- พาร์สลีย์จะไม่เหี่ยวเหรอ?
- ใช่ มันจะยุบตัวลงเมื่อโดนน้ำร้อน นี่เป็นเรื่องปกติ แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้น
ใบพาร์สลีย์ดองพริก
การถนอมสมุนไพรสดเป็นวิธีโบราณที่ถูกลืมเลือนอย่างน่าเสียดาย นี่ไม่ใช่ผักดองทั่วไปที่กินเปล่าๆ แต่เป็น 'ระเบิดรสชาติ' (condiment) พาร์สลีย์จะยังคงความกรอบ น้ำส้มสายชูและพริกจะให้คาแรคเตอร์ที่โดดเด่นแม้อยู่ข้างเนื้อสัตว์ติดมันหรือขนมปังทาเนยธรรมดา
วัตถุดิบ
100
กรัม
พาร์สลีย์สด (ทั้งก้าน)
200
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
200
มล.
น้ำ
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือ
2
กลีบ
กระเทียม (ฝานแว่น)
1
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยเม็ด
3
ช้อนชา
พริกป่น
5
มล.
น้ำเลมอน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดแก้วถนอมอาหารฆ่าเชื้อ
- หม้อ
วิธีทำ
1
✓
ล้างพาร์สลีย์และเช็ดให้แห้งสนิท ใส่ลงในขวดให้แน่น
เคล็ดลับ: น้ำเป็นศัตรูของการถนอมอาหาร เพราะทำให้น้ำส้มสายชูเจือจางและอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรีย
2
✓
ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ และเครื่องเทศ ต้ม 2-3 นาที
เคล็ดลับ: การต้มช่วยฆ่าเชื้อน้ำดองและดึงกลิ่นเครื่องเทศออกมา
3
✓
ยกลงจากเตา ใส่น้ำเลมอน และเทราดพาร์สลีย์ขณะร้อนๆ
เคล็ดลับ: น้ำร้อนจะลวกใบ ทำให้รักษาสีเขียวและความกรอบไว้ได้
4
✓
ปิดฝา ทิ้งให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นเพื่อบ่ม
เคล็ดลับ: ยิ่งทิ้งไว้นาน (หมัก) ยิ่งอร่อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 กรัม พาร์สลีย์สด (ทั้งก้าน)
- 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 200 มล. น้ำ
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 กลีบ กระเทียม (ฝานแว่น)
- 1 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด
- 3 ช้อนชา พริกป่น
- 5 มล. น้ำเลมอน