ใบพาสลีย์ดอง

การดองสมุนไพรสดเป็นเทคนิคที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่เป็นเทคนิคอัจฉริยะในคลังแสงของเชฟ ก้านกรุบกรอบและใบหอมของพาสลีย์จะยังคงเอกลักษณ์ไว้ในน้ำดองน้ำส้มสายชู ยิ่งไปกว่านั้น สภาพที่เป็นกรดจะช่วยดึงรสชาติ 'สีเขียว' ของพืชออกมา นี่ไม่ใช่แค่ของประดับ แต่เป็นองค์ประกอบปรุงรส: มันจะ 'ตัด' รสชาติบนเนื้อย่างมันๆ หรือซุปครีมเข้มข้น
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 12 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 45 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สร้างสรรค์

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องสลัดน้ำหรือกระดาษอเนกประสงค์จำนวนมาก
  • ขวดโหลเล็ก

วิธีทำ

1

ล้างพาสลีย์ และที่สำคัญที่สุด: ทำให้แห้งสนิท! ใช้เครื่องสลัดน้ำหรือซับน้ำออก

เคล็ดลับ: หยดน้ำจะทำให้น้ำดองเจือจาง และทำให้เกิดรส 'น้ำๆ' แถมยังเร่งการเน่าเสีย (Water Activity)
2

ซอยกระเทียมบางๆ ยัดพาสลีย์ลงในขวดโหลหลวมๆ

เคล็ดลับ: อย่ายัดแน่นเกินไป เพื่อให้น้ำดองไหลผ่านทุกใบได้
3

ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, พริก และน้ำมะนาว ต้ม 2 นาที

เคล็ดลับ: น้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวและวิตามินซี ซึ่งช่วยรักษาสีเขียว (ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ)
4

เทน้ำดองร้อนๆ ราดลงบนพาสลีย์

เคล็ดลับ: ใบจะยุบตัวลงทันทีและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม – นี่คือปฏิกิริยาของคลอโรฟิลล์ต่อความร้อนและกรด
5

ทำให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ใบที่บางต้องการเวลาเพียงเท่านี้ในการดูดซับรสชาติ
6

เสิร์ฟเย็นเป็นเครื่องเคียงคู่กับเนื้อย่าง

เคล็ดลับ: พาสลีย์ดองเหมาะมากกับเนื้อสัตว์มันๆ (เช่น ขาหมู) เพราะกรดจะช่วย 'ล้าง' ต่อมรับรส

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

มันจะไม่เหี่ยวหรือ?
ด้วยผลของน้ำดองร้อน มันจะยุบตัวลงเล็กน้อยเหมือนผักโขมลวก แต่ก้านจะยังคงกรอบ นี่ไม่ใช่เนื้อสัมผัสสลัดสด แต่เป็นเนื้อสัมผัสของดอง
พาสลีย์แบบไหนดีที่สุด?
พาสลีย์ใบเรียบ (อิตาเลียน) ดีที่สุด เพราะมีกลิ่นหอมกว่าและคงรูปได้ดีกว่าแบบใบหยิก

วัตถุดิบ

  • 100 กรัม ใบพาสลีย์ (สด, พร้อมก้าน)
  • 200 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 200 มิลลิลิตร น้ำ
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 หยิบมือ พริกป่น
  • 5 มิลลิลิตร น้ำมะนาว