- ทำไมต้องใช้ Overproof Rum?
- ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูง (ประมาณ 75%) จะ 'ตัด' ผ่านน้ำผลไม้และน้ำตาลจำนวนมาก ให้รสสัมผัสสุดท้ายที่แห้ง
- ไม่มี Falernum ทำอย่างไร?
- ทำ Falernum 'ปลอม' แบบด่วน: แช่ขิงขูด ผิวเลมอน กานพลู และกลิ่นอัลมอนด์หนึ่งหยดลงในน้ำเชื่อม
เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอน
สตูว์เนื้อแกะสไตล์ฮังการี (Pörkölt)
ซอมบี้ (Zombie Cocktail)
เครเมช (Krémes)
นมอัลมอนด์คาราเมล
ซาบายัด (Sabaayad)
Mantou
ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม
คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน
ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน
แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้
ไอศกรีมกาแฟ
มิ้นท์ จูเลป
ไจโรไก่
สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง
บูร์ริโตแม็กซิกัน
ปอนชิกิ
ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ
ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม
เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอน
สตูว์เนื้อแกะสไตล์ฮังการี (Pörkölt)
ซอมบี้ (Zombie Cocktail)
เครเมช (Krémes)
นมอัลมอนด์คาราเมล
ซาบายัด (Sabaayad)
Mantou
ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม
คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน
ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน
แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้
ไอศกรีมกาแฟ
มิ้นท์ จูเลป
ไจโรไก่
สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง
บูร์ริโตแม็กซิกัน
ปอนชิกิ
ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ
ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม
ซอมบี้ (Zombie Cocktail)
ผลงานชิ้นเอกปี 1934 ของ Donn Beach สะท้อนถึงแนวทาง 'ฟังก์ชัน' ในการทำค็อกเทล: จะซ่อนแอลกอฮอล์ปริมาณมหาศาล (รัม 3-4 ชนิด) อย่างไรให้เครื่องดื่มยังคงดื่มได้? คำตอบคือ 'ตรีเอกานุภาพ': กรด (มะนาวและเกรปฟรุต) น้ำตาล (น้ำเชื่อม) และเครื่องเทศ (บิตเตอร์, แอปซินธ์) บทบาทของน้ำแข็งที่นี่สำคัญมาก: การเจือจาง (dilution) ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นส่วนหนึ่งของสูตร – น้ำจะเปิดเผยกลิ่นหอมและทำให้ 'ระเบิดเหลว' นี้ดื่มได้
วัตถุดิบ
30
มล.
ไวท์รัม (สไตล์เปอร์โตริโก)
30
มล.
ดาร์กรัม (จาเมกา, บ่ม)
15
มล.
Overproof Rum (แอลกอฮอล์สูง 75%)
20
มล.
น้ำมะนาวสด (Lime)
15
มล.
น้ำเชื่อม Falernum (น้ำเชื่อมอัลมอนด์รสเครื่องเทศ)
15
มล.
Donn's Mix (น้ำเกรปฟรุตและน้ำเชื่อมซินนามอน อัตราส่วน 2:1)
5
มล.
น้ำเชื่อมเกรนาดีน
1
หยด
Angostura bitters
1
หยด
แอปซินธ์ (หรือ Pernod)
200
กรัม
น้ำแข็งบด (สำหรับเสิร์ฟ)
1
กำมือ
น้ำแข็งก้อน (สำหรับเขย่า)
1
ช่อ
สะระแหน่สด (สำหรับตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- บอสตันเชคเกอร์
- ที่กรอง Hawthorne
- จิกเกอร์ (ถ้วยตวงความแม่นยำสูง)
- แก้วทิกิ หรือแก้วทรงสูง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์ใน Falernum)
วิธีทำ
1
✓
ตวงส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในเชคเกอร์
เคล็ดลับ: ความแม่นยำเป็นเรื่องคอขาดบาดตายที่นี่ เนื่องจากส่วนผสมเยอะมาก ถ้ากะ 'ด้วยสายตา' สมดุลจะเสียและกลายเป็นของเหลวที่ดื่มไม่ได้
2
✓
ใส่น้ำแข็งก้อนกำมือใหญ่ลงในเชคเกอร์ แล้วปิดฝา
เคล็ดลับ: สำหรับการเขย่า ใช้น้ำแข็งก้อนแข็งเสมอ ไม่ใช่น้ำแข็งบด เพราะน้ำแข็งบดจะละลายเร็วเกินไปขณะเขย่า
3
✓
เขย่าด้วยแรงมหาศาล 10-15 วินาที
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือการทำให้เย็นเร็วและเติมอากาศ จะดีเมื่อมือของคุณเกือบจะติดแข็งกับเชคเกอร์โลหะ
4
✓
ใส่น้ำแข็งบดใหม่ให้เต็มแก้ว
เคล็ดลับ: พื้นที่ผิวขนาดมหึมาของน้ำแข็งบดช่วยรักษาเครื่องดื่มให้เย็นจัด ซึ่งช่วยลดความรู้สึกของแอลกอฮอล์
5
✓
กรองเครื่องดื่มลงบนน้ำแข็ง
เคล็ดลับ: ที่กรองจะกันน้ำแข็ง 'เก่า' ที่ใช้เขย่าไว้
6
✓
หยิบช่อสะระแหน่ แล้วตบแรงๆ ลงบนฝ่ามือก่อนใส่ลงในแก้ว
เคล็ดลับ: แรงกระแทกทางกายภาพจะทำลายแคปซูลน้ำมันหอมระเหยของใบ ดังนั้นเมื่อคุณจิบ กลิ่นสะระแหน่จะพุ่งเข้าจมูก ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับประสบการณ์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 30 มล. ไวท์รัม (สไตล์เปอร์โตริโก)
- 30 มล. ดาร์กรัม (จาเมกา, บ่ม)
- 15 มล. Overproof Rum (แอลกอฮอล์สูง 75%)
- 20 มล. น้ำมะนาวสด (Lime)
- 15 มล. น้ำเชื่อม Falernum (น้ำเชื่อมอัลมอนด์รสเครื่องเทศ)
- 15 มล. Donn's Mix (น้ำเกรปฟรุตและน้ำเชื่อมซินนามอน อัตราส่วน 2:1)
- 5 มล. น้ำเชื่อมเกรนาดีน
- 1 หยด Angostura bitters
- 1 หยด แอปซินธ์ (หรือ Pernod)
- 200 กรัม น้ำแข็งบด (สำหรับเสิร์ฟ)
- 1 กำมือ น้ำแข็งก้อน (สำหรับเขย่า)
- 1 ช่อ สะระแหน่สด (สำหรับตกแต่ง)