ชัลกัมดองรสเผ็ด

ชัลกัม (Şalgam) เป็นเครื่องดื่มและของดองที่เป็นสัญลักษณ์ของทางตอนใต้ของตุรกี ซึ่งตามธรรมเนียมจะทำโดยการหมัก (การหมักกรดแลคติก) สูตรนี้เป็นเวอร์ชันด่วนที่ใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งยังคงรสชาติดินที่ลึกซึ้งของแครอทดำและสีม่วงสวยงามของแครอทสีม่วง ในขณะที่พริกช่วยเพิ่มความทันสมัย ผลลัพธ์ที่ได้คือของดองสีม่วงสดใสที่กรอบ ซึ่งช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารจานเนื้อที่มีไขมันได้เป็นอย่างดี
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 4 วัน 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 95 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตุรกี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขวดโหลขนาดใหญ่ (ประมาณ 2 ลิตร)
  • หม้อ
  • ถุงมือ (สำหรับจับบีทรูท/แครอท)

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นแท่งหนาขนาดนิ้วมือ ใช้ถุงมือเพราะแครอทดำและแครอทสีม่วงสีติดมือมาก!

เคล็ดลับ: รูปทรงแท่งเป็นแบบดั้งเดิมและเคี้ยวเพลิน
2

หั่นฮาลาพินโญ่ ถ้าชอบเผ็ดก็ไม่ต้องเอาเมล็ดออก

เคล็ดลับ: แคปไซซิน (สารให้ความเผ็ด) จะรวมตัวกันมากที่สุดที่แกนกลาง
3

เรียงแครอท พริก และเครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เทียนข้าวเปลือก) ลงในขวด

เคล็ดลับ: อัดชั้นให้แน่นเพื่อให้อากาศเหลืออยู่ระหว่างชั้นน้อยที่สุด
4

ต้มน้ำดอง: น้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล คนจนละลายหมด

เคล็ดลับ: ปริมาณเกลือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติและการถนอมอาหาร
5

เทน้ำร้อนลงบนผัก สำคัญมากที่ต้องให้ท่วมผักทั้งหมด!

เคล็ดลับ: ถ้าผักโผล่พ้นน้ำ อาจนิ่มหรือเน่าเสียได้ ใช้ที่กดทับถ้าจำเป็น
6

ปิดฝา และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว (ที่เย็น) 3-4 วัน

เคล็ดลับ: ในช่วงเวลานี้ น้ำส้มสายชูจะซึมเข้าสู่แครอทแข็งและรสชาติจะเข้ากัน
7

ย้ายเข้าตู้เย็นก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ: ทานเย็นๆ จะอร่อยที่สุด และเก็บได้นานหลายสัปดาห์

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมน้ำถึงเป็นสีน้ำตาล?
อาจเกิดจากการสัมผัสกับอากาศ (ออกซิเดชัน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำท่วมผักเสมอ
หาซื้อแครอทดำได้ที่ไหน?
ที่ตลาด หรือร้านขายผักพิเศษ หากไม่มี สามารถใช้บีทรูทแทนได้ แต่รสชาติจะหวานกว่า

วัตถุดิบ

  • 500 ก. แครอทดำ (หรือบีทรูท)
  • 200 ก. แครอทสีม่วง
  • 1 ลิตร น้ำ
  • 40 ก. เกลือทะเลหยาบ
  • 30 ก. น้ำตาลทรายแดง
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 4 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • 2 ชิ้น พริกฮาลาพินโญ่สด
  • 4 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก