- มันจะไม่เหี่ยวหรือ?
- ด้วยผลของน้ำดองร้อน มันจะยุบตัวลงเล็กน้อยเหมือนผักโขมลวก แต่ก้านจะยังคงกรอบ นี่ไม่ใช่เนื้อสัมผัสสลัดสด แต่เป็นเนื้อสัมผัสของดอง
- พาสลีย์แบบไหนดีที่สุด?
- พาสลีย์ใบเรียบ (อิตาเลียน) ดีที่สุด เพราะมีกลิ่นหอมกว่าและคงรูปได้ดีกว่าแบบใบหยิก
ใบพาสลีย์ดอง
การดองสมุนไพรสดเป็นเทคนิคที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่เป็นเทคนิคอัจฉริยะในคลังแสงของเชฟ ก้านกรุบกรอบและใบหอมของพาสลีย์จะยังคงเอกลักษณ์ไว้ในน้ำดองน้ำส้มสายชู ยิ่งไปกว่านั้น สภาพที่เป็นกรดจะช่วยดึงรสชาติ 'สีเขียว' ของพืชออกมา นี่ไม่ใช่แค่ของประดับ แต่เป็นองค์ประกอบปรุงรส: มันจะ 'ตัด' รสชาติบนเนื้อย่างมันๆ หรือซุปครีมเข้มข้น
วัตถุดิบ
100
กรัม
ใบพาสลีย์ (สด, พร้อมก้าน)
200
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
200
มิลลิลิตร
น้ำ
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือ
2
กลีบ
กระเทียม
1
ใบ
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
หยิบมือ
พริกป่น
5
มิลลิลิตร
น้ำมะนาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องสลัดน้ำหรือกระดาษอเนกประสงค์จำนวนมาก
- ขวดโหลเล็ก
วิธีทำ
1
✓
ล้างพาสลีย์ และที่สำคัญที่สุด: ทำให้แห้งสนิท! ใช้เครื่องสลัดน้ำหรือซับน้ำออก
เคล็ดลับ: หยดน้ำจะทำให้น้ำดองเจือจาง และทำให้เกิดรส 'น้ำๆ' แถมยังเร่งการเน่าเสีย (Water Activity)
2
✓
ซอยกระเทียมบางๆ ยัดพาสลีย์ลงในขวดโหลหลวมๆ
เคล็ดลับ: อย่ายัดแน่นเกินไป เพื่อให้น้ำดองไหลผ่านทุกใบได้
3
✓
ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, พริก และน้ำมะนาว ต้ม 2 นาที
เคล็ดลับ: น้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวและวิตามินซี ซึ่งช่วยรักษาสีเขียว (ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ)
4
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ราดลงบนพาสลีย์
เคล็ดลับ: ใบจะยุบตัวลงทันทีและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม – นี่คือปฏิกิริยาของคลอโรฟิลล์ต่อความร้อนและกรด
5
✓
ทำให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ใบที่บางต้องการเวลาเพียงเท่านี้ในการดูดซับรสชาติ
6
✓
เสิร์ฟเย็นเป็นเครื่องเคียงคู่กับเนื้อย่าง
เคล็ดลับ: พาสลีย์ดองเหมาะมากกับเนื้อสัตว์มันๆ (เช่น ขาหมู) เพราะกรดจะช่วย 'ล้าง' ต่อมรับรส
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 กรัม ใบพาสลีย์ (สด, พร้อมก้าน)
- 200 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 200 มิลลิลิตร น้ำ
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ใบ ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 หยิบมือ พริกป่น
- 5 มิลลิลิตร น้ำมะนาว