แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้

แกงกะหรี่ไม่ใช่เครื่องเทศชนิดเดียว แต่เป็นการผสมผสานเครื่องเทศที่ซับซ้อน ซึ่งเมื่อเจอกับกะทิจะเกิดเป็นซอสข้นหอมกรุ่น เต้าหู้ในเมนูนี้ทำหน้าที่เหมือน 'ฟองน้ำ': ดูดซับรสชาติของซอส ในขณะที่ผักโขมและควินัวเติมเต็มสารอาหารให้กับจานนี้ เป็นอาหารจานด่วนจากพืชที่ทำให้อิ่มท้อง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึกหรือกระทะวอค
  • หม้อสำหรับควินัว
  • เขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ต้มควินัวตามวิธีปกติ (ล้าง, ต้ม 15 นาที, พัก)

เคล็ดลับ: จะดีที่สุดเมื่อร่วน ไม่แฉะ
2

หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ตั้งน้ำมันในกระทะ แล้วทอดเต้าหู้จนเหลืองทอง แล้วตักออก

เคล็ดลับ: ผิวเกรียมช่วยให้เต้าหู้คงรูปในซอสและให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่า
3

ใช้น้ำมันที่เหลือผัดกระเทียมและขิงสับ โรยผงกะหรี่ลงไปผัดให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศ (blooming) จะช่วยให้รสชาติลึกซึ้งขึ้น
4

เทกะทิลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย เคี่ยวให้งวดเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ซีอิ๊วขาวช่วยเพิ่มความลึกของรส 'อูมามิ' (รสที่ห้า)
5

ใส่ผักโขมลงไป รอให้ยุบตัว แล้วใส่เต้าหู้กลับลงไปเพื่อให้อุ่น

เคล็ดลับ: ผักโขมใช้เวลาแค่ 1 นาทีก็สุก อย่าต้มนานจนเปื่อย
6

ผสมกับควินัว (หรือเสิร์ฟเคียงข้าง) โรยด้วยงาคั่วและผักชี

เคล็ดลับ: ความสดชื่นของผักชีช่วยตัดความเลี่ยนของกะทิ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเต้าหู้ถึงเละ?
คุณคนมากเกินไป หรือเลือกเต้าหู้ที่นิ่มเกินไป (คินุ) ให้ใช้เต้าหู้แข็ง (โมเมน) และพลิกอย่างระมัดระวัง!
ซอสเหลวเกินไป
ต้มต่อโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้น้ำระเหยออก (การเคี่ยว)

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม ควินัว
  • 300 กรัม เต้าหู้ (แข็ง)
  • 150 กรัม ผักโขมสด
  • 400 มล. กะทิ (กระป๋อง)
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 10 กรัม ขิง (สด)
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 15 มล. ซีอิ๊วขาว
  • 10 กรัม ผักชีสด
  • 10 กรัม งา
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น