ใบลูกพลับดอง

ใบลูกพลับ (Kaki) ได้รับการยกย่องอย่างมากในครัวญี่ปุ่น มักใช้ห่อซูชิ (Kaki-no-ha Sushi) เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ใบอ่อนจะมีความนุ่มและฝาดเล็กน้อย การดองด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยลบล้างความฝาด (แทนนิน) และสร้างรสชาติของดองที่มีกลิ่นอายของชาเขียว ซึ่งช่วยล้างลิ้นได้ดีเยี่ยมหลังจากทานอาหารมันๆ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 1 วัน 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 20 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ญี่ปุ่น (สไตล์ Tsukemono)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระดาษอเนกประสงค์: สำหรับซับให้แห้ง
  • ขวดโหล: สำหรับเก็บรักษา
  • หม้อต้ม: สำหรับน้ำดอง

วิธีทำ

1

ล้างใบให้สะอาด และเช็ดให้แห้งสนิท

เคล็ดลับ: ความชื้นจะทำให้ความเข้มข้นของน้ำดองเจือจางลง
2

ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม จนเดือด ยกลงจากเตาและพักให้อุ่น

เคล็ดลับ: ถ้าราดตอนร้อนจัด ใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสุก น้ำดองอุ่นๆ จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัส
3

เรียงใบลงในขวดโหล เทน้ำดองราดลงไป

เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้ใบติดกันแน่นเกินไป ให้น้ำดองแทรกซึมได้ทั่วถึง
4

แช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: กรดจะช่วยทำให้เส้นใยนุ่มลงในเวลานี้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

จะหาใบลูกพลับได้ที่ไหน?
ถ้าคุณมีต้นลูกพลับ (หรือเพื่อนบ้านมี) ให้เก็บใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ/ต้นฤดูร้อน ใบแก่จะแข็งและเหนียวเกินไป

วัตถุดิบ

  • 100 กรัม ใบลูกพลับสด (ใบอ่อน, ยอดอ่อน)
  • 150 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูข้าว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวรสอ่อน)
  • 100 มิลลิลิตร น้ำ
  • 50 กรัม น้ำผึ้ง
  • 5 กรัม เกลือ
  • 1 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 5 เม็ด พริกไทยดำ