- ทำไมขนมปังถึงแฉะ?
- อาจเป็นไปได้ว่าคุณใส่หน้าเร็วเกินไป ควรประกอบบรูสเก็ตต้าก่อนเสิร์ฟทันที
- ใช้ขนมปังแบบไหนดี?
- ดีที่สุดคือขนมปังชาวนาหมักหรือเซียบัตตาที่มีรูพรุนขนาดใหญ่และเปลือกแข็ง
- ทำอย่างไรให้รสกระเทียมเข้มข้นขึ้น?
- ถ้าคุณชอบรสชาติที่แรงกว่า ให้บดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอก แล้วทาขนมปังด้วยสิ่งนั้นก่อนอบ
บรูสเก็ตต้าหน้ามะเขือเทศเจ
บรูสเก็ตต้าที่แท้จริงคือผลงานชิ้นเอกของ 'povera cucina' หรือครัวคนจน: ขนมปังเก่ากลับมามีชีวิตอีกครั้งบนไฟ และน้ำมะเขือเทศทำให้เกล็ดขนมปังกรอบนุ่มลง เคล็ดลับอยู่ที่ความแตกต่าง: ขนมปังปิ้งร้อนๆ หอมกลิ่นกระเทียม พบกับมะเขือเทศเย็นๆ หอมกลิ่นโหระพา ไม่ต้องใช้วัตถุดิบเยอะ แต่ต้องมีคุณภาพดีที่สุด
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
ขนมปังบาแก็ตหรือเซียบัตตา
4
ลูก
มะเขือเทศสุก
2
กลีบ
กระเทียม
30
ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
10
g
ใบโหระพาสด
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
10
ml
น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบและกระดาษไข (หรือกระทะย่าง)
- มีดคมและเขียง
- ชามผสม
- ช้อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง และนำส่วนที่เป็นเมล็ดและน้ำออก หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดเท่ากัน
เคล็ดลับ: การนำส่วนที่เป็นน้ำออกมีความสำคัญ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเปียกเกินไป และไม่ทำให้ขนมปังแฉะทันที (การคายน้ำ)
2
✓
ใส่มะเขือเทศลงในชาม ใส่ใบโหระพาฉีก เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาที
เคล็ดลับ: เกลือทำให้มะเขือเทศคายน้ำ ซึ่งผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู สร้าง 'น้ำซอส' ที่อร่อย (ออสโมซิส)
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C (หรือตั้งกระทะย่างให้ร้อน) หั่นขนมปังเฉียงๆ หนาประมาณนิ้วมือ
เคล็ดลับ: การหั่นเฉียงจะทำให้ได้พื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับใส่หน้า
4
✓
ทาขนมปังทั้งสองด้านบางๆ ด้วยน้ำมันมะกอก แล้ววางบนถาดอบ อบ 5-7 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยในการถ่ายเทความร้อน ทำให้ขนมปังปิ้งสม่ำเสมอและอร่อยขึ้น
5
✓
นำขนมปังร้อนๆ ออกมา แล้วใช้กระเทียมผ่าครึ่งถูให้ทั่วพื้นผิว พื้นผิวที่หยาบของขนมปังทำหน้าที่เป็นเครื่องขูดตามธรรมชาติ
เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียมซึมเข้าสู่รูพรุนของขนมปังปิ้งทันที
6
✓
ตักส่วนผสมมะเขือเทศลงบนขนมปังก่อนเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยใบโหระพาเพิ่ม
เคล็ดลับ: อย่าทิ้งไว้นาน เพราะความแตกต่างของเนื้อสัมผัสกรอบและนุ่มจะเพลิดเพลินได้เมื่อสดใหม่เท่านั้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น ขนมปังบาแก็ตหรือเซียบัตตา
- 4 ลูก มะเขือเทศสุก
- 2 กลีบ กระเทียม
- 30 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
- 10 g ใบโหระพาสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 10 ml น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่บังคับ)