผสมน้ำผลไม้ แต่เป็นเครื่องดื่มที่หมักบ่มร่วมกัน ซึ่งรสชาติจะหลอมรวมกันระหว่างสัปดาห์ของการหมัก
วัตถุดิบ
4.5
กก.
มอลต์ Pale Ale (บดแล้ว)
0.5
กก.
มอลต์ข้าวสาลี (เพื่อบอดี้และฟอง)
30
ก.
ฮอปส์สำหรับรสขม (เช่น Magnum) - ใส่ตอนเริ่มต้ม
30
ก.
ฮอปส์สำหรับกลิ่น (เช่น Citra) - ใส่ตอนท้ายการต้ม
50
ก.
เปลือกส้มหวานแห้ง
1
ซอง
ยีสต์เบียร์ (เช่น US-05)
30
ล.
น้ำ (น้ำอ่อน, ปราศจากคลอรีน)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อต้ม (อย่างน้อย 30 ลิตร)
- ถุงกรองมอลต์หรือตะแกรงกรองก้นหม้อ
- ถังหมักพร้อม Airslock
- เทอร์โมมิเตอร์ (แบบแม่นยำ)
- ไฮโดรมิเตอร์ (วัดค่าความถ่วงจำเพาะ)
- ขวดและที่ปิดฝาจีบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
อุ่นน้ำ 15 ลิตรให้ได้ 72 องศา แล้วผสมมอลต์ลงไป (Mashing) อุณหภูมิจะคงที่ที่ 67 องศา รักษาอุณหภูมินี้ไว้ 60 นาที
เคล็ดลับ: ที่อุณหภูมินี้ เอนไซม์อะไมเลสจะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ (Saccharification)
2
✓
เพิ่มอุณหภูมิเป็น 78 องศา นาน 10 นาที (Mash out) จากนั้นกรองน้ำเวิร์ท (Wort) และล้างกากมอลต์ (Sparging) ด้วยน้ำ 78 องศา จนได้น้ำประมาณ 25-27 ลิตร
เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะหยุดการทำงานของเอนไซม์และทำให้น้ำตาลเหลวขึ้น กรองง่ายขึ้น
3
✓
ต้มน้ำเวิร์ทให้เดือดพล่าน 60 นาที ใส่ฮอปส์สำหรับรสขมเมื่อเริ่มเดือด
เคล็ดลับ: การต้มช่วยฆ่าเชื้อ และกรดอัลฟาจะเปลี่ยนรูป (Isomerization) ซึ่งให้รสขมแก่เบียร์
4
✓
ในช่วง 10 นาทีสุดท้าย ให้ใส่ฮอปส์สำหรับกลิ่นและเปลือกส้ม
เคล็ดลับ: ตอนนี้เป้าหมายคือการรักษากลิ่นหอม ไม่ใช่ความขม
5
✓
ทำให้น้ำเวิร์ทเย็นลงอย่างรวดเร็วให้เหลือ 20 องศา (ด้วยขดลวดความเย็นหรือในน้ำแข็ง)
เคล็ดลับ: การลดอุณหภูมิเร็วช่วยตกตะกอนโปรตีน (เบียร์ใส) และลดความเสี่ยงการติดเชื้อ
6
✓
เทลงในถังหมักที่ฆ่าเชื้อแล้ว เติมอากาศ (เขย่า) และโรยยีสต์ ปิดด้วย Airslock
เคล็ดลับ: ยีสต์ต้องการออกซิเจนในการขยายพันธุ์ในช่วงแรก แต่หลังจากนั้นจะผลิตแอลกอฮอล์แบบไม่ใช้ออกซิเจน
7
✓
หมัก 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 18-20 องศา จากนั้นบรรจุขวด (ใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้เกิดก๊าซ) บ่มในขวดอีกอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์
เคล็ดลับ: ความอดทนสร้างเบียร์ที่ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4.5 กก. มอลต์ Pale Ale (บดแล้ว)
- 0.5 กก. มอลต์ข้าวสาลี (เพื่อบอดี้และฟอง)
- 30 ก. ฮอปส์สำหรับรสขม (เช่น Magnum) - ใส่ตอนเริ่มต้ม
- 30 ก. ฮอปส์สำหรับกลิ่น (เช่น Citra) - ใส่ตอนท้ายการต้ม
- 50 ก. เปลือกส้มหวานแห้ง
- 1 ซอง ยีสต์เบียร์ (เช่น US-05)
- 30 ล. น้ำ (น้ำอ่อน, ปราศจากคลอรีน)