- ทำไมเต้าหู้ถึงเละ?
- คุณคนมากเกินไป หรือเลือกเต้าหู้ที่นิ่มเกินไป (คินุ) ให้ใช้เต้าหู้แข็ง (โมเมน) และพลิกอย่างระมัดระวัง!
- ซอสเหลวเกินไป
- ต้มต่อโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้น้ำระเหยออก (การเคี่ยว)
แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้
แกงกะหรี่ไม่ใช่เครื่องเทศชนิดเดียว แต่เป็นการผสมผสานเครื่องเทศที่ซับซ้อน ซึ่งเมื่อเจอกับกะทิจะเกิดเป็นซอสข้นหอมกรุ่น เต้าหู้ในเมนูนี้ทำหน้าที่เหมือน 'ฟองน้ำ': ดูดซับรสชาติของซอส ในขณะที่ผักโขมและควินัวเติมเต็มสารอาหารให้กับจานนี้ เป็นอาหารจานด่วนจากพืชที่ทำให้อิ่มท้อง
วัตถุดิบ
200
กรัม
ควินัว
300
กรัม
เต้าหู้ (แข็ง)
150
กรัม
ผักโขมสด
400
มล.
กะทิ (กระป๋อง)
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิง (สด)
20
มล.
น้ำมันมะกอก
15
มล.
ซีอิ๊วขาว
10
กรัม
ผักชีสด
10
กรัม
งา
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นลึกหรือกระทะวอค
- หม้อสำหรับควินัว
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ต้มควินัวตามวิธีปกติ (ล้าง, ต้ม 15 นาที, พัก)
เคล็ดลับ: จะดีที่สุดเมื่อร่วน ไม่แฉะ
2
✓
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ตั้งน้ำมันในกระทะ แล้วทอดเต้าหู้จนเหลืองทอง แล้วตักออก
เคล็ดลับ: ผิวเกรียมช่วยให้เต้าหู้คงรูปในซอสและให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่า
3
✓
ใช้น้ำมันที่เหลือผัดกระเทียมและขิงสับ โรยผงกะหรี่ลงไปผัดให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศ (blooming) จะช่วยให้รสชาติลึกซึ้งขึ้น
4
✓
เทกะทิลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย เคี่ยวให้งวดเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ซีอิ๊วขาวช่วยเพิ่มความลึกของรส 'อูมามิ' (รสที่ห้า)
5
✓
ใส่ผักโขมลงไป รอให้ยุบตัว แล้วใส่เต้าหู้กลับลงไปเพื่อให้อุ่น
เคล็ดลับ: ผักโขมใช้เวลาแค่ 1 นาทีก็สุก อย่าต้มนานจนเปื่อย
6
✓
ผสมกับควินัว (หรือเสิร์ฟเคียงข้าง) โรยด้วยงาคั่วและผักชี
เคล็ดลับ: ความสดชื่นของผักชีช่วยตัดความเลี่ยนของกะทิ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ควินัว
- 300 กรัม เต้าหู้ (แข็ง)
- 150 กรัม ผักโขมสด
- 400 มล. กะทิ (กระป๋อง)
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิง (สด)
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 15 มล. ซีอิ๊วขาว
- 10 กรัม ผักชีสด
- 10 กรัม งา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น