Sabaayad - ขนมปังแผ่นโซมาเลียจัดเสิร์ฟ ซาบายัด (Sabaayad) หมั่นโถวจีนนึ่งสดใหม่ Mantou ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีมในโหลแก้ว เสิร์ฟคู่กับสเต็ก ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศและชีสพร้อมเสิร์ฟ คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอนพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง บูร์ริโตแม็กซิกันในแป้งตอร์ติญ่าม้วน สอดไส้ข้าว ถั่ว และเนื้อวัว บูร์ริโตแม็กซิกัน ปอนชิกิโดนัทรัสเซียสีทองโรยน้ำตาล ปอนชิกิ ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศในแก้ว ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมเสิร์ฟ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม ซุปกูลาชร้อนๆ ในหม้อ ซุปกูลาชใส่ไส้กรอกรมควัน (Gulyásleves) สโคนชีสโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ สโคนชีสโรสแมรี่ (Rozmaringos sajtos pogácsa) ทาโก้อาหารเช้าไส้ไข่คนและเบคอนกรอบ ทาโก้อาหารเช้า วานิลลาแฟรปเป้เนื้อครีมในแก้วพร้อมวิปปิ้งครีมและเกล็ดช็อกโกแลต วานิลลาแฟรปเป้ แกงถั่วลูกไก่ใส่กะทิและเครื่องเทศ แกงถั่วลูกไก่ Sabaayad - ขนมปังแผ่นโซมาเลียจัดเสิร์ฟ ซาบายัด (Sabaayad) หมั่นโถวจีนนึ่งสดใหม่ Mantou ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีมในโหลแก้ว เสิร์ฟคู่กับสเต็ก ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศและชีสพร้อมเสิร์ฟ คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอนพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง บูร์ริโตแม็กซิกันในแป้งตอร์ติญ่าม้วน สอดไส้ข้าว ถั่ว และเนื้อวัว บูร์ริโตแม็กซิกัน ปอนชิกิโดนัทรัสเซียสีทองโรยน้ำตาล ปอนชิกิ ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศในแก้ว ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมเสิร์ฟ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม ซุปกูลาชร้อนๆ ในหม้อ ซุปกูลาชใส่ไส้กรอกรมควัน (Gulyásleves) สโคนชีสโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ สโคนชีสโรสแมรี่ (Rozmaringos sajtos pogácsa) ทาโก้อาหารเช้าไส้ไข่คนและเบคอนกรอบ ทาโก้อาหารเช้า วานิลลาแฟรปเป้เนื้อครีมในแก้วพร้อมวิปปิ้งครีมและเกล็ดช็อกโกแลต วานิลลาแฟรปเป้ แกงถั่วลูกไก่ใส่กะทิและเครื่องเทศ แกงถั่วลูกไก่
ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีมในโหลแก้ว เสิร์ฟคู่กับสเต็ก
ซอสไวน์แดงเข้มข้นหอมมันเงางามพร้อมโรสแมรี่สด

ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของเทคนิค 'การรีดิวซ์' (เคี่ยวให้งวด) ของครัวฝรั่งเศส เราไม่ได้ทำให้ข้นด้วยแป้ง แต่ใช้การระเหยของของเหลวเพื่อเข้มข้นรสชาติและเนื้อสัมผัส แทนนิน (ความฝาด) ของไวน์แดงจะมาพบกับความมันของครีม ซึ่งในตอนท้ายอิมัลชั่นจากเนยเย็นจะทำให้ซอสเนียนนุ่มและเงางามอย่างสมบูรณ์แบบ
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามยาว (สำหรับทำซอส)
  • ตะกร้อมือ
  • กระชอนตาถี่
  • เขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ซัลไฟต์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

สับหอมแดงให้ละเอียดมาก ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟกลาง ผัดหอมจนใส (อย่าให้ไหม้!)

เคล็ดลับ: การใส่เกลือตอนนี้จะช่วยดึงน้ำออกจากหอม ทำให้สุกเร็วขึ้นและไม่ไหม้
2 ✓

เติมไวน์ลงไป และใส่ก้านโรสแมรี่ทั้งก้าน ต้มไฟแรงจนของเหลวลดลงเหลือครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสาม (รีดิวซ์)

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะกำจัดความฉุนของแอลกอฮอล์ และสร้างฐานรสชาติที่เข้มข้นเหมือนน้ำเชื่อม
3 ✓

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วค่อยๆ เทครีมลงไปเป็นสายเล็กๆ พร้อมคนตลอดเวลา เคี่ยวรวมกัน 2-3 นาทีจนซอสเคลือบหลังช้อน

เคล็ดลับ: เราเรียกสิ่งนี้ว่าความข้นระดับ 'nappe' ถ้าเอานิ้วปาดหลังช้อน รอยจะคงอยู่ไม่ไหลมารวมกัน
4 ✓

กรองซอสผ่านกระชอนตาถี่ บีบรสชาติออกจากหอมด้วย

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสต้องเนียนละเอียดที่สุด
5 ✓

นำกลับไปตั้งไฟแป๊บเดียว แล้วยกลง ตีเนยเย็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไปด้วยตะกร้อมือ

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะไม่ละลายทันที แต่จะสร้างอิมัลชั่น: ซอสจะเงางามและมีน้ำหนัก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสถึงแตกตัว?
ถ้าเทครีมลงในไวน์ที่มีความเป็นกรดเดือดพล่านทันที หรือต้มรวมกันแรงเกินไป โปรตีนจะหดตัว ให้ทำอย่างช้าๆ หรือเคี่ยวไวน์ให้งวดมากๆ ก่อนเสมอ
ควรเลือกไวน์แบบไหน?
เลือกแบบที่คุณดื่มได้ Merlot หรือ Cabernet Sauvignon ที่มีรสเข้มข้นเหมาะมาก หลีกเลี่ยงประเภท 'ไวน์สำหรับทำอาหาร'

วัตถุดิบ

  • 200 มิลลิลิตร ไวน์แดงแห้ง (คุณภาพดี)
  • 200 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีมสำหรับปรุงอาหาร (อย่างน้อย 30%)
  • 1 หัว หอมแดง (หรือหอมหัวใหญ่)
  • 1 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 20 กรัม เนยเย็นจัด
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยบดใหม่