แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
บิโช-บิโช จัดเสิร์ฟ
โดนัททอดฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมโรยน้ำตาลไอซิ่ง

บิโช-บิโช (Bicho-bicho)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
หรือที่รู้จักในชื่อ Shakoy โดนัทเกลียวนี้เป็นของว่างยามบ่ายยอดนิยม (merienda) ของชาวฟิลิปปินส์ รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์เกิดจากการบิดเกลียวแป้ง ทำให้มีพื้นผิวสัมผัสน้ำมันร้อนมากขึ้น จึงได้ส่วนที่กรอบมากกว่าโดนัททั่วไป มีสองแบบคือ แบบนุ่มที่ใช้ยีสต์ (ที่เรากำลังจะทำ) และแบบแข็งที่กรอบกว่า เรียบง่าย บ้านๆ และหยุดกินไม่ได้
🕒 เตรียม 1 ชม. 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิลิปปินส์

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นลึกหรือหม้อทอด
  • เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร
  • กระชอนตักของทอด
  • กระดาษซับน้ำมัน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

บี้ยีสต์ลงในนมอุ่นผสมน้ำตาล แล้วพักให้ขึ้นฟู

เคล็ดลับ: น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ แต่ถ้าน้ำตาลมากเกินไปอาจยับยั้งการทำงานได้ ใส่ในนมแค่ช้อนเดียว ที่เหลือใส่ในแป้ง [แรงดันออสโมติก]
2 ✓

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ ใส่ไข่ เนย วานิลลา และนมผสมยีสต์ นวดจนยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: ต้องนวดจนผิวแป้งเนียน ซึ่งแสดงว่าโครงสร้าง (กลูเตน) แข็งแรงพอที่จะเก็บกักก๊าซ
3 ✓

พักให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: ฟองก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการพักแป้งจะทำให้ขนมนุ่ม
4 ✓

ปั้นแป้งเป็นแท่งยาว พับครึ่งแล้วบิดเกลียว (เหมือนเชือก)

เคล็ดลับ: รูปทรงเกลียวช่วยให้คงรูปร่างได้ดีขึ้นขณะทอด
5 ✓

พักแป้งที่ขึ้นรูปแล้ว 15 นาที จากนั้นทอดในน้ำมันร้อน 170°C จนเหลืองทอง

เคล็ดลับ: อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุดที่น้ำในแป้งจะกลายเป็นไอ "ดันออก" ไม่ให้น้ำมันซึมเข้า
6 ✓

คลุกน้ำตาลขณะยังอุ่น

เคล็ดลับ: บนผิวที่อุ่น น้ำตาลจะละลายเล็กน้อยและเกาะติดได้ดีขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงอมน้ำมัน?
ถ้าอุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป (ต่ำกว่า 160°C) ผิวหน้าแป้งจะไม่เซ็ตตัวเร็วพอ ทำให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุน

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 50 กรัม น้ำตาลทราย
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 250 มิลลิลิตร นมอุ่น
  • 5 กรัม เนย (ละลาย)
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1000 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
  • 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)