บรูสเก็ตต้าหน้ามะเขือเทศเจ

บรูสเก็ตต้าที่แท้จริงคือผลงานชิ้นเอกของ 'povera cucina' หรือครัวคนจน: ขนมปังเก่ากลับมามีชีวิตอีกครั้งบนไฟ และน้ำมะเขือเทศทำให้เกล็ดขนมปังกรอบนุ่มลง เคล็ดลับอยู่ที่ความแตกต่าง: ขนมปังปิ้งร้อนๆ หอมกลิ่นกระเทียม พบกับมะเขือเทศเย็นๆ หอมกลิ่นโหระพา ไม่ต้องใช้วัตถุดิบเยอะ แต่ต้องมีคุณภาพดีที่สุด
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 190 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบและกระดาษไข (หรือกระทะย่าง)
  • มีดคมและเขียง
  • ชามผสม
  • ช้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง และนำส่วนที่เป็นเมล็ดและน้ำออก หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดเท่ากัน

เคล็ดลับ: การนำส่วนที่เป็นน้ำออกมีความสำคัญ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเปียกเกินไป และไม่ทำให้ขนมปังแฉะทันที (การคายน้ำ)
2

ใส่มะเขือเทศลงในชาม ใส่ใบโหระพาฉีก เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาที

เคล็ดลับ: เกลือทำให้มะเขือเทศคายน้ำ ซึ่งผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู สร้าง 'น้ำซอส' ที่อร่อย (ออสโมซิส)
3

วอร์มเตาอบที่ 200°C (หรือตั้งกระทะย่างให้ร้อน) หั่นขนมปังเฉียงๆ หนาประมาณนิ้วมือ

เคล็ดลับ: การหั่นเฉียงจะทำให้ได้พื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับใส่หน้า
4

ทาขนมปังทั้งสองด้านบางๆ ด้วยน้ำมันมะกอก แล้ววางบนถาดอบ อบ 5-7 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยในการถ่ายเทความร้อน ทำให้ขนมปังปิ้งสม่ำเสมอและอร่อยขึ้น
5

นำขนมปังร้อนๆ ออกมา แล้วใช้กระเทียมผ่าครึ่งถูให้ทั่วพื้นผิว พื้นผิวที่หยาบของขนมปังทำหน้าที่เป็นเครื่องขูดตามธรรมชาติ

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียมซึมเข้าสู่รูพรุนของขนมปังปิ้งทันที
6

ตักส่วนผสมมะเขือเทศลงบนขนมปังก่อนเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยใบโหระพาเพิ่ม

เคล็ดลับ: อย่าทิ้งไว้นาน เพราะความแตกต่างของเนื้อสัมผัสกรอบและนุ่มจะเพลิดเพลินได้เมื่อสดใหม่เท่านั้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขนมปังถึงแฉะ?
อาจเป็นไปได้ว่าคุณใส่หน้าเร็วเกินไป ควรประกอบบรูสเก็ตต้าก่อนเสิร์ฟทันที
ใช้ขนมปังแบบไหนดี?
ดีที่สุดคือขนมปังชาวนาหมักหรือเซียบัตตาที่มีรูพรุนขนาดใหญ่และเปลือกแข็ง
ทำอย่างไรให้รสกระเทียมเข้มข้นขึ้น?
ถ้าคุณชอบรสชาติที่แรงกว่า ให้บดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอก แล้วทาขนมปังด้วยสิ่งนั้นก่อนอบ

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น ขนมปังบาแก็ตหรือเซียบัตตา
  • 4 ลูก มะเขือเทศสุก
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 30 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • 10 g ใบโหระพาสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 10 ml น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่บังคับ)