แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
บีฟเวลลิงตันหั่นชิ้น เสิร์ฟพร้อมผักสด
บีฟเวลลิงตันสุดหรูหรา: เนื้อสันในนุ่มห่อด้วยเห็ดและแป้งพัฟกรอบ

บีฟเวลลิงตัน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
ยอดเขาเอเวอเรสต์ของเชฟมือสมัครเล่น ความท้าทาย: แป้งพัฟต้องกรอบ ในขณะที่เนื้อสันในข้างในต้องยังแดง (Rare) หรือสุกปานกลาง (Medium) เคล็ดลับคือ 'การฉนวน': แฮมและเห็ดบดละเอียด (Duxelles) จะปกป้องแป้งจากความชื้นของเนื้อ หากทำสำเร็จ นี่คือราชาแห่งโต๊ะอาหารงานฉลองอย่างแท้จริง
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 620 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อังกฤษ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ฟิล์มถนอมอาหาร: จำเป็นมากสำหรับการม้วนให้แน่น
  • เครื่องบดสับ: สำหรับสับเห็ดให้ละเอียด
  • กระทะ: สำหรับผัดน้ำออกจากเห็ดและจี่เนื้อ
  • แปรง: สำหรับทาไข่

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

โรยเกลือพริกไทยบนเนื้อ แล้วจี่ในกระทะร้อนจัดทุกด้าน (รวมถึงหัวท้าย!) ให้เกิดเกรียม (ประมาณ 1-2 นาที) นำออกมาทามัสตาร์ดทันทีขณะร้อน แล้วพักให้เย็น

เคล็ดลับ: มัสตาร์ดจะซึมเข้าเนื้อขณะเย็นลง ให้รสเผ็ดนิดๆ ผิวเกรียมจะล็อคน้ำไว้
2 ✓

สับเห็ด หอม กระเทียม ให้ละเอียดมาก (เกือบเละ) ผัดในกระทะแห้ง (ไม่ใส่น้ำมัน!) จนน้ำระเหยหมดและได้ส่วนผสมแห้งๆ (นี่คือ Duxelles) ปรุงรสด้วยไทม์

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด! ถ้ามีน้ำเหลืออยู่ แป้งจะแฉะ
3 ✓

ปูฟิล์มถนอมอาหาร วางเรียงแฮมให้เกยกันเล็กน้อย ทาเห็ดบดให้ทั่ว

เคล็ดลับ: แฮมทำหน้าที่เป็นกำแพงกั้นระหว่างเนื้อและแป้ง
4 ✓

วางเนื้อที่เย็นแล้วตรงกลาง แล้วใช้ฟิล์มช่วยม้วนให้แน่นเหมือนลูกกวาด แช่ตู้เย็น 20 นาทีเพื่อให้ทรงอยู่ตัว

เคล็ดลับ: ความแน่นสำคัญมาก เพื่อไม่ให้มีอากาศ
5 ✓

กางแป้งพัฟออก แกะเนื้อออกจากฟิล์ม วางบนแป้ง และห่อให้มิด ตัดแป้งส่วนเกินออก กดขอบให้ติดกันโดยใช้ไข่แดงเป็นกาว

เคล็ดลับ: ให้รอยต่อของแป้งอยู่ด้านล่าง
6 ✓

ทาไข่แดงให้ทั่ว ใช้มีดกรีดลวดลายเบาๆ บนผิว (อย่าให้ขาด!) อบที่ 200°C นาน 25-30 นาที จนเหลืองทอง

เคล็ดลับ: สีเหลืองทองเงางามบ่งบอกว่าแป้งสุกแล้ว ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์: 52-54°C คือ Medium-rare
7 ✓

นำออกมาพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนหั่น

เคล็ดลับ: ถ้าหั่นทันที น้ำจะไหลออกและแป้งจะแฉะ ช่วงพักจะช่วยให้โครงสร้างเนื้อคงที่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมก้นขนมถึงแฉะ?
คุณอาจผัดน้ำออกจากเห็ดไม่หมด หรือไม่ได้พักเนื้อก่อน/หลังอบ 'Duxelles' ต้องเป็นส่วนผสมที่แห้ง!
ทำไมแป้งแยกออกจากเนื้อ?
คุณม้วนฟิล์มไม่แน่นพอ หรือมีอากาศค้างอยู่ระหว่างชั้น

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อสันในวัว (ทั้งก้อน, ส่วนกลาง)
  • 300 กรัม เห็ดแชมปิญอง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (หัวเล็ก)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ก้าน ไทม์สด
  • 8 แผ่น พาร์มาแฮม (หรือโปรชุตโต)
  • 500 กรัม แป้งพัฟ (รีดแล้ว)
  • 2 ฟอง ไข่แดง (สำหรับทา)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ ดิจอนมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยป่น