แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ใบองุ่นดองเปรี้ยวหวานเสิร์ฟในขวดโหล
ใบองุ่นดองเนื้อนุ่มสำหรับทำดอลมาแสนอร่อย

ใบองุ่นดองเปรี้ยวหวาน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
การถนอมใบองุ่นเป็นหนึ่งในเทคนิคครัวเมดิเตอร์เรเนียนที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งช่วยให้สามารถเพลิดเพลินกับยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิได้แม้ในฤดูหนาว โดยนำมาห่ออาหาร (ดอลมา) สูตรนี้ใช้วิธีดองเปรี้ยวหวานที่ละเอียดอ่อนแทนการดองน้ำเกลือแบบอุตสาหกรรม ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เส้นใยนุ่มลง แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกชั้นให้กับไส้ที่จะนำมาห่อ การลวกใบเป็นขั้นตอนสำคัญ: มันหยุดการทำงานของเอนไซม์และตรึงสีเขียวสวยไว้
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 45 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่ (สำหรับการลวก)
  • กระชอนหรือคีมคีบ
  • ผ้าเช็ดจานสะอาดหรือกระดาษทิชชู่
  • หม้อ (สำหรับน้ำดอง)
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

ตัดก้านใบองุ่นออกให้ชิดโคน แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

เคล็ดลับ: การตัดก้านสำคัญมากเพราะก้านจะแข็งและทำให้ห่อได้ยากในภายหลัง
2 ✓

ต้มน้ำในหม้อใหญ่ จุ่มใบองุ่นทีละ 5 ใบลงในน้ำเดือดนาน 30 วินาที (ลวก) แล้วตักออกทันที

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกและนิ่มลง ไม่แตกหักเมื่อใส่ขวด
3 ✓

แผ่ใบที่ลวกแล้วออก ทิ้งให้เย็นสนิทและแห้ง

เคล็ดลับ: น้ำส่วนเกินจะทำให้น้ำดองเจือจาง
4 ✓

ทำน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ และน้ำตาลในหม้อ ต้มจนละลายหมด

เคล็ดลับ: การต้มช่วยฆ่าเชื้อของเหลว ชิมรส: น้ำดองควรรสเข้มกว่าที่ต้องการเล็กน้อยเพราะใบจะทำให้รสอ่อนลง
5 ✓

ปอกกระเทียมและผ่าครึ่ง วางใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทย และกานพลูที่ก้นขวดโหลฆ่าเชื้อ

เคล็ดลับ: การวางเครื่องเทศไว้ด้านล่างช่วยป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ
6 ✓

จับใบองุ่นที่เย็นแล้วซ้อนกัน 5-10 ใบ ม้วนเป็นรูปซิการ์ แล้วเรียงใส่ขวดโหลให้แน่น (แนวตั้งหรือแนวนอน) สอดกระเทียมไว้ระหว่างม้วน

เคล็ดลับ: การเรียงให้แน่นช่วยป้องกันไม่ให้ใบขยับและเสียหาย
7 ✓

เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ลงไปให้ท่วมใบองุ่น ปิดฝาทันที

เคล็ดลับ: น้ำร้อนจะสร้างสุญญากาศขณะเย็นตัว ซึ่งช่วยในการถนอมอาหาร
8 ✓

ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็นหมักไว้อย่างน้อย 3 วัน

เคล็ดลับ: ต้องใช้เวลาเพื่อให้กรดทำให้เส้นใยนุ่มและรสชาติซึมเข้าใบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรเลือกใบองุ่นแบบไหน?
ใบอ่อนสีเขียวอ่อนที่ปลายเถาดีที่สุด หลีกเลี่ยงใบที่ฉีดยาฆ่าแมลง!
มีจุดสีขาวปรากฏขึ้น คืออะไร?
อาจเป็นเกลือที่ตกผลึกหรือยีสต์ ถ้ากลิ่นยังดีอยู่แค่ล้างออก แต่ถ้ากลิ่นแย่ให้ทิ้งไป
ก่อนใช้ต้องทำอย่างไร?
ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อลดความเปรี้ยวส่วนเกิน

วัตถุดิบ

  • 20 ใบ ใบองุ่นสดอ่อน
  • 500 ml น้ำเปล่า (สำหรับน้ำดอง)
  • 150 ml น้ำส้มสายชู 10%
  • 15 g เกลือ
  • 50 g น้ำตาลทราย
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 2 ชิ้น กานพลู