เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอน Pörkölt สตูว์เนื้อแกะฮังการี สตูว์เนื้อแกะสไตล์ฮังการี (Pörkölt) ค็อกเทลซอมบี้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และชิ้นส้ม ซอมบี้ (Zombie Cocktail) เค้กเครเมชโรยน้ำตาลไอซิ่งบนจานสีขาว เครเมช (Krémes) นมอัลมอนด์คาราเมลเสิร์ฟในแก้วมัค นมอัลมอนด์คาราเมล Sabaayad - ขนมปังแผ่นโซมาเลียจัดเสิร์ฟ ซาบายัด (Sabaayad) หมั่นโถวจีนนึ่งสดใหม่ Mantou ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีมในโหลแก้ว เสิร์ฟคู่กับสเต็ก ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศและชีสพร้อมเสิร์ฟ คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอนพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง บูร์ริโตแม็กซิกันในแป้งตอร์ติญ่าม้วน สอดไส้ข้าว ถั่ว และเนื้อวัว บูร์ริโตแม็กซิกัน ปอนชิกิโดนัทรัสเซียสีทองโรยน้ำตาล ปอนชิกิ ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศในแก้ว ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมเสิร์ฟ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอน Pörkölt สตูว์เนื้อแกะฮังการี สตูว์เนื้อแกะสไตล์ฮังการี (Pörkölt) ค็อกเทลซอมบี้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และชิ้นส้ม ซอมบี้ (Zombie Cocktail) เค้กเครเมชโรยน้ำตาลไอซิ่งบนจานสีขาว เครเมช (Krémes) นมอัลมอนด์คาราเมลเสิร์ฟในแก้วมัค นมอัลมอนด์คาราเมล Sabaayad - ขนมปังแผ่นโซมาเลียจัดเสิร์ฟ ซาบายัด (Sabaayad) หมั่นโถวจีนนึ่งสดใหม่ Mantou ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีมในโหลแก้ว เสิร์ฟคู่กับสเต็ก ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศและชีสพร้อมเสิร์ฟ คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอนพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง บูร์ริโตแม็กซิกันในแป้งตอร์ติญ่าม้วน สอดไส้ข้าว ถั่ว และเนื้อวัว บูร์ริโตแม็กซิกัน ปอนชิกิโดนัทรัสเซียสีทองโรยน้ำตาล ปอนชิกิ ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศในแก้ว ไซเดอร์ดอกเอลเดอร์ผสมเครื่องเทศ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมเสิร์ฟ ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม
เค้กเครเมชโรยน้ำตาลไอซิ่งบนจานสีขาว
ชั้นแป้งพัฟกรอบบางประกบครีมวานิลลาหนานุ่มแสนอร่อย

เครเมช (Krémes)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
หนึ่งในเสาหลักของขนมหวานฮังการี ญาติห่างๆ ของมิลล์เฟย (mille-feuille) ฝรั่งเศส แต่สำหรับเราจุดเด่นอยู่ที่ครีมวานิลลาหนานุ่ม ไม่ใช่แป้งหลายชั้น หัวใจของครีมคือการเล่นกันระหว่างไข่แดงและแป้ง (พุดดิ้ง) ซึ่งทำให้เบาขึ้นด้วยไข่ขาวตีฟูหรือวิปปิ้งครีม
🕒 เตรียม 2 ชม. 40 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 3 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • ตะกร้อมือ
  • พิมพ์สี่เหลี่ยม (ไม่จำเป็น สำหรับการประกอบ)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

รีดแป้งพัฟให้ได้ขนาดเท่าถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว (เพื่อไม่ให้พอง) และอบที่ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 12-15 นาที) ต้องใช้สองแผ่น

เคล็ดลับ: ขณะอบ ไอน้ำจะเกิดขึ้นระหว่างชั้นไขมันในแป้ง ซึ่งจะดันแป้งให้ฟูขึ้น (การขึ้นฟูทางกายภาพ)
2 ✓

ตีไข่แดงกับน้ำตาล ผงพุดดิ้ง และนมเย็นเล็กน้อยให้เข้ากันจนเนียน

เคล็ดลับ: ละลายแป้ง (พุดดิ้ง) ในของเหลวเย็นก่อนเสมอ ไม่อย่างนั้นจะเป็นก้อนในนมร้อน
3 ✓

ต้มน้ำนมที่เหลือกับน้ำตาลวานิลลา เทนมร้อนเป็นสายเล็กๆ ลงในส่วนผสมไข่พร้อมคนตลอดเวลา (การปรับอุณหภูมิ) แล้วเทกลับลงในหม้อ

เคล็ดลับ: ถ้าเทรวมกันทีเดียว ไข่จะสุกแข็งและกลายเป็นไข่คน
4 ✓

ต้มจนเป็นครีมข้นพร้อมคนตลอดเวลา จนเริ่ม 'ปุดๆ' พักให้เย็น

เคล็ดลับ: การต้มจำเป็นเพื่อให้เม็ดแป้งพองตัวและจับของเหลว และเพื่อให้รสแป้งดิบหายไป
5 ✓

ตีวิปปิ้งครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง แล้วตะล่อมลงในครีมวานิลลาที่เย็นแล้ว (ทำให้เบา)

เคล็ดลับ: ฟองอากาศในวิปครีมจะทำให้พุดดิ้งที่หนักเบาขึ้น
6 ✓

วางแป้งแผ่นหนึ่งลงในถาด ปาดครีมลงไป หั่นแป้งอีกแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดชิ้นที่ต้องการ แล้ววางเรียงบนหน้าครีม

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้ครีมไม่ทะลักออกมาตอนหั่นเสิร์ฟ
7 ✓

แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและแป้งนิ่มลงเล็กน้อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมครีมยุบตัวตอนตัด?
อาจจะต้มส่วนผสมไม่ข้นพอ หรือแช่เย็นไม่นานพอ เครเมชต้องการเวลาให้โครงสร้างเซ็ตตัว (เกิดเจล)
จะตัดยังไงไม่ให้แป้งแตก?
ใช้มีดฟันเลื่อย และหั่นด้วยจังหวะเบาๆ (อย่ากด!) จะดียิ่งขึ้นถ้าหั่นแป้งแผ่นบนเป็นชิ้นๆ ก่อนวางบนครีม

วัตถุดิบ

  • 2 แผ่น แป้งพัฟ (แช่เย็นหรือแช่แข็ง)
  • 500 มล. นม
  • 2 ซอง น้ำตาลวานิลลา
  • 150 กรัม น้ำตาล
  • 5 ฟอง ไข่แดง
  • 2 ซอง ผงพุดดิ้งวานิลลา (แบบต้ม)
  • 250 มล. วิปปิ้งครีม
  • 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)