- ทำไมแครอทถึงแข็งในขณะที่ซูกินีเละ?
- ผักแต่ละชนิดใช้เวลาสุกต่างกัน ต้องใส่ผักแข็ง (แครอท) ลงไปก่อน หรือหั่นให้บางกว่า
- ปรุงรสด้วยอะไรได้อีก?
- ไทม์หรือมาร์จอแรมเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อรมควัน
สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง
สันคอหมูรมควันเป็นระเบิดความอร่อยในตัวมันเอง หน้าที่ของมันที่นี่คือ 'นำทาง' ให้กับผัก หัวใจของสูตรนี้คือการใช้ความร้อนอย่างทะนุถนอม: จี่เนื้อด้วยไฟแรงเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา แล้วอบผักด้วยน้ำน้อยๆ ในไอน้ำของตัวเอง (etuver) เพื่อรักษารสชาติ วิตามิน และความกรอบ
วัตถุดิบ
500
กรัม
สันคอหมูรมควันดิบ (สไลซ์)
200
กรัม
แครอท
150
กรัม
ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
200
กรัม
กะหล่ำดอก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก หรือ มันหมู
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
กำ
ผักชีฝรั่งสด (Parsley)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใหญ่มีฝาปิด: จำเป็นสำหรับการนึ่งอบ
- มีดคม: เพื่อหั่นผักให้ขนาดเท่ากัน
วิธีทำ
1
✓
เตรียมผัก: หั่นแครอทเป็นแท่งบางๆ หั่นกะหล่ำดอกเป็นช่อเล็กๆ หั่นเต๋าหอมใหญ่
เคล็ดลับ: ยิ่งหั่นแครอทเล็ก ยิ่งสุกเร็วทันกะหล่ำดอก
2
✓
บั้งขอบชิ้นหมูเพื่อไม่ให้งอตัวเวลาทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อน จี่หมูด้านละ 3-4 นาที จนขอบแดงสวย ตักออกพักไว้ให้ร้อน
เคล็ดลับ: เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อจะหดตัวเมื่อโดนความร้อน ทำให้เนื้อโค้งงอ การบั้ง (กรีด) จะช่วยป้องกันสิ่งนี้ (ลดแรงตึงทางกายภาพ)
3
✓
ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะผัดหอมใหญ่จนใส ใส่แครอทลงไปผัด 2-3 นาที
เคล็ดลับ: เบต้าแคโรทีนในแครอทละลายในไขมัน การผัดจึงไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยการดูดซึมวิตามิน
4
✓
ใส่กะหล่ำดอก ถั่วลันเตา และกระเทียมทุบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเติมน้ำเปล่านิดหน่อย (ประมาณครึ่งเดซิลิตร)
เคล็ดลับ: น้ำจำนวนน้อยจะกลายเป็นไอน้ำใต้ฝา ทำหน้าที่อบอาหาร ถ้าใส่น้ำเยอะเกินไป รสชาติจะจืดเหมือนแกงจืด
5
✓
ปิดฝา อบด้วยไฟกลาง 8-10 นาที ผักที่ดีควรยังมีสีสดและคงรูป (กรุบกรอบ)
เคล็ดลับ: การต้มเกินจะทำให้เพกตินในผนังเซลล์พืชสลายตัว และผักจะ 'เละ' (การสลายตัวของเพกติน)
6
✓
เสิร์ฟหมูพร้อมผัก โรยด้วยผักชีฝรั่งสด
เคล็ดลับ: บีบมะนาวใส่ผักตอนเสิร์ฟจะช่วยชูรสชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม สันคอหมูรมควันดิบ (สไลซ์)
- 200 กรัม แครอท
- 150 กรัม ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
- 200 กรัม กะหล่ำดอก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก หรือ มันหมู
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1 กำ ผักชีฝรั่งสด (Parsley)