แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง บูร์ริโตแม็กซิกันในแป้งตอร์ติญ่าม้วน สอดไส้ข้าว ถั่ว และเนื้อวัว บูร์ริโตแม็กซิกัน ปอนชิกิโดนัทรัสเซียสีทองโรยน้ำตาล ปอนชิกิ ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศในแก้ว ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมเสิร์ฟ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม ซุปกูลาชร้อนๆ ในหม้อ ซุปกูลาชใส่ไส้กรอกรมควัน (Gulyásleves) สโคนชีสโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ สโคนชีสโรสแมรี่ (Rozmaringos sajtos pogácsa) ทาโก้อาหารเช้าไส้ไข่คนและเบคอนกรอบ ทาโก้อาหารเช้า วานิลลาแฟรปเป้เนื้อครีมในแก้วพร้อมวิปปิ้งครีมและเกล็ดช็อกโกแลต วานิลลาแฟรปเป้ แกงถั่วลูกไก่ใส่กะทิและเครื่องเทศ แกงถั่วลูกไก่ พานาคอตต้าคาราเมลในแก้ว พานาคอตต้าคาราเมล ไอศกรีมเรดเคอร์แรนท์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเรดเคอร์แรนท์ สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลีพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลี ตับย่างกับมันบดปรุงรสหัวหอมจัดใส่จาน ตับย่างกับมันบดปรุงรสหัวหอม เค้กส้มข้าวโอ๊ตจัดเสิร์ฟบนจาน เค้กส้มข้าวโอ๊ต แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง บูร์ริโตแม็กซิกันในแป้งตอร์ติญ่าม้วน สอดไส้ข้าว ถั่ว และเนื้อวัว บูร์ริโตแม็กซิกัน ปอนชิกิโดนัทรัสเซียสีทองโรยน้ำตาล ปอนชิกิ ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศในแก้ว ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมเสิร์ฟ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม ซุปกูลาชร้อนๆ ในหม้อ ซุปกูลาชใส่ไส้กรอกรมควัน (Gulyásleves) สโคนชีสโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ สโคนชีสโรสแมรี่ (Rozmaringos sajtos pogácsa) ทาโก้อาหารเช้าไส้ไข่คนและเบคอนกรอบ ทาโก้อาหารเช้า วานิลลาแฟรปเป้เนื้อครีมในแก้วพร้อมวิปปิ้งครีมและเกล็ดช็อกโกแลต วานิลลาแฟรปเป้ แกงถั่วลูกไก่ใส่กะทิและเครื่องเทศ แกงถั่วลูกไก่ พานาคอตต้าคาราเมลในแก้ว พานาคอตต้าคาราเมล ไอศกรีมเรดเคอร์แรนท์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเรดเคอร์แรนท์ สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลีพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลี ตับย่างกับมันบดปรุงรสหัวหอมจัดใส่จาน ตับย่างกับมันบดปรุงรสหัวหอม เค้กส้มข้าวโอ๊ตจัดเสิร์ฟบนจาน เค้กส้มข้าวโอ๊ต
ไอศกรีมกาแฟ
ไอศกรีมกาแฟโฮมเมดรสชาติเข้มข้นและเป็นครีม

ไอศกรีมกาแฟ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
ไอศกรีมกาแฟนี้ผสมผสานความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ยามเช้าเข้ากับความหรูหราของขนมหวาน เคล็ดลับอยู่ที่ฐาน 'คัสตาร์ด' (Custard): ครีมข้นผสมไข่แดงเป็นตัวนำพาที่สมบูรณ์แบบในการถ่ายทอดรสขมและกลิ่นคั่วของกาแฟ ในขณะที่ไขมันช่วยลบเหลี่ยมมุมต่างๆ ไม่แฉะ ไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง แต่ข้นและเป็นครีม – ตรงตามแบบฉบับที่ไอศกรีมพรีเมียมควรจะเป็น
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 5 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อขนาดกลาง
  • ตะกร้อมือ
  • ชามทนความร้อน
  • เครื่องทำไอศกรีม (หรือกล่องแช่แข็งที่มีฝาปิด)
  • พาย
  • เทอร์โมมิเตอร์ (ถ้ามี)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ในหม้อ อุ่นวิปปิ้งครีม นม น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และกาแฟสำเร็จรูปเข้าด้วยกัน อุ่นจนเริ่มมีไอน้ำ แต่ห้ามเดือด!

เคล็ดลับ: ระหว่างการอุ่น กลิ่นอโรมาของกาแฟจะ 'เปิดออก' และซึมซาบไปทั่วของเหลว
2 ✓

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือในชามจนเป็นสีนวล ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนหนึ่งกระบวยลงไปเป็นสายเล็กๆ พร้อมกับคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการปรับอุณหภูมิ (Tempering) ถ้าเทนมร้อนใส่ไข่รวดเดียว ไข่จะสุกทันทีเพราะความร้อน
3 ✓

เทส่วนผสมไข่กลับลงในหม้อรวมกับนมที่เหลือ ต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น

เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อซอสเคลือบหลังช้อนไม้ (Nappe) และเมื่อใช้นิ้วปาดแล้วรอยยังคงอยู่ อย่าให้อุณหภูมิเกิน 82°C!
4 ✓

กรองครีมใส่ชามสะอาด ผสมวานิลลาลงไป แล้วทิ้งให้เย็นสนิท จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การบ่ม (Aging) จะทำให้ผลึกไขมันคงตัวและรสชาติเข้าเนื้อ
5 ✓

เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในเครื่องทำไอศกรีม หากไม่มีเครื่อง ให้ใส่ช่องฟรีซและนำออกมาปั่นหรือคนด้วยส้อมทุกชั่วโมง

เคล็ดลับ: การคนมีเป้าหมายเพื่อทำลายผลึกน้ำแข็ง: ยิ่งผลึกเล็กเท่าไหร่ ไอศกรีมยิ่งเนียนนุ่มเท่านั้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมครีมกลายเป็นไข่คน?
คุณต้มด้วยความร้อนสูงเกินไปจนไข่สุกจับตัว ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างใจเย็นเสมอ!
ใช้กาแฟสดแทนกาแฟสำเร็จรูปได้ไหม?
ได้! แต่ต้องลดปริมาณนมลงตามปริมาณน้ำกาแฟที่ใส่เพิ่ม เพื่อไม่ให้เหลวเกินไป

วัตถุดิบ

  • 300 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
  • 250 มล. นมสด
  • 120 กรัม น้ำตาลทราย
  • 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูปคุณภาพดี
  • 4 ฟอง ไข่แดง
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ