- ทำไมน้ำถึงเป็นสีน้ำตาล?
- อาจเกิดจากการสัมผัสกับอากาศ (ออกซิเดชัน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำท่วมผักเสมอ
- หาซื้อแครอทดำได้ที่ไหน?
- ที่ตลาด หรือร้านขายผักพิเศษ หากไม่มี สามารถใช้บีทรูทแทนได้ แต่รสชาติจะหวานกว่า
ชัลกัมดองรสเผ็ด
ชัลกัม (Şalgam) เป็นเครื่องดื่มและของดองที่เป็นสัญลักษณ์ของทางตอนใต้ของตุรกี ซึ่งตามธรรมเนียมจะทำโดยการหมัก (การหมักกรดแลคติก) สูตรนี้เป็นเวอร์ชันด่วนที่ใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งยังคงรสชาติดินที่ลึกซึ้งของแครอทดำและสีม่วงสวยงามของแครอทสีม่วง ในขณะที่พริกช่วยเพิ่มความทันสมัย ผลลัพธ์ที่ได้คือของดองสีม่วงสดใสที่กรอบ ซึ่งช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารจานเนื้อที่มีไขมันได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบ
500
ก.
แครอทดำ (หรือบีทรูท)
200
ก.
แครอทสีม่วง
1
ลิตร
น้ำ
40
ก.
เกลือทะเลหยาบ
30
ก.
น้ำตาลทรายแดง
250
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
4
ชิ้น
พริกชี้ฟ้าแห้ง
2
ชิ้น
พริกฮาลาพินโญ่สด
4
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดโหลขนาดใหญ่ (ประมาณ 2 ลิตร)
- หม้อ
- ถุงมือ (สำหรับจับบีทรูท/แครอท)
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นแท่งหนาขนาดนิ้วมือ ใช้ถุงมือเพราะแครอทดำและแครอทสีม่วงสีติดมือมาก!
เคล็ดลับ: รูปทรงแท่งเป็นแบบดั้งเดิมและเคี้ยวเพลิน
2
✓
หั่นฮาลาพินโญ่ ถ้าชอบเผ็ดก็ไม่ต้องเอาเมล็ดออก
เคล็ดลับ: แคปไซซิน (สารให้ความเผ็ด) จะรวมตัวกันมากที่สุดที่แกนกลาง
3
✓
เรียงแครอท พริก และเครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เทียนข้าวเปลือก) ลงในขวด
เคล็ดลับ: อัดชั้นให้แน่นเพื่อให้อากาศเหลืออยู่ระหว่างชั้นน้อยที่สุด
4
✓
ต้มน้ำดอง: น้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล คนจนละลายหมด
เคล็ดลับ: ปริมาณเกลือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติและการถนอมอาหาร
5
✓
เทน้ำร้อนลงบนผัก สำคัญมากที่ต้องให้ท่วมผักทั้งหมด!
เคล็ดลับ: ถ้าผักโผล่พ้นน้ำ อาจนิ่มหรือเน่าเสียได้ ใช้ที่กดทับถ้าจำเป็น
6
✓
ปิดฝา และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว (ที่เย็น) 3-4 วัน
เคล็ดลับ: ในช่วงเวลานี้ น้ำส้มสายชูจะซึมเข้าสู่แครอทแข็งและรสชาติจะเข้ากัน
7
✓
ย้ายเข้าตู้เย็นก่อนรับประทาน
เคล็ดลับ: ทานเย็นๆ จะอร่อยที่สุด และเก็บได้นานหลายสัปดาห์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 ก. แครอทดำ (หรือบีทรูท)
- 200 ก. แครอทสีม่วง
- 1 ลิตร น้ำ
- 40 ก. เกลือทะเลหยาบ
- 30 ก. น้ำตาลทรายแดง
- 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 4 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง
- 2 ชิ้น พริกฮาลาพินโญ่สด
- 4 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก