- ทำไมชาถึงขุ่น?
- นี่คือปรากฏการณ์ 'tea cream': คาเฟอีนและแทนนินจับตัวกันในความเย็น การเติมน้ำร้อนเล็กน้อยหรือน้ำเลมอน (กรด) จะช่วยให้ใสขึ้น
ชาเย็นโฮมเมด
ความลับของชาเย็นที่สมบูรณ์แบบคือ 'การน็อคเย็น' หรือการทำหัวเชื้อเข้มข้น หลายคนทำผิดพลาดโดยปล่อยให้ชาที่ชงเสร็จค่อยๆ เย็นลง ซึ่งทำให้ชาขุ่น (แทนนินตกตะกอน) และรสชาติจืดชืด ในสูตรนี้เราจะทำหัวเชื้อร้อนเข้มข้น แล้วเจือจางด้วยน้ำแข็งและทำให้เย็นลงในทันที ทำให้รสชาติยังคงสดชื่นและมีชีวิตชีวา
วัตถุดิบ
3
ช้อนชา
ชาดำ (ใบชาหรือ 3 ซอง)
300
มิลลิลิตร
น้ำร้อน (สำหรับชงชา)
200
มิลลิลิตร
น้ำเย็น
30
มิลลิลิตร
น้ำเลมอนคั้นสด
20
กรัม
น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม
3
ชิ้น
เลมอนฝานสด
2
กำมือ
น้ำแข็ง (เยอะๆ)
5
ใบ
ใบสะระแหน่สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กาต้มน้ำ
- เหยือกทนความร้อน
- ช้อนบาร์ด้ามยาว
- กระชอน
วิธีทำ
1
✓
ทำหัวเชื้อชาเข้มข้น: แช่ใบชาในน้ำร้อน 300 มล. เป็นเวลา 5 นาที
เคล็ดลับ: ตอนนี้เราตั้งใจทำชาให้เข้มกว่าปกติ เพราะเดี๋ยวน้ำแข็งจะละลายออกมาเจือจาง
2
✓
กรองชา และผสมน้ำผึ้งลงไปขณะที่ยังร้อน
เคล็ดลับ: ในของเหลวร้อน น้ำผึ้งจะละลายในพริบตา (การละลาย) ถ้าเย็นจะละลายยากกว่ามาก
3
✓
เทน้ำเย็นและน้ำเลมอนลงไป
เคล็ดลับ: กรดของน้ำเลมอนจะช่วยรักษาสีของชาและป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล (ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ)
4
✓
ใส่น้ำแข็งให้เต็มแก้ว และแทรกด้วยเลมอนฝาน
เคล็ดลับ: น้ำแข็งเยอะๆ คือกุญแจสำคัญ: ถ้าใช้น้ำแข็งน้อย มันจะละลายและทำให้เครื่องดื่มจืดลงแต่ไม่เย็นพอ
5
✓
เทส่วนผสมชาที่อุ่นลงบนน้ำแข็ง
เคล็ดลับ: การทำเย็นทันทีจะ 'ล็อค' กลิ่นหอมไว้
6
✓
วางใบสะระแหน่บนฝ่ามือ แล้วตบด้วยมืออีกข้างหนึ่ง จากนั้นใส่ลงในเครื่องดื่ม
เคล็ดลับ: การ 'ตบ' นี้จะทำให้เส้นใบแตกออกและปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมาโดยที่ใบไม่ช้ำและไม่ดำ
7
✓
เสิร์ฟทันทีพร้อมหลอดดูด
เคล็ดลับ: คนให้เข้ากันก่อนดื่มเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 3 ช้อนชา ชาดำ (ใบชาหรือ 3 ซอง)
- 300 มิลลิลิตร น้ำร้อน (สำหรับชงชา)
- 200 มิลลิลิตร น้ำเย็น
- 30 มิลลิลิตร น้ำเลมอนคั้นสด
- 20 กรัม น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม
- 3 ชิ้น เลมอนฝานสด
- 2 กำมือ น้ำแข็ง (เยอะๆ)
- 5 ใบ ใบสะระแหน่สด