สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง

สันคอหมูรมควันเป็นระเบิดความอร่อยในตัวมันเอง หน้าที่ของมันที่นี่คือ 'นำทาง' ให้กับผัก หัวใจของสูตรนี้คือการใช้ความร้อนอย่างทะนุถนอม: จี่เนื้อด้วยไฟแรงเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา แล้วอบผักด้วยน้ำน้อยๆ ในไอน้ำของตัวเอง (etuver) เพื่อรักษารสชาติ วิตามิน และความกรอบ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใหญ่มีฝาปิด: จำเป็นสำหรับการนึ่งอบ
  • มีดคม: เพื่อหั่นผักให้ขนาดเท่ากัน

วิธีทำ

1

เตรียมผัก: หั่นแครอทเป็นแท่งบางๆ หั่นกะหล่ำดอกเป็นช่อเล็กๆ หั่นเต๋าหอมใหญ่

เคล็ดลับ: ยิ่งหั่นแครอทเล็ก ยิ่งสุกเร็วทันกะหล่ำดอก
2

บั้งขอบชิ้นหมูเพื่อไม่ให้งอตัวเวลาทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อน จี่หมูด้านละ 3-4 นาที จนขอบแดงสวย ตักออกพักไว้ให้ร้อน

เคล็ดลับ: เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อจะหดตัวเมื่อโดนความร้อน ทำให้เนื้อโค้งงอ การบั้ง (กรีด) จะช่วยป้องกันสิ่งนี้ (ลดแรงตึงทางกายภาพ)
3

ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะผัดหอมใหญ่จนใส ใส่แครอทลงไปผัด 2-3 นาที

เคล็ดลับ: เบต้าแคโรทีนในแครอทละลายในไขมัน การผัดจึงไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยการดูดซึมวิตามิน
4

ใส่กะหล่ำดอก ถั่วลันเตา และกระเทียมทุบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเติมน้ำเปล่านิดหน่อย (ประมาณครึ่งเดซิลิตร)

เคล็ดลับ: น้ำจำนวนน้อยจะกลายเป็นไอน้ำใต้ฝา ทำหน้าที่อบอาหาร ถ้าใส่น้ำเยอะเกินไป รสชาติจะจืดเหมือนแกงจืด
5

ปิดฝา อบด้วยไฟกลาง 8-10 นาที ผักที่ดีควรยังมีสีสดและคงรูป (กรุบกรอบ)

เคล็ดลับ: การต้มเกินจะทำให้เพกตินในผนังเซลล์พืชสลายตัว และผักจะ 'เละ' (การสลายตัวของเพกติน)
6

เสิร์ฟหมูพร้อมผัก โรยด้วยผักชีฝรั่งสด

เคล็ดลับ: บีบมะนาวใส่ผักตอนเสิร์ฟจะช่วยชูรสชาติ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแครอทถึงแข็งในขณะที่ซูกินีเละ?
ผักแต่ละชนิดใช้เวลาสุกต่างกัน ต้องใส่ผักแข็ง (แครอท) ลงไปก่อน หรือหั่นให้บางกว่า
ปรุงรสด้วยอะไรได้อีก?
ไทม์หรือมาร์จอแรมเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อรมควัน

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม สันคอหมูรมควันดิบ (สไลซ์)
  • 200 กรัม แครอท
  • 150 กรัม ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
  • 200 กรัม กะหล่ำดอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก หรือ มันหมู
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
  • 1 กำ ผักชีฝรั่งสด (Parsley)