- จะหาใบลูกพลับได้ที่ไหน?
- ถ้าคุณมีต้นลูกพลับ (หรือเพื่อนบ้านมี) ให้เก็บใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ/ต้นฤดูร้อน ใบแก่จะแข็งและเหนียวเกินไป
ใบลูกพลับดอง
ใบลูกพลับ (Kaki) ได้รับการยกย่องอย่างมากในครัวญี่ปุ่น มักใช้ห่อซูชิ (Kaki-no-ha Sushi) เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ใบอ่อนจะมีความนุ่มและฝาดเล็กน้อย การดองด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยลบล้างความฝาด (แทนนิน) และสร้างรสชาติของดองที่มีกลิ่นอายของชาเขียว ซึ่งช่วยล้างลิ้นได้ดีเยี่ยมหลังจากทานอาหารมันๆ
วัตถุดิบ
100
กรัม
ใบลูกพลับสด (ใบอ่อน, ยอดอ่อน)
150
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูข้าว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวรสอ่อน)
100
มิลลิลิตร
น้ำ
50
กรัม
น้ำผึ้ง
5
กรัม
เกลือ
1
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
5
เม็ด
พริกไทยดำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษอเนกประสงค์: สำหรับซับให้แห้ง
- ขวดโหล: สำหรับเก็บรักษา
- หม้อต้ม: สำหรับน้ำดอง
วิธีทำ
1
✓
ล้างใบให้สะอาด และเช็ดให้แห้งสนิท
เคล็ดลับ: ความชื้นจะทำให้ความเข้มข้นของน้ำดองเจือจางลง
2
✓
ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม จนเดือด ยกลงจากเตาและพักให้อุ่น
เคล็ดลับ: ถ้าราดตอนร้อนจัด ใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสุก น้ำดองอุ่นๆ จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัส
3
✓
เรียงใบลงในขวดโหล เทน้ำดองราดลงไป
เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้ใบติดกันแน่นเกินไป ให้น้ำดองแทรกซึมได้ทั่วถึง
4
✓
แช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: กรดจะช่วยทำให้เส้นใยนุ่มลงในเวลานี้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 กรัม ใบลูกพลับสด (ใบอ่อน, ยอดอ่อน)
- 150 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูข้าว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวรสอ่อน)
- 100 มิลลิลิตร น้ำ
- 50 กรัม น้ำผึ้ง
- 5 กรัม เกลือ
- 1 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 5 เม็ด พริกไทยดำ